يجب على صناعة الكوكتيل والمشروبات الروحية الانتباه إلى هذه الاتجاهات الخمسة الرئيسية في عام 2024!
في السنوات الأخيرة، استمرت صناعة الكوكتيلات والمشروبات الروحية في التطور لتلبية متطلبات السوق المتغيرة. المشاهير الذين يستثمرون في المشروبات الروحية، وظهور المشروبات الروحية غير الكحولية، ودخول العلامات التجارية للمشروبات الروحية المشهورة عالميًا إلى مجال المشروبات الروحية... جلبت هذه الظواهر إمكانيات جديدة لهذه الصناعة.
إذن، ما هي التغييرات التي ستحدث في صناعة الكوكتيل والمشروبات الروحية في عام 2024؟ دعونا نلقي نظرة على التوقعات الخمسة الرئيسية لاتجاهات الصناعة للعام الجديد من مجلة ثقافة أعمال المشروبات الشهيرة "SevenFiftyDaily"!
يستمر اهتمام المستهلك بالمشروبات الروحية الآسيوية في النمو
تتمتع المشروبات الروحية الآسيوية مثل بايجيو الصينية، وسوجو الكورية، وشوتشو اليابانية بتاريخ طويل وتظل تحظى بشعبية في الأسواق الاستهلاكية العالمية (على الرغم من أن المشروبات الروحية الآسيوية لا تزال غير معروفة نسبيًا في أجزاء أخرى من العالم). ومن المتوقع أن تكتسب المزيد من منتجات المشروبات الروحية الآسيوية زخمًا تنمويًا جديدًا في عام 2024.
وفقًا لتقرير صادر عن Datassential، وهي شركة خدمات معلومات صناعة الأغذية والمشروبات، زاد المستهلكون (خاصة الجيل Z) مؤخرًا اهتمامهم بالبايجيو بنسبة 37%، والسوجو بنسبة 50%، والشوتشو بنسبة 40%. ، الأمر الذي من المرجح أن يؤدي إلى الابتكار في المشروبات المختلطة التي تتضمن مثل هذه المكونات، مثل صودا الساكي أو مياه شوتشو الفوارة.
أعرب كيفن ديدريش، الشريك التشغيلي والمدير العام لشركة Pacific Cocktail Haven Bar في سان فرانسيسكو، عن تفاؤله بشأن إمكانات هذه المشروبات الروحية الآسيوية في الحانات. ويقول: "إن المشروبات الروحية المقطرة من الأرز أو الذرة الرفيعة لا تثري الكوكتيلات فحسب، بل إنها تضيف أيضًا نكهات جديدة إلى المزيج مقارنة بالمشروبات الروحية التقليدية التي يستخدمها السقاة".
تكتسب المشروبات الخالية من الكحول والمنخفضة الكحول شعبية في السوق الشامل
زاد استهلاك المشروبات الخالية من الكحول أو منخفضة الكحول بشكل ملحوظ في السنوات الأخيرة. وفقًا لتقرير Nielsen IQ، حقق استهلاك المشروبات غير الكحولية نموًا مضاعفًا بين عامي 2020 و2022. وفي عام 2023، سيتم الترويج لهذه الفئة بشكل أكبر في السوق مع تطوير تجارة التجزئة السائدة وتجربة التذوق ووصول اتجاه الأرواح متوسطة القوة.
في أكتوبر 2023، اتخذت Walmart خطوة حاسمة من خلال إطلاق مشروبات روحية خالية من الكحول Ritual Zero Proof في 400 متجر في جميع أنحاء الولايات المتحدة. وقال ماركوس ساكي، المؤسس المشارك لشركة Walmart: "مع انخفاض مبيعات الكحول، ندرك أن المشروبات غير الكحولية ذات تجربة الشرب الأكثر شمولاً ستصبح نقطة نمو جديدة للإيرادات".
ومع ذلك، في حين أن الصناعة تنمو بسرعة، فإن فهم المستهلك العادي لكيفية صنع مذاق المشروبات الروحية غير الكحولية وكيفية استهلاكها لا يزال محدودًا. ظهور غرف تذوق النبيذ يحل هذه المشاكل بالضبط. في يوليو 2023، افتتحت Wilderton، وهي علامة تجارية للمشروبات الروحية غير الكحولية النباتية، غرفة تذوق للتقطير غير الكحولي في ولاية أوريغون بالولايات المتحدة الأمريكية. منذ افتتاحه، قدم التذوق لما يقرب من 1750 عميلًا وحظي باستجابة إيجابية.
