تطوير براندي
ظهر الكونياك مستفيدًا من المزايا المحلية، وأدى النقل النهري إلى ازدهار التجارة
هناك نمط في عملية تطوير منطقة عقارات البراندي، والذي يتطلب منطقة زراعة العنب، أو منطقة إنتاج النبيذ، أو منطقة زراعة الفاكهة قبل أن يبدأ إنتاج البراندي في فرصة معينة. ظهر الكونياك الفرنسي، مثل بوردو في الجنوب، مع سهولة النقل النهري. ومع ذلك، ونظرًا لاختلاف الفرص، اتخذت المنطقتان مسارين مختلفين، أحدهما ينتج البراندي والآخر متخصص في صناعة النبيذ.
لا تشتهر منطقة شارينت، حيث يقع الكونياك، بنبيذها فحسب، بل أيضًا بإنتاج الملح على طول الساحل منذ القرن الحادي عشر، عندما سيطر التجار الهولنديون على التجارة البحرية. انخرطت في تجارة النبيذ والملح هنا، وسافرت بالقوارب على طول نهر تشارانج، مما دفع التنمية الاقتصادية. توسعت مساحة كروم العنب تدريجيًا، كما تطورت المدن الداخلية جنبًا إلى جنب مع الملح. بسبب تحول He Yunzhi إلى وباء جاف، أصبح معقلًا للتنمية. من أوائل القرن الرابع عشر إلى القرن الخامس عشر، خلال حرب المائة عام، استعادت فرنسا الكونياك في وقت سابق، الأمر الذي استغرق عدة عقود أكثر من الاستسلام النهائي للغوار. علاوة على ذلك، قدم الملك الفرنسي فرانسوا، الذي ولد في بلدة كونياك، لمسقط رأسه امتيازات تفضيلية للتدخل، وتطورت الحكومة بسرعة. على الرغم من أن أعمال الشغب النائمة في النصف الثاني من القرن السادس عشر جعلت هذا المكان ساحة معركة للحرب الدينية، إلا أن أساس صناعة عنب الكونياك ظل راسخًا. وعندما ظهر جهاز التقطير في منتصف الليل، بدأ يتحرك نحو مركز مسرح البراندي في العالم.
يتأثر الجزء الجنوبي من فرنسا اليوم بشكل أعمق بروما، حيث يستخدم الجرار الفخارية لحقن النبيذ بدلاً من براميل البلوط التي اخترعها الغال. تعتبر براميل البلوط عنصرًا مهمًا في ولادة المشروبات الروحية البنية وليست شرطًا ضروريًا للبراندي الواسع. ومع ذلك، في وقت لاحق، لم تطور مناطق إنتاج النبيذ الجنوبية في فرنسا ثقافة البراندي التقليدية التي كانت متجذرة بعمق في الحياة الشعبية مثل منطقة كونياك هويا في جنوب غرب فرنسا.
مع العنب، لا ندين إلا بالفرصة
أهم الدول المنتجة للبراندي في الأمريكتين اليوم، بما في ذلك الولايات المتحدة والمكسيك وبيرو وتشيلي، كلها أصناف عنب محلية ولها ثقافة الخمور الخاصة بها. ومع ذلك، فإن تكنولوجيا تقطير النبيذ وثقافة البراندي لا تزال لها جذورها في أوروبا.
وفي نهاية القرن الخامس عشر، أبحر كولومبوس عدة مرات إلى الأمريكتين، وكان أسطوله ينقل العنب والزيتون إلى المنطقة لزراعته. في ظل الإستراتيجية الهمجية التي اقترحها هيرنان كورتيس، ارتفعت مساحة زراعة العنب بشكل كبير واستمرت في الانتشار مع كثرة الاتصالات. ونتيجة لذلك، ظهر العنب والنبيذ أيضًا في العالم الجديد، في انتظار جلب المقطرات من أوروبا، وكان البراندي من العالم الجديد على وشك أن يولد.
