سكر من تقطير الويسكي الحبوب
المواد الخام الرئيسية لويسكي الحبوب هي الذرة والجاودار والقمح والشعير ، ويمثل حسابات الشعير نسبة صغيرة ، حوالي 10 ٪. في المناطق التي يُحظر فيها إضافة الإنزيمات البيولوجية على صنع الويسكي ، يكون الشعير ضروريًا ، ودوره هو توفير الإنزيمات عند تحويل النشا إلى السكريات القابلة للتخمير.
كل تقطير ويسكي الحبوب له صيغة المواد الخام الخاصة بها. يستخدم البعض ذرة 100 ٪ ، ويستخدم البعض 100 ٪ من الجاودار جاذر ، وبعضهم يستخدم الذرة + الشعير ، وبعضهم يستخدم الذرة + القمح + الشعير ... صيغ مختلفة ، فإن عملية التقليل مختلفة ، لأن درجة حرارة الجيلاتين وتشغيل كل حبة مختلفة.
تختلف تقطير الويسكي للحبوب عن تقطير الويسكي الشعير عندما يتعلق الأمر بالسكار. عندما يتم استخدام تقطير الويسكي الشعير في saccharify ، فإنه عادة ما يضيف الماء الساخن في درجات حرارة مختلفة 3 مرات. يتبنى تقطير الويسكي للحبوب طريقة saccharification لمرة واحدة عندما تكون saccharification ، أي ، قم بصياغة أساليب الجيلاتين وخطوات التغذية وفقًا لمتطلبات الجيلاتين من الحبوب المختلفة ، ويحول النشا من الحبوب المختلفة إلى السكريات القابلة للتخمير والدهشن في وقت واحد.
اسمحوا لي أن أعطيك مثالا على صياغة الذرة (المكون الرئيسي) ، الجاودار (مكون الإقامة) و MALT. العمليات الممكنة هي:
(1) أولاً ، يتم جلسة الكسارة بالذرة في درجة حرارة عالية وضغط مرتفع. بعد أن يتم جيلاتين نشا الذرة ، يتم تقليل درجة الحرارة إلى حوالي 80 درجة ثم سحق الجاودار. بعد أن يتم جيلاتين نشا الجاودار ، سيتم تبريد المملح إلى 60 ~ 65 درجة وسحق الشعير.
(2) امزج الذرة المكسورة وسحق الجاودار ، وأداء الجيلاتين عالية الحرارة وعالية الضغط. بعد الانتهاء من الجيلاتين النشا ، تبرد إلى 60 ~ 65 درجة ثم أضف الشعير المكسور.
تتمثل طريقتان التشغيل الممكنان أعلاه في جيلاتين النشا في درجة حرارة عالية أولاً ، ثم تحويل النشا الجيلاتين إلى سكريات قابلة للتخمير وديكسترينات في وقت واحد من خلال الإنزيم في الشعير.
في المقالة السابقة التي أدخلت تقلصات التقطير الويسكي الشعير ، هناك طريقة لخلط كل الأرز المكسور بالشعير مع الماء من 45 إلى 50 درجة ، ثم زيادة درجة الحرارة إلى حوالي 70 درجة إلى saccharify. هل يمكن استخدام هذا لإنتاج ويسكي الحبوب؟
لا يمكن استخدام هذه الطريقة إذا كانت هناك ذرة وحبوب أخرى في المواد الخام التي تتطلب درجات حرارة أعلى للجيلاتين. إذا كانت المواد الخام هي الجاودار والقمح ، لأن درجة حرارة الجيلاتين حوالي 70 درجة ، يمكن استخدام هذه الطريقة نظريًا. عند تخمير الويسكي الشعير ، يتم استخدام 100 ٪ الشعير الشعير. كمية glucanase كافية لتدمير كمية كبيرة من جدران الخلايا وإطلاق النشا في فترة زمنية قصيرة (حوالي 15 إلى 20 دقيقة). عند تخمير الويسكي للحبوب ، تكون نسبة الشعير صغيرة ، وكمية الغلوكاناز صغيرة نسبيًا ، والتي تستغرق وقتًا طويلاً لتدمير عدد كبير من جدران الخلايا ، مما سيؤدي إلى انخفاض في كفاءة السكارى ولا يتماشى مع الوضع الحالي للخصوصيات الكبيرة من الضيق من الحبوب. لذلك ، فإن هذا هو الخيار الأكثر فعالية للتخفيف من خلال خلط درجة الحرارة الأعلى أولاً ثم خفض درجة الحرارة مع Malt المكسرة (أو يمكن أيضًا استخدام الإنزيمات البيولوجية إذا سمحت قانونًا).
عندما زرت تقطير ويسكي الحبوب ، رأيت مجموعة من الصمامات والأنابيب. تتمثل إحدى ميزة الجيلاتين في درجة الحرارة العالية في أنه يمكن أن تقلل من لزوجة معجون الحبوب ، وتسهيل نقل خط الأنابيب من محلول السائل ، ومزيج محلول الخميرة. إذا لم تكن الحبوب غير معطلة تمامًا ، فقد يتسبب ذلك في حظر خطوط الأنابيب وفي النهاية سيتم إيقاف الخمرة بأكملها للصيانة.
