في السنوات الأخيرة، شهدت سوق الويسكي في الصين تطوراً هائلاً. فقد استثمرت شركات تصنيع أجنبية مثل بيرنو ريكارد ودياجيو في الصين وقامت ببناء مصانع هناك. كما ظهرت العديد من مصانع تقطير الويسكي في الصين. ومع ذلك، تستخدم مصانع تقطير الويسكي هذه حاليًا بشكل أساسي عملية إنتاج ويسكي الشعير الاسكتلندي. لا يمكن تسمية الويسكي المنتج بالويسكي الصيني، ولكن يمكن تسميته فقط بالويسكي الاسكتلندي المنتج في الصين.
يشير الويسكي الصيني إلى الويسكي المنتج في الصين باستخدام تقنيات التقطير الصينية التقليدية جنبًا إلى جنب مع تقنيات نضج براميل البلوط الاسكتلندية.
لا يأتي الويسكي الصيني من الهواء، بل له تقليد تاريخي طويل. شركة Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor المحدودة هي معمل تقطير يقوم بتخمير الخمور المقطرة باستخدام الشعير العاري المرتفع كمادة خام وDaqu كعامل تخمير وعامل كحولي لأكثر من 600 عام. في الصين القديمة، كان الشعير يستخدم كعامل تخمير لصنع النبيذ. كان الشعير يسمى "niè" وكان النبيذ المخمر يسمى "lǐ". في الوقت نفسه، تم استخدام خميرة التقطير أيضًا كعامل تخمير، بما في ذلك Daqu و Xiaoqu. في وقت لاحق، بسبب طعم النبيذ المخمر بالشعير، كان خفيفًا ورقيقًا نسبيًا، ولم يعد يستخدم في الأساس في عهد أسرة مينغ.
تستخدم شركة Huzhu Tianyoude دائمًا الشعير العاري كمادة خام، وداكو كمبتدئ للتخمير، والتخمير في الحالة الصلبة، والتقطير في الحالة الصلبة. تاريخيًا، كانت حاويات التخمير المستخدمة عبارة عن أقبية نبيذ خشبية، وكانت حاويات تخزين النبيذ عبارة عن بحار نبيذ خشبية. المواد الخام للتخمير وأوعية التخمير وأوعية تخزين النبيذ تشبه إلى حد كبير تلك الخاصة بالويسكي الاسكتلندي. في الوقت الحاضر، تتبنى شركة Tianyoude مزيجًا من الأساليب الصينية والغربية من حيث التعتيق والشيخوخة، حيث تخزنه أولاً في أوعية فخارية لمدة عام واحد، ثم تعتيقها في براميل البلوط. النبيذ المخمر بهذه العملية هو الويسكي الصيني.
يتمتع الويسكي الصيني بالخصائص الستة التالية من حيث الصناعة:
1. مياه التخمير. هناك مقولة تقول "الماء هو دم النبيذ" في صناعة النبيذ الصينية. المياه المستخدمة خاصة جدًا. يستخدم الويسكي الصيني مياه الثلج ومياه الأنهار الجليدية من جبال تشيليان. جودة المياه صافية ونقية. معمل تقطير تيانيود هو أقرب معمل تقطير إلى الجبال المغطاة بالثلوج. منطقة المصنع ليست بعيدة. على بعد 30 كيلومترًا، توجد جبال مغطاة بالثلوج مغطاة بالثلوج طوال العام.
2. الحبوب المستخدمة في صناعة النبيذ. يقول المثل الصيني في صناعة النبيذ "الحبوب هي لحم النبيذ". والحبوب المستخدمة في صناعة الويسكي الصيني هي الشعير العاري الذي يزرع على ارتفاع يتراوح بين 3500 إلى 4400 متر. وهو الشعير الأعلى ارتفاعًا في العالم، وله أصناف نادرة ونكهات فريدة.
الشعير المرتفع
3. داكو. يستخدم الويسكي الصيني داكو المصنوع خصيصًا من قبل شركة تيان يو دي. تتميز هذه الداكو بأن الحبوب المستخدمة في صنع الكوجي هي نفس الحبوب المستخدمة في صنع النبيذ. وهي تتكون من الشعير العاري مع إضافة كمية صغيرة من البازلاء. تجمع داكو بين مجموعة متنوعة من البكتيريا البرية الطبيعية التي يمكنها إنتاج مواد تخمير معقدة.
داكو
4. وعاء التخمير. حاليًا، أوعية التخمير المستخدمة للويسكي الصيني هي أقبية تجمع بين ألواح الجرانيت والصنوبر، والتي لا ترث تقاليد الأقبية الخشبية القديمة فحسب، بل تجعل النبيذ أكثر نقاءً أيضًا. في الوقت نفسه، يتم اعتماد طرق التخمير التقليدية في الحالة الصلبة. التخمير في الحالة الصلبة هو سمة من سمات الويسكي الصيني.
قبو به جدار من الجرانيت وأرضية وغطاء من خشب الصنوبر
5. التقطير. تستخدم الصين براميل بخارية فريدة من نوعها للتقطير في الحالة الصلبة، ويتم تقطير النبيذ دفعة واحدة، مما يؤدي إلى الحصول على مواد أكثر ثراءً من حيث الرائحة والنكهة.
برميل البخار
التقطير بالحالة الصلبة والتخمير بالحالة الصلبة هما طريقتان صينيتان لتخمير الويسكي تختلفان عن الويسكي من أي دولة أخرى في العالم. فهم يجعلون الويسكي الصيني يحتوي على أحماض غنية وإسترات وكحوليات وما إلى ذلك من وقت التقطير الذي لا يحتوي عليه الويسكي الأجنبي. مواد التذوق. الويسكي الاسكتلندي هو تخمير سائل وتقطير سائل. يتطلب الأمر من اثنين إلى ثلاثة تقطير للحصول على النبيذ الأصلي بدرجة تزيد عن 60 درجة. علاوة على ذلك، فإن التقطير ليس بنفس فعالية طريقة التقطير بالحالة الصلبة الصينية في جمع الرائحة.
6. التعتيق. يتم تعتيق الويسكي الصيني في جرار فخارية لمدة عام واحد ثم يتم تعتيقها في براميل مصنوعة من خشب البلوط، وهو ما يجمع بين مزايا أوعية التعتيق الصينية والغربية.
برميل البلوط
الخصائص التكنولوجية المذكورة أعلاه هي خصائص نكهة فريدة للويسكي الصيني. وقد أدى إطلاق منتجات سلسلة الويسكي الصينية إلى سد الفجوة المتمثلة في عدم وجود ويسكي صيني على خريطة الويسكي العالمية.
تتحدث "خريطة الويسكي العالمية" لديف بلوم عن أنواع الويسكي من جميع أنحاء العالم، ولكن لا يوجد ويسكي صيني. لقد أدى ظهور ثلاثة منتجات ويسكي صينية من شركة Tianyoude إلى ملء الفراغات في مناطق الإنتاج الصينية في "خريطة الويسكي العالمية".
