20 جين المعرفة الدافئة، لجميع المحاربين القدامى في صناعة الروح، تعالوا وتحققوا من أي ثغرات!

باعتباره أحد المشروبات الكحولية الأكثر استخدامًا في صناعة المشروبات الكحولية والمعروف باسم "قلب الكوكتيلات"، يتمتع الجن بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم.

كانت الملكة إليزابيث ملكة إنجلترا من عشاق الجين. في عيد ميلادها التسعين، سألها أحدهم عن سر مظهرها الجميل وقيادتها للسيارة بنفسها؟ ابتسمت الملكة وأجابت: "أشرب كوبًا صغيرًا من الجين كل ليلة".

يرتبط الجين أيضًا ارتباطًا وثيقًا بمصانع تقطير الويسكي. في السنوات القليلة الأولى من إنشائها، كانت العديد من مصانع تقطير الويسكي الجديدة تصنع الجين أثناء انتظار نضج الويسكي، وهو ما قد يؤدي إلى إهدار الوقت واستعادة الأموال.

بدأت نهضة الجين العالمية منذ حوالي 10 سنوات. بالإضافة إلى عمالقة الجين التقليديين هولندا والمملكة المتحدة، قام تجار النبيذ من جميع القارات بشراء أو استخدام المعدات الموجودة لصنع الجين، مستفيدين من خيالهم غير المحدود ومزاياهم الخاصة. إنه يعبر عن طبقات التربة الدقيقة وتنوع النكهات أمر مدهش.

المواد الخام فريدة من نوعها وتصميمات الزجاجات مبهرة، لذلك قامت العديد من المطاعم والحانات وحتى المتاحف بإطلاق أنواع من الجن ذات العلامة التجارية المشتركة مع معامل التقطير.

لقد تحول "الجين القديم" إلى "منتج عالي الجودة" ويحظى بطلب كبير من قبل الشباب المهتمين بالموضة.

"وفقًا لشركة IWSR، وهي شركة أبحاث سوق النبيذ الأحمر والمشروبات الروحية، زادت مبيعات الجن عالية الجودة العالمية بنسبة 15.5% بين عامي 2013 و2014، وبلغ معدل النمو في أوروبا 29.8%، مع حجم سوق يبلغ 935 مليون دولار أمريكي. ومن المتوقع أن تحافظ مبيعات الجن الراقية العالمية والأوروبية بين عامي 2015 و2020 على معدلات نمو سنوية مركبة تبلغ 5.6% و6.8% على التوالي.

يُظهر تقرير حكومي رسمي أن المملكة المتحدة، باعتبارها أكبر مصدر للجين في العالم، تضاعف عدد العلامات التجارية للجين منذ عام 2010، من 31 إلى 73. وينبع هذا النمو من الطلب على المكونات المحلية والنباتات الطبيعية، والتي يمكن أن تخلق أذواقًا مختلفة.

بالطبع، بالإضافة إلى ما سبق، هناك العديد من الأشياء التي تستحق معرفتها عن "الجن" لجميع المخضرمين في صناعة النبيذ. فيما يلي 20 نصيحة لمشاركتها مع أولئك الذين يحبون الجين:

01. يتم تصنيع الجين، المعروف أيضًا باسم الجين، عن طريق تخمير الحبوب وتقطيرها وإضافة العديد من النباتات أو التوابل الأخرى (القرفة والهيل والعرقسوس والشمر وقشر البرتقال وما إلى ذلك) ثم التقطير. وفقًا للقانون، يجب أن يكون أحد هذه النباتات أو التوابل هو ثمار العرعر.

تحتوي ثمار العرعر على 87 مركبًا مضادًا للأكسدة، كما تحتوي هذه "التوتة الخارقة" أيضًا على مركبات تسمى الفلافونويد، والتي لها خصائص مضادة للشيخوخة ومفيدة للقلب ويمكن أن تساعد حتى في خفض نسبة السكر في الدم، مما ثبت أنه يحسن مظهر البشرة، مما يجعلها تبدو ناعمة وشبابية.

