التقطير هو جوهر صناعة التخمير، ومعدات التقطير عالية الجودة هي المفتاح لتخمير النبيذ الممتاز. بالنسبة لمصانع الجعة أو أصحاب الحانات الذين يخططون لفتح معمل تقطير، فإن المهمة الأولى هي فهم ما هو ضروري بوضوحمعدات التقطير.إن معرفة المعدات اللازمة لبدء معمل التقطير هي الخطوة الأولى الحاسمة في الشروع في رحلة التخمير. بعد ذلك، دعنا نستكشف قائمة المعدات الخاصة بمعمل التقطير المبدئي بعمق ونساعدك على بدء مسار التخمير الخاص بك.
أنواع معدات التقطير
معدات التقطير، باعتبارها المعدات الأساسية لمعمل التقطير، تعمل بشكل أساسي على تنقية السائل المخمر للحصول على تركيز كحول أعلى ومكونات نكهة محددة. تختلف الأنواع المختلفة من معدات التقطير من حيث السعة وهي مناسبة لسيناريوهات الإنتاج المختلفة. فيما يلي الأنواع الرئيسية لمعدات التقطير:
1. وعاء لا يزال
لا يزال الوعاء يتمتع بمظهر دائري أو بيضاوي يشبه الغلاية مع رقبة بجعة منحنية في الأعلى، مما ينضح بسحر كلاسيكي ورقيق. هذا النوع من اللقطات مناسب بشكل خاص لعمليات تخمير الدفعات الصغيرة. يمكن أن يحتفظ بالرائحة الغنية ونكهة السائل إلى أقصى حد، لذلك يستخدم على نطاق واسع في تخمير الويسكي والروم. ومع ذلك، فإن كفاءة الوعاء لا تزال منخفضة نسبيًا، وعادةً ما تكون هناك حاجة إلى عمليات تقطير متعددة لزيادة نقاء الكحول.
الهيكل والمبدأ
A وعاء لا يزاليتكون عادةً من جسم رئيسي يشبه المرجل النحاسي (يُسمى "جسم الوعاء")، وعنق البجعة (الجزء الذي يصل بين جسم الوعاء والمكثف)، ومكثف. أثناء عملية التقطير، يتم وضع النقيع المخمر في جسم الوعاء للتسخين. عندما يتم تسخين النقيع إلى درجة غليان الكحول (حوالي 78.3 درجة)، سوف يتبخر الكحول ليشكل بخار كحول. سوف ترتفع هذه الأبخرة عبر رقبة البجعة وتدخل المكثف. يستخدم المكثف عمومًا دوران الماء البارد لتبريد البخار، بحيث يتم تسييل بخار الكحول للحصول على سائل مقطر.
التأثير على النكهة
لا يزال للوعاء النحاسي تأثير عميق على نكهة الويسكي. يمكن أن يتفاعل النحاس كيميائيًا مع الكبريتيدات الموجودة في السائل لإزالة هذه المواد التي تنتج الروائح الكريهة (مثل البيض الفاسد). بالإضافة إلى ذلك، سيظل شكل وحجم الوعاء يؤثر على كفاءة التقطير ونكهة المشروب الكحولي. على سبيل المثال، في وعاء أقصر، يكون وقت الاتصال بين السائل والبخار قصيرًا نسبيًا، وسوف يحتوي نواتج التقطير التي تم الحصول عليها على المزيد من الشوائب ومواد النكهة، ومحتوى الكحول منخفض نسبيًا؛ بينما في الوعاء الأطول والأرق، يكون وقت التلامس بين السائل والبخار أطول، مما يمكن أن ينتج نواتج تقطير أنقى تحتوي على نسبة كحول أعلى.
سيناريو التطبيق
غالبًا ما يستخدم هذا النوع من الويسكي في إنتاج ويسكي الشعير المنفرد. نظرًا لأنه يمكن أن يحتفظ بخصائص نكهة الشعير نفسه، فإن الويسكي النهائي له نكهة غنية ومعقدة من المواد الخام وعملية التخمير. على سبيل المثال، تستخدم العديد من مصانع تقطير الويسكي الشعيري المنفرد في اسكتلندا التقطير في الأواني لإنشاء منتجات ذات خصائص إقليمية.
