تأثير النحاس على اللقطات
أثناء عملية التقطير، ليس من الصعب أن تجد أن مقطرات النحاس تتمتع بمزايا وظيفية مقارنة بمقطرات الفولاذ المقاوم للصدأ في إزالة الشوائب وتحسين الرائحة. عندما يتم تقطير نبيذ الفاكهة إلى براندي، فإن رائحة الروح المقطرة في النحاس لا تزال أكثر طبيعية ونقية، ورائحة الفواكه حساسة وأنيقة؛ عندما يتم تقطير الويسكي من الحبوب، فإن رائحة الروح المقطرة في ماسورة نحاسية تكون أيضًا أكثر نقاءً وتناغمًا من رائحة ماسورة الفولاذ المقاوم للصدأ، في حين أن أرواح الفولاذ المقاوم للصدأ المقطرة من المادة غالبًا ما يكون لها رائحة تشبه رائحة اللحم. بالنسبة للنبيذ الخام الذي يحتوي على كمية صغيرة من الكبريت، فإن المشروبات الروحية المقطرة من قطع الفولاذ المقاوم للصدأ لها رائحة الكبريت. في بعض الأحيان، يمكن استخدام اللقطات النحاسية لتقليل رائحة الكبريت. وتعكس هذه الظاهرة أيضًا أن للمقطرات النحاسية تأثيرًا معينًا في إزالة الروائح الكبريتية.
النكهات الشائعة تأتي من الكبريتيدات. وفقا للبحث، من بين الكبريتيدات المختلفة، ثلاثي كبريتيد (DMTS) له تأثير مهيمن. تبلغ عتبته الحسية حوالي 0.1 ميكروغرام/لتر، أو التركيز في الروح الجديدة. حوالي 1 ~ 6 ميكروجرام/لتر. وفقًا للأبحاث، عند استخدام مقطرات النحاس والفولاذ المقاوم للصدأ، فإن DMTS فقط ينتج اختلافات كبيرة بين الكبريتيدات المختلفة.
ومع ذلك، ليس كل النحاس له نفس التأثير. على سبيل المثال، في تجربة المقطرات الزجاجية، فإن إضافة ملح النحاس (كلوريد النحاس) سيزيد من محتوى DMTS، في حين أن إضافة شبكة نحاسية ستقلل من تأثير المقطرات النحاسية المستخدمة. إنه أفضل من المنتجات الجديدة، وحتى الأيونات المعدنية الأخرى الموجودة في العصير الروحي سيكون لها تأثير. يعمل العمل التحفيزي للنحاس على تحويل الثيول إلى مجموعات كربونيل أقل نفاذة.
أجرى فريق تجارب حول تأثير النحاس في أجزاء مختلفة من المقطر على نمط النبيذ المقطر. إذا أخذنا الويسكي كمثال، فقد تم تفكيك عصير النبيذ والمشروبات الروحية إلى ستة أجزاء واستبدالها بالفولاذ المقاوم للصدأ على التوالي. قبل الاستبدال، تم استخدام جميع التقطير المصنوعة من النحاس والفولاذ المقاوم للصدأ للتحليل النوعي الحسي، مما أظهر أن جميع التقطير المصنوعة من النحاس كانت بالفعل قادرة على إزالة الكبريت واللحوم والشوائب الأخرى غير المرغوب فيها وجعلها تبدو أكثر نظافة.
في إنتاج ويسكي الشعير الاسكتلندي والكونياك الفرنسي، يعتبر استخدام النحاس في التقطير المستخدم في التقطير يلعب دورًا مهمًا في رائحة المشروبات الروحية المقطرة. أظهرت هذه التجربة أن النحاس أكثر فعالية في بعض أجزاء الوعاء من أجزاء أخرى. يمكن استخدام هذه المعلومات للمساعدة في تصميم الصور الثابتة وصيانتها، مثل نمط جهاز التقطير، ودرجة فقدان النحاس في جهاز التقطير، وما إلى ذلك.
في الوقت الحاضر، بدأت العديد من مصانع النبيذ في الصين في تجربة الأنواع والمواد الثابتة. على سبيل المثال، ستستخدم مصانع تقطير المشروبات الكحولية الصينية الشهيرة اللقطات على طراز شارينت المستخدمة في البراندي التقليدي للتقطير؛ أضاف بعض الأشخاص كرات تنقية نحاسية وأعناق معقوفة ومكثفات إلى تصميم مقطرات المشروبات الكحولية التقليدية؛ والعديد من مصانع التقطير في الولايات المتحدة. سيتم استبدال اللقطات النحاسية للويسكي أو البراندي بالفولاذ المقاوم للصدأ، وسيتم إعداد ألواح نحاسية قابلة للإزالة للقطات.