كما أن كوب الجن منخفض السعرات الحرارية للغاية، حيث يحتوي على ما يقرب من 97 سعرة حرارية. وبالمقارنة، يحتوي كوب متوسط ​​من النبيذ على 150 سعرة حرارية وكوب من البيرة يحتوي على 180 سعرة حرارية. والسبب هو أن الجن يحتوي على كميات ضئيلة من السكر. لذلك، أثناء فقدان الوزن، يمكنك شرب بعض مشروب الجن

02. نشأ الجين في هولندا. ففي عام 1269، تم ذكر المشروبات الصحية المرتبطة بزيت العرعر لأول مرة في المنشورات الهولندية. وفي عام 1660، نجح أستاذ يُدعى سيلفيوس من جامعة لايدن في هولندا في صنع الجين.

03. استُخدم الجين لأول مرة لمساعدة التجار والبحارة والمهاجرين الهولنديين في منطقة شرق الهند في الوقاية من الملاريا الاستوائية. كما استُخدم كمدر للبول ومزيل للحرارة. وسرعان ما اكتشف الناس أن هذا "الدواء" له رائحة متناغمة وطعم لطيف وأسلوب فريد. وبطبيعة الحال، تم استهلاكه بسرعة كمشروب كحولي رسمي.

04. يعتبر الجن كبيرًا ومشهورًا في المملكة المتحدة.

بعد صدور قانون التقطير في عام 1690، والذي سمح بالإنتاج غير المرخص وفرض تعريفات جمركية عالية على جميع المشروبات الروحية المستوردة، ارتفع إنتاج الجن بشكل كبير، مما أدى إلى "طفرة الجن" في بريطانيا، مع ظهور الآلاف من "متاجر الجن" في جميع أنحاء لندن. يبيع الباعة المتجولون الجن من عرباتهم.

05. في القرن السابع عشر، كان سعر الجن منخفضًا جدًا، وبدأ الفقراء في أن يصبحوا مستهلكين للجن.

سعر كأس من الجن أقل حتى من سعر كأس من الحليب. حتى أن بعض الحانات تنشر إعلانات مثل: سكران مقابل بنس واحد، سكران ميت مقابل بنسات، قش بلا مقابل (سكران مقابل بنس واحد، سكران ميت مقابل بنسات، قش بلا مقابل) العشاء)

06. وفي الفترة من عام 1725 إلى عام 1750، أدى انتشار الجين أيضًا إلى تفاقم المشاكل الاجتماعية الناجمة عن الإفراط في الشرب:

يتدفق عدد كبير من سكان الريف إلى المدينة. وإذا لم يتمكنوا من العثور على عمل، فلن يتمكنوا إلا من شراء الكحول في الشوارع. ويتكدس الناس المخمورون على جوانب الطرق. وحتى النساء يبدأن في الشرب... وأصبح معدل المواليد منخفضًا للغاية. وفي بعض المناطق، يولد الأطفال دون سن الثانية. وفي السابق، كان معدل البقاء على قيد الحياة أقل من 80%، ولم ينجُ حتى سن الخامسة سوى 75%.

وهناك أيضًا حوادث مأساوية مثل قيام أم بخنق ابنتها البالغة من العمر عامين وبيع ملابس الطفلة لشراء الكحول، وقيام أب بضرب ابنه البالغ من العمر 11- عامًا حتى الموت بسبب إدمانه على الكحول وتصرفه بوحشية.

07. يُطلق على الجن المضاف إليه السكر اسم Old Tom Gin. في ذلك الوقت، لم تكن هناك تكنولوجيا تخمير ناضجة، وكان للجن طعم قوي من الكحول والكحول المخفف، لذلك أضاف الناس الكثير من السكر إلى الجن لتسهيل شربه.

هناك أسطورة صغيرة حول أصل اسم Old Tom. في ذلك الوقت، كان البيع العام للجين محظورًا في المملكة المتحدة. في ذلك الوقت، كان من المعتاد طباعة قطة سوداء على الحائط الخارجي للبار، ولقبت بـ Old Tom. من أجل خداع الآخرين، تم بيع الجين من خلال هذه القطة على الحائط:

طالما أنك تضع عملة معدنية في شق فم القط، يمكنك الحصول على كأس من الجن من مخلب القط، ومن هنا جاء اسم أولد توم.

