كيف يتم تحضير زجاجة البراندي الجيدة؟

① اختيار العنب

كما نعلم جميعًا، سواء كان النبيذ المخمر أو البراندي، "يزرع النبيذ الجيد"، مما يعني أن تنوع العنب مهم جدًا. من خلال الممارسة الطويلة-، تم اختيار صنف العنب الرئيسي للكونياك وهو Ugni Blanc. يتمتع النبيذ الأساسي للبراندي المخمر من هذا الصنف برائحة معتدلة وطعم خفيف وحموضة عالية، وهو مناسب للتحكم في محتوى الكحول في النبيذ الأساسي ويساعد أيضًا على تكوين النكهة أثناء شيخوخة النبيذ اللاحقة في براميل البلوط. بعض أنواع العنب ذات الرائحة القوية بشكل خاص، مثل عنب مسقط، لا يمكن استخدامها كمواد خام للبراندي. طعم البراندي المصنوع من عنب مسقط يشبه طعم ماء التواليت، مع رائحة الورد الفريدة من صنف العنب، والتي لا تلبي متطلبات البراندي.

② تخمير عصير العنب لنبيذ البراندي الأساسي

يُصنع نبيذ البراندي الأساسي بشكل مشابه للنبيذ الأبيض، ولكن مع وجود اختلافات رئيسية. بينما يتم تعبئة النبيذ الأبيض في زجاجات مباشرة، يتم إنتاج نبيذ البراندي الأساسي فقط للتقطير، وليس للاستهلاك المباشر. مؤشراته الرئيسية: الكحول ~7.5% حجم، الرقم الهيدروجيني 3.0-3.2، السكر المتبقي<0.3%-much lower than table wine (12.5–14% vol).
العملية: سحق العنب وفصله، ثم تخمير العصير فقط (يتم استخدام القشور والثفل في أنواع النبيذ الأخرى أو البراندي منخفض الدرجة{{0}). يستخدم البراندي عالي الجودة-عصير العنب النقي بدون قشر أو ثفل. لا يسمح بثاني أكسيد الكبريت في التخمير.
إضافات: يستخدم البراندي الجيد الخميرة البرية التي تحدث بشكل طبيعي دون أي مواد مضافة. قد يشمل البراندي الأدنى السكروز أو اليوريا. تنتج الخمائر المزروعة صناعيًا نبيذًا أقل جودة من السلالات البرية الطبيعية.

③ التقطير

لا يزال وعاء Charentais التقليدي يتطلب عمليتي تقطير. الأول ينتج البراندي الخام (22-35% حجمًا)، والثاني ينتج نبيذ البراندي الأساسي (65-70% حجمًا). أثناء التقطير الثاني، يتم التخلص من الرؤوس والذيول؛ يصبح القلب الأوسط فقط (حوالي 30% من محتوى الصورة الساكنة) هو البراندي من الدرجة الأولى-، والذي يتطلب تعتيق خشب البلوط ومزجه. إن إعادة-تقطير الرؤوس والذيول ينتج عنها-البراندي الخام من الدرجة الثانية-بجودة متوسطة فقط.

يمكن للأنواع الثابتة الأخرى (على سبيل المثال، مع صواني أو أعمدة التجزئة) تحقيق التقطير مرة واحدة-وسوف يتم تقديمها بشكل منفصل.

④ التخزين

عمر البراندي عالي الجودة بشكل طبيعي في براميل البلوط: 3-4 سنوات للبراندي الجيد، 5-6+ سنوات للعلامات التجارية الشهيرة. يتراوح عمر البراميل المثالية بين 3 و15 عامًا ومصنوعة من هواء الخشب-المجفف لمدة 2-3 سنوات (أو 1-2 سنوات مع التجفيف الاصطناعي). تعتبر البراميل التي يزيد عمرها عن 15-20 سنة قديمة وأقل فعالية.
ليست كل البراميل-من النبيذ المعتق تعتبر برانديًا جيدًا-فقط تلك التي يتم تعتيقها في البراميل المجهزة جيدًا. الشيخوخة الاصطناعية (على سبيل المثال، المسرعات) تقلل من الجودة بدرجة واحدة.