هل تعرف عملية صنع الويسكي

هل تعرف عملية صنع الويسكي؟

تعرف على كيفية صنع الويسكي في ثماني خطوات في وقت واحد.

اشرح بإيجاز خطوات صنع الويسكي: الإنبات - الطحن - التسكر - التخمير - التقطير - البرميل - المزج - التعبئة.

1. تخمير.

   المواد الخام الرئيسية للويسكي المنبت هي الشعير ، القمح ، الذرة ، الحبوب ، إلخ. بعد إزالة الشوائب ، يتم نقع هذه المواد الخام المختارة في الماء الساخن ، ثم تسخينها وتجفيفها ، في انتظار المرحلة التالية. فقط الشعير هو الذي سينتقل إلى الخطوة التالية مثل الشعير المنبت.

ومن الجدير بالذكر أنه في سكوتش الويسكي ، يتم استخدام "الجفت" في عملية التجفيف ، مما يعطي ويسكي سكوتش طعمه المميز من الخث المدخن. في أيرلندا ، بالقرب من اسكتلندا ، تم استخدام الشوفان كمواد خام.

2. الطحن

اتركه لمدة شهر تقريبًا بينما يتم طحن الشعير في آلة طحن خاصة.

3. يهرس

بعد طحنه ، ضعه في برطمان نقيع الشعير ، وأضف الماء الساخن بدرجة 60 درجة -70 تقريبًا لإذابة مسحوق الشعير. بعد أن يذوب سكر مسحوق الشعير في الماء ، يصبح نبتة. ستؤثر درجة الحرارة والوقت على جودة نقيع الشعير. نظرًا لمحتوى السكر المحدود في مسحوق الشعير ، من الضروري الاعتماد على الأميليز لتحويل النشا إلى جلوكوز ومالتوز. إذا تجاوزت درجة حرارة الماء الساخن 90 درجة ، فسيتم تدمير نشاط الأميليز ، لذلك يجب ألا تكون درجة حرارة الماء مرتفعة للغاية.

4. التخمير

بعد أن يبرد نقيع الشعير ، يتم تخميره بالخميرة ، التي تحول السكر إلى كحول ، والذي يحتوي على 7٪ فقط من الكحول.

5. التقطير

يتم وضع سائل التخمير في آلة التقطير للتقطير ، والتي لها تأثير التركيز. يسمى النبيذ المقطر بالنبيذ الجديد ، وهو شفاف وعديم اللون ومركّز بدرجة عالية. بشكل عام ، يجب تقطير الويسكي مرتين ، ويكون تركيز السائل المنتج بعد التقطير الأول 20 بالمائة فقط ، ولكن بعد التقطير الثاني ، سيكون تركيز السائل بين 60 بالمائة و 70 بالمائة. فقط اللب هو الويسكي. ولكن لا يوجد حد لمصنعي تقطير ، فبعض معامل التقطير ستزيد إلى ثلاثة معامل تقطير ، لضمان جودة النبيذ ، لكن عملية التقطير ستجعل نكهة الحبوب نفسها تفلت ، لذلك يجب أن يعتمد عدد معامل التقطير على الخبرة و حكمة.

6. النضوج

يجب تحميل النبيذ الجديد في براميل من خشب البلوط وينضج لعدة سنوات. في عملية النضج ، يتم امتصاص الإستر وإستر الشجرة و "العطر المتبقي" الناتج عن الجدار الداخلي للبرميل ، ثم يتم إحضار النكهات المختلفة للزهور والفاكهة والخشب والحبوب والعسل. البراندي والويسكي والروم ليسوا الخمور الوحيدة في هذا العصر. في السنوات الأخيرة ، استخدم الجن والفودكا والتكيلا أيضًا براميل البلوط لتعزيز الجسم نفسه.

7- المزج

الأمر متروك لخبرة السقاة في مصنع التقطير لمزج التركيز والمذاق المقبول للجمهور.

8. تعبئة

يتم ترشيح الويسكي المخلوط مرة أخرى لإزالة الشوائب قبل أن يتم تعبئتها ، وهي عملية تتم الآن في الغالب بشكل آلي.

ملحوظة 1: الفحم المستخدم في تجفيف الشعير هو الخث ، والذي سيتم مناقشته بالتفصيل في مقالة متقدمة.

ملاحظة 2: نظرًا لأن براميل البلوط ليست جديدة بالضرورة ، فقد تلتقط رائحة النبيذ السابق.

ملاحظة 3: النادل هنا ليس نادل كما تسمع عادة. إنه خلاط.

ملحوظة 4: القلب: بعد التقطير ، يمكن تقسيم جسم المحلول إلى سائل المرحلة الأولى ، والخمور الروحية ، والخمور المرحلة العكرة.

يحتوي سائل المرحلة الأولى على المزيد من المخلفات (المعروف باسم الليس) ويحتوي على الميثانول. يحتوي الخمور على زيت فيوزل ، مما يمنحه طعمًا حارقًا للجلد. الجزئين غير صالحين للشرب ، لذلك يجب فصلهما ، وتسمى الروح المقطرة باللب ، والتي تشكل 20 بالمائة فقط من الروح المقطرة.