منذ أن تم إنتاج النبيذ في كل من القارتين القديمة والجديدة حول العالم، كانت الظروف اللازمة لإنتاج البراندي دائمًا غير متوفرة في تكنولوجيا التقطير دونغفنغ. من الصعب حقًا انتظار هذه الرياح الشرقية. لقد مرت آلاف السنين الطويلة، ولم يكن حتى جاءت فرصة معينة عندما تم تقطير النبيذ وحتى استهلاكه حتى ولد البراندي رسميًا.
تقنية التقطير، التي تم إدخالها إلى جنوب فرنسا عبر شبه الجزيرة الأيبيرية في أوائل العصور الوسطى، أنجبت مياه الحياة في يافيني. في ذلك الوقت، تم استخدامه كمشروب طبي، وغالبا ما تتم مقارنة كونياك ويافيني. على الرغم من أن الكونياك كان أكثر شهرة وأن يافيني كان له تاريخ أطول، إلا أنه إذا تم منحه لقب مؤسس البراندي البني، فإن يافيني كان مؤهلاً بدرجة عالية ليتم انتخابه. وفقًا للسجلات التاريخية، يمكن إرجاع براندي ياويني إلى عام 1310. ولم يزدهر في وقت مبكر فحسب، بل خضع أيضًا لزراعة منسقة، وقد شكل بالفعل النموذج الأولي للبراندي الحديث، مما يمثل بداية البراندي.
بعد القرن السادس عشر الميلادي، تم استخدام المقطرات على نطاق واسع لإنتاج البراندي، وتطورت تدريجيًا إلى أشكال مختلفة واستمرت في الانتشار إلى مناطق البراندي الأخرى بما في ذلك إسبانيا وإيطاليا وألمانيا وأمريكا الجنوبية. هذه المرة، لم يولد البراندي فحسب، بل انتشر أيضًا، بل وتطور إلى نظام أشكال معقد مصنوع من مواد خام مختلفة متقاطعة.
القرن السادس عشر والسابع عشر: نضج وتطور تكنولوجيا التقطير
من بين القطع الأثرية التاريخية المكتشفة في نورماندي، هناك مجموعة من أوعية التقطير التي يمكن إرجاعها إلى القرن الثالث عشر، لكن من الصعب تحديد ما إذا كانت أرواح التفاح المقطرة متاحة بالفعل في ذلك الوقت. أصبحت أرواح التفاح مشروبًا يوميًا، ربما بعد القرن الخامس عشر. يمكن إرجاع أقدم سجل مكتوب موجود لأرواح تفاح نورماندي المقطرة إلى عام 1554، وكان صعودها في وقت سابق، ولكن لا يوجد سجل مكتوب. ونظرًا لأن اسم المكان كافادوس لم يظهر بعد، فقد كان عصير التفاح يُعرف في ذلك الوقت باسم "ماء الحياة" المصنوع من عصير التفاح.
يوجد في منطقة غرب المحيط الأطلسي في فرنسا العديد من مناطق إنتاج النبيذ، مع مناطق زراعة تفاح نورماندي في الشمال. إلى الجنوب، يمر عبر نهر فيال، شارينت وكونياك، بوردو، أفون، وغيرها من مناطق زراعة العنب. وإلى الجنوب توجد أيضًا مدينة خيريز في منطقة الأندلس جنوب غرب إسبانيا. أصبح الهولنديون الشعب التجاري الرئيسي على طول ساحل المحيط الأطلسي في القرن السادس عشر، وتم جلب النبيذ من الجنوب شمالًا إلى إنجلترا، وساهمت هولندا ودول الشمال بشكل غير مباشر في تطوير الكونياك، لكن مصير نورماندي لم يكن هو نفسه.