2. ثابت مستمر أو ثابت كوفي
تُعرف أيضًا باسم الملتقط المستمر، وتتكون من عدة صواني أو عبوات عمودية، مما يشكل هيكلًا عموديًا طويلًا. يسمح هذا التصميم لبخار الكحول بالاتصال الكامل بالسائل الراجع أثناء عملية الارتفاع، مما يحقق الفصل والتنقية بكفاءة. ميزةلا يزال العمودهي كفاءتها الإنتاجية العالية وقدرتها على العمل بشكل مستمر، مما يجعلها مناسبة لإنتاج منتجات الكحول عالية النقاء على نطاق واسع مثل الفودكا والجين. ومع ذلك، بالمقارنة مع الوعاء، قد يكون أقل قليلاً في الاحتفاظ بالنكهة.
الهيكل والمبدأ
يتكون جهاز التقطير المستمر بشكل أساسي من برجين أسطوانيين رأسيين، أحدهما برج التحليل والآخر برج التقطير، وهما متصلان بواسطة الأنابيب. يتم ضخ السائل المخمر بشكل مستمر إلى الجزء العلوي من برج التحليل، وفي نفس الوقت يدخل البخار من الأسفل. في برج التحليل، يتم تبخير الكحول والمكونات المتطايرة الأخرى الموجودة في السائل وتتحرك للأعلى. ثم تدخل هذه الأبخرة إلى برج التقطير، حيث يتم فصلها وتنقيتها بشكل أكبر. هذا النوع من أجهزة التقطير يمكنه تغذية وتفريغ المواد بشكل مستمر، ولديه كفاءة إنتاجية عالية.
التأثير على النكهة
يكون ناتج التقطير الناتج عن التقطير المستمر نقيًا نسبيًا، ويمكن أن يصل محتوى الكحول إلى درجة عالية (تصل إلى 90% أو أكثر). نظرًا لتأثيره الفعال في الفصل، فإنه يزيل العديد من مواد النكهة والشوائب التي قد يتم الاحتفاظ بها في الوعاء. لذلك، فإن مذاق الويسكي الذي يتم إنتاجه بواسطة التقطير المستمر عادة ما يكون أخف وأنقى، ويفتقر إلى النكهة الغنية والمعقدة التي يجلبها الوعاء.
سيناريو التطبيق
يشيع استخدامها في إنتاج ويسكي الحبوب. في إنتاج الويسكي المخلوط، يمكن أن يوفر ويسكي الحبوب محتوى كحول أعلى ونكهة خلفية خفيفة نسبيًا للمنتج المخلوط، مما يجعل من السهل مزجه مع أنواع الويسكي ذات النكهة القوية الأخرى.
ماش تون
يلعب الهريس دورًا حيويًا في عملية تخمير الويسكي. وتتمثل مهمتها الرئيسية في تحويل النشا الموجود في الحبوب إلى سكريات قابلة للتخمر. في تخمير الويسكي، الحبوب شائعة الاستخدام مثل الشعير والذرة والجاودار وما إلى ذلك، لا يمكن تخمير النشا الموجود في هذه الحبوب مباشرة بواسطة الخميرة ويجب أن يمر بخطوة تسكر أولاً.
مبدأ عملية التسكر
بعد طحن الحبوب يتم وضعها فيالهريس تون.في الهريس، يضاف الماء الساخن (يسمى عادة "ماء التسكير"). سيؤدي الماء الساخن إلى انتفاخ حبيبات النشا الموجودة في الحبوب وتمزقها، وهي عملية تسمى "الجيلتنة". يتم تكسير النشا الجيلاتيني بسهولة أكبر بواسطة الإنزيمات.
