عمود لا يزال التقطير كيف يعمل العمود لا يزال

منذ وقت ليس ببعيد ، ألقينا نظرة على البساطة الجميلة لـوعاء لا يزال. شرحنا طريقة عملها الداخلية ، ولماذا تتدفق الكثير من الأرواح العظيمة منها. الآن دعونا نلقي نظرة على عالم اللقطات المستمرة للأعمدة.

كانت اللقطات العمودية موجودة منذ ما يقرب من قرنين من الزمان ، مع وجود رجل أيرلندي سابقhاخترعت aving صورته الثابتة في ثلاثينيات القرن التاسع عشر. في حين أن اختراعه لم يكن أول نظام تقطير مستمر ، إلا أنه كان له التأثير الأكبر بالتأكيد. اليوم ، هناك تكرارات لا حصر لها على تصميمه المستخدم لإنتاج كل شيء من الفودكا إلى الويسكي وكل شيء بينهما.

عمود لا يزال التقطير

وفقًا للمصطلح ، تعمل أنظمة التقطير المستمر بشكل مستمر. هذا يعني أن كمية محكومة من الغسيل المخمر (سواء كان ذلك بيرة أو نبيذًا أو أغاف أو قصب السكر) يتم ضخها باستمرار في الساكن بينما يظهر إمداد ثابت من الروح المقطرة حديثًا على الجانب الآخر. ما يحدث في الوسط هو بعض التصميم الهندسي الرائع.

تتكون لقطات الأعمدة ، كما يوحي اسمها ، من أعمدة مستقيمة. في معظم الحالات يتجنبون تصميم الوعاء المنتفخ الموجود في أنظمة التقطير النموذجية. في عالم إنتاج البوربون ، من المحتمل أن يكون هناك عمود واحد فقط يستخدم لإنتاج تيار مستمر من النبيذ المنخفض ، وهو اسم الروح الذي يأتي من التقطير الأول. ثم يتم تغذية تلك الخمور المنخفضة في مضاعف ، في الأساس وعاء صغير لا يزال يعمل بشكل مستمر. مع الفودكا ، حيث تحتاج النكهات إلى الإزالة بالكامل تقريبًا ، هناك حاجة إلى درجة عالية من الفصل. قد يكون هناك أربعة أو خمسة أعمدة متصلة تعمل جميعها على تنقية الروح إلى درجات أكبر بشكل متزايد. وبالطبع ، هذه ببساطة هي أقصى درجات التقطير المستمر للعمود. هناك عدد غير قليل من الاختلافات الموجودة بين معامل التقطير والمشروبات الروحية المختلفة.

يتكون العمود من سلسلة من الأطباق أو الصواني. يتم تغذية المادة المراد تقطيرها (يشار إليها عادةً باسم "المواد الأولية" في لغة الصناعة) في العمود عند نقطة المنتصف الرأسية تقريبًا. يتدفق اللقيم عبر صواني العمود بسبب الجاذبية. ومع ذلك ، فإن الخروج من أسفل العمود هو عبارة عن دفقة من البخار. عندما يتلامس البخار مع المواد الخام ، فإنه يتطاير الإيثانول ومكونات النكهة. نتيجة لذلك ، تبدأ هذه الأبخرة في الانتقال للخلف عبر الصفائح.

بخار سائل ومتكرر

بفضل الهندسة الأساسية ، تكون كل صينية أبرد قليلاً من تلك الموجودة تحتها. هذا يسبب القليل من تكثيف الأبخرة على كل صينية. نظرًا لأن الأبخرة الساخنة تأتي باستمرار عبر النظام ، تتم إعادة تقطير تلك الأبخرة المكثفة وإعادتها إلى حالة البخار. يحدث هذا التحول السريع من بخار إلى سائل إلى بخار مرارًا وتكرارًا. يفصل هذا التفاعل بشكل متزايد المركبات الأثقل مثل زيوت الوقود عن المركبات الأخف مثل الإيثانول حيث تشق الأبخرة طريقها إلى أعلى العمود. ونتيجة لذلك ، يزيد هذا من "نقاء" الروح. إذا كان هناك ما يكفي من الصواني في مكانها ، يمكن أن ينتج عن تقطير العمود أكثر من 96 بالمائة من الإيثانول.

عندما تشق الروح طريقها عبر العمود في النهاية ، ستصل إلى نقطة يكون فيها جهاز التقطير جاهزًا لسحبها من الساكنة. لكن تذكر: هذه الأبخرة لا تزال ساخنة ، لذلك نحتاج إلى تكثيفها في صورة سائلة. ما تفعله بعض معامل التقطير هو إعداد أنابيب المواد الخام الواردة لتعمل في تدفق معاكس للأبخرة الصادرة. ثم تقوم أنابيب البخار الساخن بتمرير الحرارة إلى أنابيب المواد الخام ، وبالتالي تبريد الروح إلى سائل أثناء التسخين المسبق للوارد

لا يزال عمود التقطير يبدو بسيطًا بدرجة كافية. شغل الحرارة وابدأ بضخ اللقيم وانتظر ظهور الكحول. ومع ذلك ، فإن هذه البساطة الظاهرة تتناقض مع ضرورة وجود مشغلين مهرة. يجب مراقبة هذه اللقطات باستمرار لأن التغيير البسيط في معدل تدفق المواد الخام ، ومستوى الكحول الوارد ، والتبريد ، وما إلى ذلك يمكن أن يكون له تأثيرات هائلة على جودة الروح النهائية.

أحيانًا ما تحصل لقطات الأعمدة على سمعة سيئة من الناس الذين يعتقدون أن الأرواح "الحرفية" الحقيقية لا يمكن أن تأتي إلا من اللقطات الثابتة. هذا أبعد ما يكون عن الحقيقة. بالتأكيد ، يتم استخدام لقطات الأعمدة لصنع أي عدد من الفودكا ذات النكهة المحايدة ومزيج الرف السفلي للويسكي.