عملية إنتاج المشروبات الروحية
1. المواد الخام
إذا كانت المادة الخام عبارة عن عنب أو شراب فيمكن استخدامها مباشرة؛ إذا كانت المادة الخام عبارة عن محصول قائم على النشا، فمن الضروري تحويل النشا إلى سكريات أحادية قابلة للتخمر قبل الانتقال إلى الخطوة التالية
2. التخمير
وتسمى عملية تحويل الخميرة للسكر إلى كحول بالتخمير، وبعد التخمير يتم الحصول على السائل الأساسي. في هذا الوقت، محتوى الكحول ليس مرتفعًا، عادة حوالي 10 درجات، ويحتوي على كمية كبيرة من مواد النكهة، مما يؤثر بشكل مباشر على نكهة الخمور.
3. معمل التقطير
الخطوة الأساسية في تحديد ارتفاع السائل القوي هي تنقية الكحول وبعض المواد المنكهة عن طريق التسخين والتبخير والتكثيف، مع الاستفادة من اختلاف نقاط غليان الكحول والماء. تنقسم أجهزة التقطير الشائعة إلى أجهزة تقطير من النوع الوعاء وأجهزة تقطير من النوع العمودي: لا يمكن تقطير أجهزة التقطير من النوع الوعاء إلا مرة واحدة في كل مرة، مع كفاءة تقطير منخفضة، وتكلفة عالية، واستهلاك طويل الأمد. عادة، يجب تقطيرها مرتين أو حتى ثلاث مرات للوصول إلى الدرجة المطلوبة، ولكن يمكن تقطير المزيد من المواد ذات النكهة؛ العمود هو نوع من التقطير الذي يمكن أن ينتج مشروبات كحولية متعددة دفعة واحدة. كل طبقة من الدرج عبارة عن قطعة صغيرة، ويختلف محتوى الكحول ومواد النكهة في كل طبقة من الدرج. ويستند الاختيار على احتياجات النمط. بالمقارنة مع الوعاء، فإن مواد النكهة أقل بكثير، ولكن الكفاءة أعلى.
4. الشيخوخة
تختلف المشروبات الروحية من حيث النوع والعمر، فبعضها يدوم لعقود، مثل الويسكي، والبعض الآخر معبأ في زجاجات دون أن يتقادم، مثل الجن. على غرار النبيذ، يتم تعتيق المشروبات الروحية في الغالب في براميل البلوط، ويمكن أن يؤثر أصل براميل البلوط وحجمها القديم والجديد ودرجة خبزها على النمط النهائي للمشروبات الروحية. سيعطي البرميل والوقت النبيذ تغييرات متعددة ونكهات أكثر وألوانًا أكثر ونعومة أكبر.
5. مزيج
من الصعب رؤية الطراز القديم على زجاجات النبيذ القوية لأن مصانع النبيذ غالبًا ما تختار مزج أنواع مختلفة من النبيذ من أجل الحفاظ على الاتساق في أسلوب نفس النبيذ.
6.التعبئة
قبل التعبئة، يتم أيضًا إجراء معالجات مختلفة وفقًا لاحتياجات السائل. على سبيل المثال، يتم تخفيف معظم المشروبات الروحية بالماء إلى نسبة كحول تصل إلى حوالي 40% قبل التعبئة، مثل استخدام الكراميل لتعديل اللون، والتصفية لإزالة اللون والنكهة، وما إلى ذلك. وبعد تعبئتها، يمكن إحضار المشروبات الروحية مباشرة إلى الطاولة. على عكس النبيذ، الذي يمكن أيضًا تعتيقه في الزجاجة.