08. أقدم وثيقة لوصفة الجن تعود إلى عام 1495، والتي تسجل الوصفة من منطقتي أرنهيم وأبلدورن في هولندا: يتم نقع حبات العرعر وجوزة الطيب والقرفة والجالنجال والفلفل الجنة والقرنفل والزنجبيل والمريمية والهيل في المسكر الأساسي ثم يتم تقطيرها.

هذه الوثيقة محفوظة حاليا في المكتبة البريطانية.

09. بعد التعرف على هذه الوصفة، ذهب خبير صناعة المشروبات الكحولية الأمريكي فيليب داف، برفقة العديد من العلماء الموثوقين في صناعة النبيذ (مثل ديف بروم، مؤلف موسوعة مصانع تقطير الويسكي "خريطة الويسكي العالمية") واثنين من مصنعي الويسكي، إلى منطقة كونياك في فرنسا. وقد قامت مصنع التقطير EuroWinegate بإعادة إنتاج هذا الجين:

جين 1495 حرفيًا، جين فينج هوا ريبورن 1495

10. يعود تراجع الجن في المقام الأول إلى تأثير الفودكا.

في عام 1946، بدأت الولايات المتحدة في استخدام البطاطس المفرطة الإنتاج لإنتاج الفودكا. ومع ظهور الكوكتيلات الكلاسيكية الجديدة مثل موسكو مول وبلودي ماري، أصبحت الفودكا ذات السعر المنخفض والرائحة الأقل هي المفضلة الجديدة للكوكتيلات. تجاوز حجم المبيعات في السوق الأمريكية ذات يوم حجم مبيعات البوربون. وفي الثمانينيات، اختفى الجن تقريبًا في الولايات المتحدة.

وفي المملكة المتحدة أيضًا، أصبحت ستينيات القرن العشرين عتيقة، ولجأ الناس إلى النبيذ والويسكي المخلوط والشيري.

11. كان "عودة" الجن حوالي عام 2000 أيضًا بمثابة معلم مهم في ابتكار الجن.

لم تعد العديد من أنواع الجن الجديدة تركز على إبراز نكهة العرعر، بل تضيف بدلاً من ذلك بعض العناصر التي نادراً ما كانت موجودة في الوصفات السابقة. منذ عام 2009، ظهرت أنواع الجن الناضجة واحدة تلو الأخرى، مما أضاف المزيد من التغييرات إلى نكهة الجن.

12. تعني كلمة "جين ناضج" أن الجين يتم تصنيعه من خلال "التعتيق في البراميل". يمكن أن يتم ذلك في البراميل، أو يمكنك إضافة كتل خشبية أو جوانب برميل إلى الجين للحصول على النكهة.

كما أن اختيار البراميل المتنوعة يزيد من جاذبية الجن، حيث يضفي على الجن رائحة العفص الموجودة في براميل النبيذ، ورائحة الجوز أو الفاكهة الموجودة في براميل الشيري، ورائحة الفانيليا والتوابل الكريمية الموجودة في براميل البوربون، وحتى رائحة الويسكي المدخنة.

13. هناك طريقتان تقريبًا لإنتاج الجن في الوقت الحاضر.

الطريقة الأولى هي طريقة التقطير التقليدية، حيث يتم تخفيف الكحول بالماء إلى حوالي 45%، ثم تضاف التوابل وتوضع في جهاز التقطير للتقطير. يتم إزالة المقطر ثم تخفيفه بالماء إلى ما بين 37.5% و47.3%.

الطريقة الثانية، طريقة المزج، تستخدم لإنتاج الجن غير المكلف. يتم تصنيعها عن طريق تقطير مكونات نباتية أو بقايا توابل مخلوطة بكمية صغيرة من الكحول في جهاز تقطير صغير، ثم خلطها بكمية صغيرة من الكحول العادي وتخفيفها بالماء.

14. التصنيفات والعلامات التجارية الشائعة للجن هي كما يلي:

وفقًا للإحصائيات في عام 2024، انخفضت مبيعات 7 من أفضل 9 علامات تجارية للجين التي تجاوزت مبيعاتها المليون علبة. ولكن من المتوقع أن تنمو مبيعات الجين العالمية بنسبة 5.5%، لتحتل المرتبة الثانية بعد مبيعات الأغاف.