وفي النصف الثاني من القرن السابع عشر، وفي ظل حكم الملك الشمس لويس الرابع عشر، وسّعت فرنسا استعمارها، ونمت تجارتها، وطوّرت أدبها وفنها، وحققت العديد من الإنجازات التاريخية. لكن كان خلفها مجموعة من الكادحين الذين عانوا من سنوات الحرب والضرائب الباهظة والفقر والمعاناة. حتى مع ركلة من السماء، نزل العصر الجليدي الصغير مرة أخرى على نورماندي، وأصبح المناخ باردًا مرة أخرى. تم تجميد بعض أشجار العنب حتى الموت، لذلك قاموا بزراعة المزيد من أشجار التفاح المقاومة للبرد، ولم يتم حصاد الحبوب، وتم استهلاك جميع الحبوب ولم يعد يتم تخمير البيرة. حتى النبلاء أُجبروا على شرب عصير التفاح لعامة الناس، مما جعل العلاقة بين نورماندي والتفاح أكثر صعوبة في الانفصال عنها.
وللحفاظ على النبيذ لا يترددون في حرقه
يختلف نبيذ الكونياك في القرن السادس عشر عن اليوم. إنه مصنوع من صنف عنب كورومبا، مع نسبة كحول منخفضة، ورائحة منعشة، وحلوة قليلاً، وفقاعات، وغير مناسب للنقل لمسافات طويلة. من أجل تجنب التلف، يعتقد بعض الناس أيضًا أن الهدف هو توفير مساحة المقصورة أو تجنب الضرائب. على أي حال، قام الهولنديون بتسخين النبيذ المركز لأنهم يستخدمون البراندن في معالجة النبيذ (wijn). ولذلك فهو في الهولندية Brandewijn، بينما في الفرنسية هو vinbrule الذي يعني (النبيذ المحترق بالنار). اليوم، مصطلح براندي يأتي من هذا.
عند التقطير والتركيز، لا تدخل جميع مواد النكهة إلى نواتج التقطير، لذلك من المستحيل الحصول على نفس النبيذ بعد تخفيفه بالماء. الهولنديون ليسوا أغبياء، وكان عليهم أن يكتشفوا أنه لا يمكن اختزالهم بالماء بعد التركيز. في الواقع، حرق النبيذ كونياك هو لأغراض تجارية. يشتري الهولنديون نبيذ الملح والكونياك في شارلوت، والنبيذ من النهر الملكي في الشمال، ونبيذ بوردو في الجنوب، ويمكن للتقطير الحفاظ على النبيذ لفترة طويلة قبل النبيذ التالي دون إفساده، ولكن هل تحتاج جميع أنواع النبيذ إلى التقطير؟ وجد الهولنديون، الذين يجيدون الأعمال التجارية، أن البيع المباشر للنبيذ من النهر الملكي وبوردو هو الأكثر فائدة، وأن القيمة التجارية لنبيذ الكونياك بعد التقطير أعلى، مما أدى إلى ظهور شكل جديد من أشكال حرق الكونياك. خمر.
في القرنين السادس عشر والسابع عشر، تم بيع الكونياك واليافين على الساحل الغربي لأوروبا، وكذلك براندي هيريز في جنوب غرب شبه الجزيرة الأيبيرية، بشكل مطرد إلى شمال أوروبا. بدأت تجارة المشروبات الروحية أيضًا بين دول المدن في شبه الجزيرة الإيطالية، وبحلول القرن السابع عشر، تم تصدير جميع براندي الكونياك في شكل أرواح مقطرة.
استخدم الهولنديون أيضًا تقنية التقطير في منطقة النبيذ هيرتز. في الوقت الحاضر، لا يزال الخمور المحلي المقطر باستخدام وعاء يُعرف باسم Holandas، وهو ما يخفي الجذور الهولندية وآثار اللغة من هذه الفترة من التاريخ. في ذلك الوقت، كان الهولنديون رائدين في صناعة البراندي. ومع ذلك، قبل 400 عام، كان الكونياك وبراندي هيريز مختلفين عن اليوم. على الرغم من أن الكونياك في أوائل القرن السابع عشر قد تبلور بالفعل، إلا أنه لا يزال هناك مفتاح إنتاج مهم مفقود، وهو التقطيرين.