بالإضافة إلى ذلك، وفقًا للبيانات المقدمة من شركة تحليل سوق المشروبات IWSR، فإن معظم المستهلكين الذين يشربون المشروبات الكحولية سيختارون أيضًا المنتجات غير الكحولية، مما يدل على أن جمهور المشروبات غير الكحولية أو منخفضة الكحول أكثر تنوعًا واتساعًا، وأنهم لا تزال في السوق. هناك مجال للتطوير.
كوكتيلات القهوة تستهل جنونًا جديدًا
اكتسبت قهوة الإسبريسو مارتيني شعبية كبيرة على مدى السنوات القليلة الماضية، إيذانا ببدء حقبة جديدة من كوكتيلات القهوة. وفقًا لإحصائيات من منصة إدارة مخزون البارات Backbar، أضاف أكثر من نصف الحانات في أفضل 50 بارًا في أمريكا الشمالية كوكتيلات القهوة إلى قوائم النبيذ المميزة الخاصة بهم.
قال تي كول نيوتن، صاحب حانة Twelve Mile Limit في نيو أورليانز والرئيس الحالي لنقابة السقاة في الولايات المتحدة: "يمكن للقهوة أن توفر مجموعة متنوعة من النكهات للكوكتيلات، مثل نكهات المرارة والحموضة ونكهات الفواكه والجوز، وما إلى ذلك. إلخ." أصبحت كوكتيلات القهوة أيضًا خيارًا فطورًا متأخرًا للناس لأنها أسهل للشرب وطعمها أكثر ثراءً وأكثر عطرًا من القهوة.
قال متخصصون آخرون في الصناعة أن كوكتيلات القهوة الكلاسيكية الأخرى (مثل القهوة البيلاروسية والأيرلندية وقهوة باستيس كاراجيلو، وما إلى ذلك) ستحل محل إسبرسو مارتيني في العام المقبل.
أصبح الجيل Z مجموعة المستهلكين الأساسية للمشروبات الروحية والكوكتيلات
يشير تقرير بحثي صادر عن المجلس الدولي لمراكز التسوق (ICSC) إلى أن الجيل Z (المولود بين عامي 1997 و2012) بدأ في التأثير على صناعة المشروبات الروحية.
ومن بينهم، قال 47% من المشاركين إنهم سيجعلون التنمية المستدامة أولوية عند اختيار المنتجات. ولذلك، فإن العلامات التجارية للمشروبات الروحية التقليدية التي تعتمد فقط على الشعبية تواجه تحديات غير معروفة من أجل جذب جيل جديد من المستهلكين والبقاء قادرة على المنافسة بما فيه الكفاية.
ويظهر التقرير أيضًا أنه على الرغم من انخفاض حجم شرب الجيل Z خلال عام 2023، إلا أنهم يشربون بشكل متكرر أكثر من كبار السن، ويفضلون المشروبات الروحية والكوكتيلات على البيرة والنبيذ.
المزيد من الويسكي في العالم الجديد لجذب الانتباه
بالإضافة إلى الويسكي التايواني والويسكي الياباني الذي يحظى بشعبية متزايدة، فقد اجتذب الويسكي المنتج في مناطق متخصصة أخرى أيضًا انتباه العديد من المتحمسين وعزز الابتكار المستمر لمناطق الإنتاج والعلامات التجارية القائمة.
في السنوات القليلة الماضية، فازت شركة Stauning من الدنمارك، وMilk & Honey من إسرائيل، وStarward من أستراليا، وBlack Whisky من بيرو بجوائز في مسابقات واختيارات متعددة، مثل مسابقة الويسكي الدولية (IWC)، وجوائز مجلة ويسكي (جوائز مجلة ويسكي) وجائزة سان. مسابقة فرانسيسكو العالمية للأرواح (SFWSC).
وقال بيلي أبوت، سفير العلامة التجارية لدى The Whisky Exchange ومؤلف كتاب The Philosophy of Whisky: "إن قيمة الويسكي في أمريكا الجنوبية آخذة في الظهور لأنه لا يوجد تاريخ طويل لصناعة الويسكي هناك، لذلك يمكن صنع أي شيء تقريبًا". نظرًا للجودة العالية لنبيذ أمريكا الجنوبية، بدأت العديد من مصانع تقطير الويسكي التقليدية في محاولة استخدام أنواع مختلفة من براميل النبيذ المحلية المصنوعة من خشب البلوط لتعمير الويسكي لمنح النبيذ نكهة مختلفة.