وفي الوقت نفسه، يتم إضافة الأميليز أثناء عملية التسكير. يُشتق الأميليز بشكل أساسي من الشعير (إذا تم استخدام الحبوب غير المملحة مثل الذرة والجاودار وما إلى ذلك كمواد خام، عادةً ما تتم إضافة نسبة معينة من الشعير المملح لتوفير الأميليز). يقوم الأميليز بتكسير النشا إلى سكريات مثل المالتوز. على سبيل المثال، يمكن لـ -الأميلاز أن يقطع بشكل عشوائي الروابط الجليكوسيدية -1،4- داخل جزيء النشا لإنتاج الدكسترين والسكريات قليلة التعدد؛ - يقوم الأميليز بقطع وحدات المالتوز من الطرف غير المختزل لجزيء النشا بالتسلسل.
خزان التخمير
يلعب خزان التخمير دورًا حاسمًا في عملية التخمير وهو أحد الخطوات الأساسية في عملية التخمير. مبدأ عملها هو تحويل السكر الموجود في المواد الخام إلى كحول ومركبات نكهة أخرى بمساعدة الخميرة. يمكن لخزان التخمير التحكم بدقة في الظروف مثل درجة الحرارة، الرطوبة، ومحتوى الأكسجين لخلق بيئة النمو الأكثر ملاءمة للخميرة، وبالتالي تحسين نشاط الخميرة وكفاءة التخمير. تحدد جودة عملية التخمير بشكل مباشر النكهة والرائحة وتركيز الكحول النهائي للنبيذ. لذلك اختيار المناسبخزان التخميرأمر بالغ الأهمية لتخمير النبيذ عالي الجودة.
مكثف
يعد المكثف جزءًا مهمًا من معدات التقطير، وتتمثل وظيفته الرئيسية في تبريد وتكثيف بخار الكحول الناتج أثناء عملية التقطير إلى الحالة السائلة. عن طريق خفض درجة حرارة البخار، يعزز المكثف تحول الكحول من الحالة الغازية إلى الحالة السائلة، وبالتالي تحقيق فصل الكحول عن الشوائب الأخرى وتحسين نقاء السائل. تختلف أنواع المكثفات المختلفة من حيث كفاءة التبريد والتصميم الهيكلي والسيناريوهات القابلة للتطبيق. تشمل المكثفات الشائعة مكثفات الغلاف والأنبوب، ومكثفات الملف، وما إلى ذلك.
فلتر
يلعب الفلتر دورًا لا غنى عنه في عملية التخمير، ويستخدم بشكل أساسي لإزالة الشوائب والرواسب والكائنات الحية الدقيقة وما إلى ذلك في السائل لتحسين وضوح السائل وثباته وضمان جودة وطعم المنتج النهائي. وفقًا لمبادئ ودقة الترشيح المختلفة، يمكن تقسيم المرشحات إلى أنواع مختلفة، مثل مرشحات اللوحة والإطار، ومرشحات التراب الدياتومي، ومرشحات الأغشية، وما إلى ذلك. كل نوع من المرشحات له مزاياه الفريدة ونطاقاته القابلة للتطبيق، ويمكن لمعمل التقطير اختر وفقًا لاحتياجاتها الخاصة وخصائص المنتج.
خزان التخزين
يتم استخدام خزان التخزين لتخزين السائل المخمر والنبيذ النهائي بعد التقطير والترشيح والمعالجات الأخرى. يمكن أن يوفر بيئة تخزين مستقرة للسائل لمنع السائل من التدهور بسبب العوامل الخارجية. عادة ما تكون صهاريج التخزين عالية الجودة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة الغذاء أو مواد أخرى مقاومة للتآكل، مع خصائص إغلاق وعزل حراري جيدة، والتي يمكن أن تحافظ بشكل فعال على النكهة الأصلية وجودة السائل. قدرةخزانيمكن اختياره وفقًا لحجم الإنتاج واحتياجات التخزين لمعمل التقطير.
اقتراحات للمعدات اللازمة لمعمل التقطير
1. مقياس الإنتاج
حدد بوضوح المخرجات المستهدفة لمعمل التقطير واختر معدات التقطير ذات السعة التي تتوافق مع متطلبات الإنتاج. إذا كان الناتج المتوقع صغيرًا، فقد تكون معدات التقطير وخزانات التخمير صغيرة الحجم أكثر ملاءمة؛ في حين يتطلب الإنتاج على نطاق واسع معدات ذات قدرة كبيرة وعالية الكفاءة لتلبية الطلب وتجنب عدم كفاية قدرة المعدات أو النفايات المفرطة.
