1. وعاء شارينت لا يزال
تم تسمية نظام التقطير هذا على اسم المقاطعة الواقعة في جنوب غرب فرنسا، حيث يتم إنتاج الكونياك. يتكون نظام التقطير الدفعي هذا من مقطرات وعاء، وتسخين مباشر بالنار، والتقطير ثنائي الاتجاه يسمى (Charente Pot Still la distillation Charentaise)، وهي عملية كلاسيكية تمثيلية للغاية. يستخدم كالفادو في منطقة أوج في نورماندي بفرنسا وعدد قليل من منتجي براندي أرماجناك هذا النظام أيضًا لصنع النبيذ. خصائص نظام التقطير هذا هي الحجم الصغير نسبيًا والتقطير المباشر بالنار، مما يساعد على الحصول بدقة على قلب النبيذ ذو النكهة الجيدة. توجد رقبة بجعة رفيعة ومنحنية في الجزء العلوي من جهاز التقطير. عندما يرتفع البخار هنا، يتم تكثيفه بسهولة بواسطة الهواء الخارجي ويتدفق بشكل طبيعي مرة أخرى إلى جهاز التقطير، مما يزيد من الاتصال بالنحاس ويحقق تأثير تنقية النكهة. من خلال التحكم في الحيوية، يكفي الحصول على أول نواتج التقطير بنكهة نقية، وحتى رأس النبيذ يمكن جمعه في درجة حرارة منخفضة لإزالة طعم الدهون.
باختصار، على الرغم من أن وعاء Charente لا يزال غير فعال تمامًا في تنقية النكهات، إلا أن العملية القياسية هي التقطير ثنائي المسار، ويمكن لتصميم رقبة البجعة المتصلة في الأعلى أن يعزز التكثيف والاختيار الطبيعي للنبيذ. وطالما تم العثور على إعدادات التشغيل المناسبة، فإن المشروبات الروحية المصنوعة حديثًا جميلة بشكل طبيعي. لهذا السبب، طالما أن عصير الخمور المقطر نظيف بما فيه الكفاية، فإن المشروبات الروحية الشابة الناتجة ستكون لذيذة للغاية.
2. عمود أرماجناك، التقطير الجزئي المستمر
يتم تصنيع براندي أرماجناك باستخدام عمود لا يزال مزودًا بلوحة طبقة، تسمى أرماجناك المستمر (Alambic continu armagnacais). نظرًا لأن العملية عبارة عن تقطير أحادي المسار، يطلق عليها أحيانًا تقطير أرماجناك أحادي المسار، ولكن غالبًا ما توصف أيضًا بأنها تقطير مستمر غير كامل. على الرغم من أن بعض المنتجين يستخدمون أيضًا أدوات التقطير في الأواني لصنع النبيذ، إلا أن استخدام أرماجناك الفريد لا يزال أحد المصادر المهمة لنكهة وشخصية براندي أرماجناك.
يدخل النبيذ البارد المراد تقطيره إلى نظام التقطير من أسفل خزان التبريد، ويعمل كوسيط لتبريد المشروبات الروحية: ثم يتم إدخال النبيذ البارد المراد تقطيره إلى الأعلى في خزان التكثيف فوق خزان التبريد، ومن خلال الحرارة التبادل، يتم تبريد المشروبات الروحية الغازية وتكثيفها إلى سائل. يسخن النبيذ المراد تقطيره تدريجيًا حتى يصل إلى قمة خزان التكثيف، حيث يدخل إلى أعلى جهاز التقطير ويدخل حقًا في عملية التقطير. في نفس الوقت، يستمر النبيذ البارد المراد تقطيره في الدخول إلى نظام التقطير من أسفل خزان التبريد، مما يشكل نظامًا مستمرًا مع تغذية دون انقطاع. يتكون جهاز التقطير من جزأين. الجزء السفلي هو وعاء التقطير، والجزء العلوي هو عمود التقطير، وهو مكون من طبقات. ويوجد بين الطبقات قنوات تسمح للسائل بالتدفق إلى الأسفل، كما توجد فجوات تسمح للبخار بالارتفاع إلى الأعلى. ومن خلال التحكم في القوة النارية، يتم تحقيق توازن معين بين الاثنين. بعد وصول البخار الصاعد إلى الأعلى، سيدخل إلى خزان المكثف، ومن ثم يدخل إلى خزان التبريد للحصول على روح جديدة بتركيز كحول حوالي 52-60%.