العلامات التجارية التسع الأكثر مبيعاً للجين في العالم هي كما يلي:

Gordon's (مملوكة لشركة Diageo)، Tanqueray (مملوكة لشركة Diageo)، Bombay Sapphire (مملوكة لشركة Bacardi)، Beefeater (مملوكة لشركة Pernod Ricard)، Seagram's (مملوكة لشركة Pernod Ricard)، Hendrick's (مملوكة لشركة Grant & Sons)، Larios (مملوكة لشركة Suntory)، Barrister (علامة تجارية روسية ناشئة)، Gilbey's (مملوكة لشركة Diageo).

16. على مستوى العالم، المدينة التي تستهلك أكبر كمية من الجن ليست الولايات المتحدة، التي تحب العمل في البار، ولا الصين، المستهلك الرئيسي، بل الفلبين، حيث قد يواجه الشرب في الأماكن العامة عقوبات.

Ginebra San Miguel هو جين يتم إنتاجه في الفلبين. يتم استهلاك حوالي 22 مليون صندوق من الجن في البلاد كل عام، مما يجعل مبيعات الجن في الفلبين تمثل حوالي نصف مبيعات العالم. إنه محبوب حقًا.

17. الكوكتيل الأكثر شيوعًا هو "الجن والتونيك (الجن + ماء التونيك)"، والذي يأتي من ترويج الاستخدامات الطبية لـ "الكينين" المستخرج من لحاء الشجر وإنتاج ماء التونيك.

في عام 1825، قام البريطانيون الذين ذهبوا إلى الهند بخلط الجين مع مسحوق الكينين والسكر والليمون وماء الصودا لتخفيف الحرارة ومنع الملاريا. وأصبح هذا هو النموذج الأولي للجين والتونيك.

في عام 1858، رأى رجل الأعمال اللندني إيراسموس بوند فرصة تجارية واستخدم الكينين لصنع مياه التونيك للبيع؛ في عام 1870، أنتجت شركة المياه الغازية Schweppes أول مياه غازية في العالم باستخدام الكينين ومكونات نكهة أخرى والسكر ومياه الصودا وما إلى ذلك. كانت أول مياه تونيك فوار تسمى مياه التونيك الهندية.

18. الكوكتيلات التي تعتمد على الجن غنية جدًا. في رواية "الوداع الطويل" الشهيرة لعام 1953، كُتب أن "كوكتيل Gimlet الحقيقي يجب أن يتكون فقط من الجن النقي وعصير الليمون من ماركة Rose".

بالإضافة إلى الجن والتونيك والجيمليت، تشمل كوكتيلات الجن الشائعة ما يلي:

جين فيز (جين + شراب + عصير ليمون + ماء صودا)، وايت ليدي (جين + كوانترو + عصير ليمون + بياض بيض)، دراي مارتيني (جين + فيرموث جاف)، نيجروني (جين + كامباري + فيرموث حلو)…

19. بالإضافة إلى الملكة إليزابيث، يُعرف رئيس الوزراء البريطاني السابق الشهير تشرشل أيضًا بشرب الجن. "المارتيني" المفضل لديه هو في الواقع كأس من الجن النقي، لأنه لا يحب شرب الفيرموث على الإطلاق.

ومع ذلك، يشاع أنه عندما يشرب هذا الجين مارتيني النقي، فإنه لا يزال بحاجة إلى تحضير كأس من الفيرموث الجيد لأنه يريد مشاهدته أثناء الشرب.

20. ربما كان أول فهم أقدم للجين لدى العديد من الأشخاص هو "جين"، الرجل ذو اللون الأسود الذي أعطى كودو شينيتشي الدواء وحوله إلى طالب في المدرسة الابتدائية في الرسوم المتحركة "المحقق كونان".

إنه هادئ الطباع، قاسي ولا يرحم. وصفه كودو شينيتشي بأنه "يبدو أنه قتل العديد من الأشخاص لكنه لم يهتم". وهو أيضًا عدوه الأصعب. ليس من المبالغة وصفه بأنه "قاتل بلا مشاعر".