العملية برمتها تستخدم الماء
العنصر الأول في الويسكي هو الماء. لصنع الويسكي، تتطلب اللقطات كميات كبيرة من الماء البارد النقي. تتحدث العديد من مصانع النبيذ عن مدى أهمية مصدر المياه لديهم. يقول الكثير من الناس أنهم اختاروا موقع مصنع الجعة الخاص بهم بسبب مصدر المياه القريب المثالي. في حين أن الماء قد يكون جزءا أساسيا من قصة وتاريخ معمل التقطير، إلا أن تأثيره على نكهة الويسكي لا يزال مثيرا للجدل. يقول بعض الخبراء أن الماء ليس له تأثير يذكر على نكهة الويسكي.
يخدم الماء غرضين متميزين في إنتاج الويسكي. إنه أحد المكونات، ولكنه ضروري أيضًا لإنتاج الويسكي نفسه. تحتاج إلى الماء الساخن لطهي الحبوب كجزء من عملية الهرس، وفي بعض معامل التقطير يتم استخدامه أيضًا لتسخين المقطرات. يساعد الماء البارد على تحويل بخار الكحول الناتج أثناء التقطير إلى شكل سائل مرة أخرى. في بعض الأحيان يضاف الماء إلى الروح الشابة قبل وضعها في البرميل لتقليل قوتها. وبالمثل، فإن إضافة الماء قبل التعبئة يمكن أن يضبط تركيز الكحول. لذا، إذا كان لديك زجاجة ويسكي تحتوي على 40% كحول من حيث الحجم، فأنت تشرب 40% كحول و60% ماء. والاستثناء الرئيسي هو الويسكي ذو قوة البراميل، والذي لا يضاف مع الماء قبل تعبئته. يمكنك أن تقرأ عن إضافة الماء إلى الويسكي هنا.
الخميرة أثناء التخمير
العنصر التالي لدينا هو الخميرة. لا خميرة، لا كحول، لا كحول، لا متعة! لذا فإن الخميرة عنصر مهم. لا تقوم الخميرة بتحويل النشا إلى سكر فحسب، بل تضيف الخميرة نفسها أيضًا نكهة إلى الويسكي. النوعان الرئيسيان من الخميرة المستخدمة هما Saccharomyces cerevisiae وخميرة البيرة، وهي الأكثر شيوعًا. هناك سلالات مختلفة متاحة لكل نوع.
يمكن لمصنعي البيرة استخدام سلالة واحدة من الخميرة، أو عدة سلالات من نفس النوع من الخميرة، أو خليط من الخمائر. على سبيل المثال، تستخدم شركة ستاروارد الأسترالية خميرة البيرة للحصول على نكهات الموز والفواكه الاستوائية. كما أنهم يستخدمون Saccharomyces cerevisiae لأنه يجعل التخمير أكثر كفاءة. في جميع أنحاء العالم، يستخدم صانعو النبيذ أنواعًا مختلفة من الخميرة للحصول على نكهات مختلفة.
لذلك، تحتوي جميع أنواع الويسكي على الماء والخميرة كمكونين رئيسيين. تصبح الأمور مثيرة للاهتمام عندما نبدأ في النظر إلى الحبوب المستخدمة.
مما يتكون الويسكي الاسكتلندي؟
إذا طرحنا السؤال: مما يتكون الويسكي الاسكتلندي، فالجواب هو الماء والخميرة والشعير. لاستخدام اسم "سكوتش ويسكي"، يجب أن يكون الويسكي مملحًا بالشعير. ومن هنا جاءت كلمتنا "الشعير". يستخدم ويسكي الحبوب في اسكتلندا تقليديًا الذرة أو القمح. أصبح القمح ذو شعبية متزايدة في اسكتلندا منذ الثمانينات.
لذلك إذا طرحنا السؤال العام "مما يتكون الويسكي؟" الجواب هو على الأرجح الماء والخميرة والحبوب. يمكن أن تكون الحبوب أي شيء من الذرة أو القمح أو الجاودار (والشعير بالطبع). إذا كان جهاز التقطير يستخدم الذرة، فإنه يميل إلى إنتاج ويسكي أكثر حلاوة. الجاودار يعطي الويسكي التوابل والحموضة، والقمح يعطي الويسكي نكهة حلوة وحساسة. وهذا يخلق النمط الفريد من ويسكي الجاودار.
مما يتكون البوربون؟
يتكون البوربون من الماء والخميرة والحبوب، و51% منها على الأقل عبارة عن الذرة. يمكن أن تكون نسبة الـ 49% المتبقية من الهريس عبارة عن مزيج من الحبوب الأخرى. أيضًا، هل يمكنك تخمين ما هو مصنوع من ويسكي الجاودار المستقيم؟ الماء والخميرة وما لا يقل عن 51٪ من الحبوب هي الجاودار.
إذن، مما يتكون الويسكي؟
إذن، بعد كل شيء، مما يتكون الويسكي؟ حسنًا، يعتمد الأمر على نوع الويسكي الذي تصنعه. لقد حذرتك، الأمر ليس سهلاً! المكونان الرئيسيان هما الماء والخميرة. النوع الثالث هو نوع من الحبوب. في الويسكي الاسكتلندي، هذا هو الشعير. في بوربون، 51٪ يجب أن تكون الذرة. العنصران الرابع والخامس هما الوقت والخشب. هذه ليست مكونات بالمعنى التقليدي، لكنها تلعب دورًا رئيسيًا. قد يعجبك مقالنا حول مستودعات الأخشاب هنا.
إذن، كيف يتم صنع الويسكي؟
ويصنع الويسكي من الحبوب المخمرة، وعادة ما تكون من الشعير أو الجاودار أو القمح. ثم يتم تقطير الهريس لصنع الروح. اعتمادًا على نوع الويسكي الذي يتم تصنيعه، قد تختلف عملية التقطير قليلاً، لكن الخطوات الأساسية عادة ما تكون هي نفسها.
بعد تخمير الحبوب المهروسة، حان الوقت لبدء التقطير. هذه هي عملية تحويل الهريس المخمر إلى ويسكي. يتضمن التقطير تسخين السائل إلى درجة حرارة تؤدي إلى تبخره. يتم أولاً تسخين هريس الحبوب المخمر في وعاء نحاسي كبير. يرتفع البخار إلى أعلى الرقبة الطويلة الطويلة للمقطر ويبدأ في البرودة. عندما يبرد، يتم جمع البخار وتكثيفه مرة أخرى في شكل سائل.
السائل الناتج هو الآن الويسكي الجديد! المرحلة الأخيرة من العملية هي تعتيق الويسكي. يتم تخزين الويسكي في براميل البلوط لفترة زمنية معينة - عادة ثلاث سنوات أو أكثر. تعمل عملية التعتيق هذه على تعزيز نكهة الويسكي وتمنحه لونه.
الآن بعد أن فهمت كيفية صنع الويسكي، اخرج واستمتع بكأس من الويسكي المفضل لديك! هتافات!