تحتوي الروح المتكثفة من هذا النظام دائمًا على بعض الرؤوس التي لا يمكن إزالتها. يتكون نظام التقطير المستمر الكامل من عمودين للتقطير. سيتم تكثيف المواد الأكثر تطايرًا في الجزء العلوي من عمود التقطير الثاني. بعد استخراج المكثفات، يمكن التخلص منها. ومع ذلك، فإن الروح الجديدة لتقطير أرماجناك تحتوي على هذه المكونات. وهذا هو الفرق الأكبر بين التقطير المستمر أرماجناك والتقطير المستمر العام، ولذلك يسمى التقطير المستمر غير الكامل، أو الجزئي المستمر.
3. دفعة التسخين غير المباشر بالبخار والتقطير أحادي المسار
هذا النوع من الدُفعات الذي لا يزال يتمتع بأداء ممتاز ووظائف متعددة ومرونة هو أكثر معدات التقطير شيوعًا في صناعة البراندي. يمكن أن تكون طريقة إدخال مصدر الحرارة هي التسخين المباشر بالنار أو تسخين سترة البخار. الشكل الدائري مناسب لتوصيل الحرارة. إذا تم تركيب ذراع التحريك، فإنه لا يمكنه توفير الكثير من الطاقة فحسب، بل يمكن استخدامه أيضًا لتقطير الثفل وسحق الفاكهة. أثناء عملية التقطير، يمكن أن يؤدي بدء التحريك إلى منع فحم الكوك في قاع الإناء. يمكن اختيار الجزء العلوي من المقطر شيئًا مثل كرة الغليان أو جهاز التنقية، وعادةً ما يمكن تصميم عمود التقطير مباشرةً على الجزء العلوي من الوعاء. يكون سقف غرف التقطير في بعض مصانع النبيذ مرتفعًا، لذا يتم تطويره للأعلى بشكل متعمد لإحداث صدمة بصرية. كما يمكن تركيب عمود التقطير بجوار مقطر الوعاء، كما يمكن تركيب مقبض على الجانب الخارجي لكل طبقة للتحكم في صمام الطبقة الداخلية. من خلال التجارب والضبط الدقيق، يمكن للتكوين التفصيلي لعمود التقطير، جنبًا إلى جنب مع تصميم التشغيل بما في ذلك مدخلات النار، إنتاج المشروبات الروحية بجودة محسنة وتلبية التوقعات.
4. عمود Domfront Calvados ثابت، ثابت بقناة واحدة
يستخدم آل كالفادو من دومفرونت، نورماندي، فرنسا، نسبة عالية من الكمثرى والتفاح، ويقومون بتخمير العصير بعد عصره. يتم استخدام العمود الثابت (alambic acolne) لتقطير نبيذ الفاكهة للحصول على سائل قوي. على الرغم من أن المظهر عبارة عن هيكل عمود، إلا أن الهيكل الداخلي وطريقة التشغيل يختلفان عن التقطير المستمر لمقطر عمود أرماجناك، ويختلفان أيضًا عن التقطير المستمر لمقطر العمود العام. ولا تعتبر هذه العملية بمثابة التقطير المستمر في المنطقة المحلية، ولكنها تسمى التقطير أحادي القناة. يتكون نظام التقطير أحادي القناة لعمود Domfront من ثلاثة أجزاء: الأول هو وعاء التقطير، والثاني هو عمود التقطير الأولي، والثالث هو عمود التقطير والتكثيف الثانوي. يتم حقن نبيذ الفاكهة المراد تقطيره من أعلى عمود التقطير الأولي. وبعد دخوله إلى نظام التقطير يمر عبر 15 إلى 16 طبقة من الأعلى إلى الأسفل. يقوم وعاء البخار بغلي الماء لتوفير تيار مستمر من البخار، والذي يتم حقنه في الجزء السفلي من عمود التقطير الأولي. يلتقي البخار مع نبيذ الفاكهة، ويستخرج الكحول ومواد النكهة، ويدخل إلى قاع عمود التقطير والتكثيف الثانوي في الحالة الغازية. الجزء العلوي من عمود إعادة التقطير والتكثيف عبارة عن مكثف يستخدم نبيذ الفاكهة المراد تقطيره كوسيلة تبريد، بينما الجزء السفلي عبارة عن عمود إعادة التقطير مع وظيفة إعادة التقطير، ومجهز بـ 8 طبقات. ويتكثف بخار الكحول تدريجياً وينقى من الأعلى إلى الأسفل، وأخيراً يدخل إلى الجزء العلوي في حالة غازية ليدخل في عملية التكثيف للحصول على سائل قوي.