2. ميزانية التكلفة
فهم شامل للهيكل تكلفة معمل التقطير،بما في ذلك تكاليف شراء المعدات وتركيبها وتشغيلها وصيانتها والجوانب الأخرى. حدد المعدات ذات الأداء الممتاز وأداء التكلفة العالية في حدود الميزانية. وفي الوقت نفسه، ضع في اعتبارك تكاليف استخدام المعدات على المدى الطويل، مثل استهلاك الطاقة وتكاليف الصيانة، لضمان التحكم في التكلفة الإجمالية ضمن نطاق معقول.
3. مواد المعدات
يعد الفولاذ المقاوم للصدأ والنحاس من الخيارات الرئيسية لمعدات التقطير. يتمتع الفولاذ المقاوم للصدأ بمقاومة جيدة للتآكل، ومتانة، وخصائص تنظيف سهلة، والتي يمكن أن تضمن الاستقرار والسلامة الصحية للمعدات أثناء الاستخدام طويل الأمد؛ يعتبر النحاس ممتازًا في تحسين النكهة ويمكن أن يكون له تفاعل كيميائي دقيق مع السائل لتعزيز طعم ورائحة النبيذ. يمكن لمعمل التقطير أن يزن مزايا وعيوب الاثنين وفقًا لوضع المنتج والميزانية.
4. الامتثال التنظيمي
يعد الالتزام الصارم بالقوانين واللوائح المحلية هو الشرط الأساسي لفتح معمل تقطير. تأكد من أن المعدات المختارة تتوافق مع معايير سلامة الأغذية ولوائح حماية البيئة وغيرها من لوائح الصناعة ذات الصلة لتجنب المخاطر القانونية ومشاكل العمل الناجمة عن المعدات غير المتوافقة. على سبيل المثال، يجب أن تفي مادة المعدات بمعايير سلامة ملامسة الأغذية، ويجب أن تفي الانبعاثات أثناء عملية الإنتاج بمتطلبات حماية البيئة.
5. كفاءة الطاقة
يساعد اختيار معدات التقطير الموفرة للطاقة والصديقة للبيئة على تقليل تكاليف التشغيل على المدى الطويل وتحسين كفاءة الإنتاج. الاهتمام بمؤشرات استهلاك الطاقة للمعدات، مثل كمية الكهرباء أو البخار أو الغاز المستخدم، وإعطاء الأولوية للمعدات التي تعتمد تقنيات متقدمة لتوفير الطاقة وتتميز بمعدلات استخدام عالية للطاقة. وفي الوقت نفسه، يمكن لتخطيط المعدات المعقول وتصميم تدفق العملية أيضًا تقليل هدر الطاقة وتحقيق التنمية المستدامة.
خاتمة
باختصار، ما ورد أعلاه هو قائمة معدات تقطير بدء التشغيل المطلوبة لفتح معمل تقطير. إذا كنت تقوم بتشغيل معمل تقطير، بالإضافة إلى المعدات المذكورة أعلاه، فقد تحتاج أيضًا إلى تجهيز المعدات المتعلقة بالتعبئة، مثل آلات التعبئة وآلات وضع العلامات، لتلبية احتياجات التعبئة والتغليف والمبيعات للمنتجات. الاختيار الصحيح لمعدات التقطيرلا يؤثر فقط على كفاءة الإنتاج ولكن له أيضًا تأثير مباشر وعميق على جودة المنتج النهائي. لذلك، من الضروري أن يكون لديك فهم متعمق وأن تختار بعناية معدات التقطير التي تناسب احتياجاتك الخاصة. آمل أن توفر لك هذه المقالة قيمة مرجعية عملية. إذا كان لديك المزيد من الأسئلة أو كنت بحاجة إلى مزيد من المعلومات حول معدات التقطير، ومعدات التقطير الجاهزة، وما إلى ذلك،فلا تتردد في الاتصال بنا.أتمنى لك النجاح في مجال التخمير!
