الفرق بين أجهزة التقطير العمودية وأجهزة التقطير الوعائية

الصور الثابتة في وعاء مقابل الصور الثابتة بالعمود           

إن تطبيق تقنية التقطير في إنتاج المشروبات الروحية أمر بالغ الأهمية وهو وسيلة مهمة لتنقية الكحول. الغرض من التقطير هو فصل الكحول عن الخمور، المكون الرئيسي منها هو الماء. مبدأ زيادة محتوى الكحول في الخمور هو أن نقطة غليان الإيثانول (الكحول الصالح للأكل) (78.3 درجة) أقل من نقطة غليان الماء (100 درجة). بعد تسخين محلول الكحول، سيتم تركيزه في خمور ذات محتوى كحول أعلى من خلال الغليان والتجميع والتبريد. يتم ترك كمية كبيرة من الماء والمواد الصلبة والأصباغ والسكريات ومعظم الأحماض الموجودة في الخمور المخمرة في السائل المتبقي. هناك طريقتان للتقطير مستخدمتان على نطاق واسع، التقطير العمودي والتقطير بالوعاء.

1. أجهزة التقطير

إن أجهزة التقطير بالوعاء هي أقدم وأبسط أجهزة التقطير. إن جهاز التقطير بالوعاء هو عبارة عن وعاء على شكل وعاء، مصنوع عادة من النحاس، يحمل السائل الأساسي. عندما يتم تسخين السائل، يتبخر الكحول إلى بخار، يرتفع إلى عنق جهاز التقطير، الذي يمتد من أعلى الوعاء مثل المدخنة. يدخل البخار إلى المكثف من العنق ويتم تبريده بالماء البارد ليصبح محلولاً. يحتوي هذا السائل الجديد على نسبة كحول أعلى من السائل الأصلي. ومع ذلك، لا يمكن لأجهزة التقطير بالوعاء زيادة محتوى الكحول في السائل إلا بمقدار صغير، لذلك يلزم إجراء عمليات تقطير متتالية متعددة للحصول على سائل مركّز بدرجة كافية من محلول الكحول.

خلال عملية التقطير الثانية، لا يحتوي المقطر إلا على جزء من السائل الذي تم جمعه من المكثف. تغلي المكونات الأكثر تطايرًا أولاً وتصبح رؤوس التقطير. بعد ذلك يأتي قلب التقطير (أو السائل)، والذي يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الشوائب. يمكن استخدام هذا الجزء من السائل لصنع السائل. تغلي المكونات الأقل تطايرًا في النهاية وتسمى ذيول التقطير. لا يتم استخدام رأس وذيل التقطير للسائل النهائي لأنها تحتوي على تركيزات عالية من المكونات الضارة.

إن التقطير باستخدام وعاء التقطير عملية معقدة للغاية تتطلب التقطير على دفعات وكفاءة التقطير منخفضة نسبيًا. للحصول على سائل مقطر نقي للغاية وعالي التركيز، يلزم إجراء خطوتي تقطير أو حتى أكثر. ومع ذلك، في كل الأحوال، غالبًا ما يكون من الصعب ضمان نقاء السائل المقطر الذي يتم الحصول عليه بالتقطير باستخدام وعاء التقطير.

2. التقطير العمودي

إن أجهزة التقطير العمودية عبارة عن حاويات أسطوانية عمودية عالية جدًا. وينقسم الجزء الداخلي من جميع أجهزة التقطير العمودية إلى عدة طبقات، تسمى كل منها "لوحة". وهناك العديد من الثقوب في هذه اللوحات، ويمكن للسائل والبخار أن يتدفقا بحرية لأعلى ولأسفل في جهاز التقطير. وبعد تسخين السائل، يتحول إلى بخار ويدخل جهاز التقطير.

بمجرد تشغيل جهاز التقطير، سيتدفق بخار الكحول لأعلى على طول جهاز التقطير. يتحول البخار إلى سائل عند كل طبقة، مكونًا طبقة سائلة في كل صفيحة. يُجبر البخار الصاعد على المرور عبر هذه الطبقة من السائل لإنتاج الغليان، مما يجبر البخار بدوره على المرور عبر الصفيحة العلوية والتدفق لأعلى. تخضع كل طبقة لهذا التقطير الصغير، ثم يستمر التقطير طبقة تلو الأخرى. مع كل طبقة من التقطير، يزداد تركيز الكحول. لذلك، إذا كان هناك طبقات كافية، يمكن لجهاز التقطير العمودي تقطير الإيثانول النقي تقريبًا. يمكن تشغيل جهاز التقطير العمودي بشكل مستمر وهو فعال للغاية، مما يعني أنه يمكن إنتاج سائل جديد بشكل مستمر.

3. تأثير عمليات التقطير المختلفة على نوعية المشروبات الروحية

في مراحل مختلفة من تخمير المشروبات الروحية، يؤثر اختيار المقطر على الطعم النهائي وأسلوب المشروبات الروحية، وسيؤثر على الفئة التي ينتمي إليها هذا النبيذ. بشكل عام، تحتوي المشروبات الروحية المخمرة باستخدام أواني التقطير على نسبة كحول أقل، وتحتوي على شوائب، ولها طعم خشن للغاية. يجب أن يتم نضجها في براميل البلوط أو تصفيتها بالفحم لجعل النبيذ طريًا، لكنها تتمتع برائحة أقوى. تحتوي المشروبات الروحية المخمرة باستخدام أواني التقطير العمودية على نسبة كحول أعلى، ورائحتها وخصائصها غير واضحة. ومع ذلك، عندما يتم تقليل محتوى الكحول إلى تركيز التعبئة القياسي البالغ حوالي 40٪ (عادةً ما يتم تخفيفه بالماء)، يكون طعم النبيذ سلسًا نسبيًا، لذلك يمكن تعبئته مباشرة واستهلاكه دون مزيد من التعتيق.

تشمل المشروبات الروحية المصنوعة باستخدام أجهزة التقطير بالوعاء الكونياك، ويسكي الشعير، وجين لندن دراي، والتكيلا. تشمل المشروبات الروحية المصنوعة باستخدام أجهزة التقطير العمودية الويسكي المصنوع من الحبوب. تشمل المشروبات الروحية التي يمكن تقطيرها في كل من أجهزة التقطير بالوعاء والأعمدة أرماجناك (باستخدام أجهزة التقطير العمودية في الغالب)، والويسكي الأيرلندي، ويسكي بوربون، والروم، والتكيلا.