ما هو ويسكي بوربون؟
البوربون هو نوع خاص من الويسكي ينشأ من ولاية كنتاكي بالولايات المتحدة الأمريكية، ويتم تصنيعه بشكل أساسي من الذرة الحلوة. يجب أن يتكون الهريس من خليط الحبوب وما لا يقل عن 51٪ من الذرة. وهذا أيضًا مسؤول عن حلاوته الفريدة. لا يوجد ويسكي آخر لديه نكهة مماثلة.
هذه الحلاوة هي أيضًا سبب عدم إعداد وصفات الكوكتيل التي تحتوي على البوربون مع أنواع أخرى من الويسكي - على الأقل إذا كنت تريد نكهاتها الكلاسيكية.
كيف يبدو طعم البوربون؟
يتمتع بوربون بحلاوة فريدة تأتي من الذرة. ومع ذلك، طوال عملية الشيخوخة، تكتسب الروح نكهات إضافية. يمكن أن يكون هذا، على سبيل المثال لا الحصر، الفانيليا والكراميل والتوابل وبالطبع البلوط.
يمكن مقارنة خصائص النكهة بين العلامات التجارية، ولكن لا تزال هناك اختلافات ملحوظة في المذاق والجودة. يمكنك تجربة أفضل النكهات والروائح إذا شربته بشكل أنيق من كوب ويسكي مصمم خصيصًا.
لوائح بوربون
فاتورة الهريس ليست الشرط الوحيد الذي يجب أن تفي به الروح لتسمى بوربون. هناك الكثير. وفقًا للوائح الفيدرالية الأمريكية:
محتوى الكحول:
يجب تقطير الهريس بدرجة حرارة 160 (80% ABV) أو أقل. لوضع الأمر في نصابه الصحيح: في هذه المرحلة، يمكن أن تصل أنواع الويسكي الأخرى إلى 190 دليلًا (95% ABV). يجب أن يكون ABV منخفضًا للاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من طبيعة الذرة.
لا إضافات:
لا يسمح بأي إضافات. وهذا يعني عدم وجود تعديلات على اللون، وعدم الخلط مع المشروبات الروحية الأخرى، وعدم وجود مواد تحلية إضافية.
براميل البلوط المتفحمة الجديدة:
لعملية الشيخوخة أيضًا قواعد صارمة. يجب استخدام براميل البلوط الجديدة المتفحمة فقط لعمر البوربون. أثناء عملية الشيخوخة، تكتسب الروح نكهتها النموذجية ولونها الكهرماني. في الواقع، ما يصل إلى 80% من النكهة في المنتج النهائي تأتي من البرميل.
62.5% ABV أو أقل:
لا يمكن تحقيق درجة 125 المطلوبة (62.5% ABV) أو أقل لعمر البرميل إلا عن طريق التخفيف بالماء.
الوقت الشيخوخة:
لا يحتاج بوربون إلى التقدم في السن لفترة محددة من الوقت. فقط بعض الأنواع الفرعية لديها لوائح بشأن وقت الشيخوخة. ومع ذلك، يجب أن تشير المنتجات التي تم تخزينها لمدة تقل عن أربع سنوات إلى فترة التخزين على الملصق.
أصل:
هناك أيضًا متطلبات تتعلق بالأصل. يعتقد الكثير من الناس أن ولاية كنتاكي هي الولاية الوحيدة التي تسمح بذلك، ولكن هذا ليس هو الحال. اللوائح المتعلقة بالأصل هي منتجات أمريكية أصلية. يجب أن يكون مصنوعًا في الولايات المتحدة حتى يُسمى بوربون. لذلك يمكنك صنع البوربون في كل ولاية، ولكن ليس خارج الولايات المتحدة.
أنواع
بوربون مستقيم: يجب أن ينضج في براميل بلوط متفحمة جديدة لمدة عامين على الأقل.
النبيذ المعبأ في زجاجات: يُحفظ في براميل خشبية لمدة أربع سنوات على الأقل.
البوربون التقليدي: يلبي جميع المتطلبات المذكورة أعلاه، وعادةً ما يتجاوز الهريس بشكل كبير الحد الأدنى المطلوب وهو 51% من الذرة. يتكون هريس البوربون التقليدي النموذجي من 70% من الذرة، و15% من الجاودار، و15% من الشعير. يقع Jim Beam وWild Turkey ضمن هذه الفئة.
الجاودار بوربون: كما يوحي الاسم، يحتوي الجاودار بوربون على هريس أثقل من الجاودار. يحتوي على ذرة أقل من البوربون التقليدي، وحوالي ضعف كمية الجاودار، والقليل جدًا من الشعير. على سبيل المثال، تعد Bulleit وBuffalo Trace من الخيارات الشائعة.
بوربون القمح: في بوربون القمح، يتم إخراج الجاودار واستبداله بالقمح. وبالتالي فإن الحصة الرئيسية لا تزال هي الذرة، والباقي عادة ما يكون أجزاء متساوية من الشعير والقمح. تعتبر العلامة التجارية للشركة المصنعة مثالاً جيدًا.
بوربون القمح: في بوربون القمح، يتم إخراج الجاودار واستبداله بالقمح. وبالتالي فإن الحصة الرئيسية لا تزال هي الذرة، والباقي عادة ما يكون أجزاء متساوية من الشعير والقمح. تعتبر العلامة التجارية للشركة المصنعة مثالاً جيدًا.
برميل بوربون واحد: ربما خمنت ذلك. برميل بوربون واحد يأتي بالكامل من برميل واحد. نظرًا لأن الخصائص مثل النكهة واللون وما إلى ذلك تختلف من برميل إلى آخر، فإن كل شيء يتم استخلاصه من برميل واحد سيكون مختلفًا.
دفعة صغيرة بوربون: تشير الدفعة الصغيرة أيضًا إلى المزج. وهذا يعني أن عدد الدلاء أقل من المعتاد. لا يوجد حد رسمي لعدد البراميل، لكنه عادة لا يزيد عن 100 برميل.
بوربون غير مفلتر: أقل وضوحًا في المظهر، معتمًا تقريبًا بسبب بقاء الجزيئات في الروح. الفكرة هي أن تحتفظ بكل النكهة الموجودة في البرميل.
