إن البراميل التي ينضج فيها الويسكي هي في الأساس أحد العوامل التي لها التأثير الأكبر على طعم الويسكي. وعلى الرغم من أهمية طول الوقت الذي ينضج فيه الويسكي، إلا أن نوع البراميل المستخدمة في النضج يبدو أن له تأثيرًا أكثر أهمية على النكهة والطعم. توفر البراميل المختلفة نكهات مختلفة للويسكي. لذلك، يمكنك أن ترى أنه في مقدمة كل ويسكي، فإن نوع البراميل المستخدمة في النضج هو أحد العوامل التي يجب ذكرها تقريبًا. ويمكن القول أنه إذا كنت تريد معرفة الويسكي، فيجب أن تعرف المفهوم المرتبط بـ "البراميل"؛من دون فهم المعرفة ذات الصلة بالبراميل، من المستحيل فهم الويسكي جيدًا. البراميل مهمة جدًا للويسكي.
بشكل عام، العوامل الرئيسية التي يمكن أن تؤثر على خصائص براميل الويسكي هي كما يلي، وهذه العوامل هي جوانب مهمة يمكن أن تؤثر على أسلوب الويسكي:
نوع من الخمور السابقة
حجم البرميل
نوع الخشب المستخدم
درجة تفحم الخبز
عدد المرات التي تم فيها استخدام البرميل
1. أنواع النبيذ الأولي
هذا النوع من البراميل يعادل البراميل المستخدمة في تعتيق الويسكي. كانت تستخدم عادة لتخمير أو تعتيق أنواع أخرى من النبيذ. على سبيل المثال، برميل شيري الأكثر شيوعًا هو البراميل المستخدمة لصنع شيري. بالطبع، هناك عدة أنواع من الشيري، لذلك سترى براميل شيري أولوروسو، براميل شيري بي إكس، إلخ؛ براميل بورتو هي براميل تستخدم لصنع بورتو؛ براميل بوربون هي براميل تستخدم لتعتيق بوربون الأمريكي. بعبارة أخرى، هذه هي في الأساس براميل بلوط مستعملة. بعد ذلك، سيكون لخصائص نكهة سلفه تأثير كبير على نكهة الويسكي الذي يعتق في البرميل.
بشكل عام، تنقسم براميل الويسكي إلى الأنواع التالية. بالطبع، هذه مجرد إحصائيات غير كاملة، وهذه بعض الأنواع الأكثر شيوعًا من براميل الويسكي:
1. برميل الشيري
عادة ما يتم تجنب استخدام براميل البلوط الجديدة في صناعة الشيري، ومعظم البراميل التي تستخدمها شركة Solera يزيد عمرها عن عشر سنوات. وقد تأثرت هذه البراميل بالنبيذ قبل استخدامها في صناعة الشيري. وتتمتع أنواع مختلفة من الشيري بنكهات فريدة من خلال طرق التعتيق المختلفة. على سبيل المثال، يتعرض الشيري من نوع oloroso للهواء، مما يساعد على تطوير نكهات الفاكهة والجوز، بينما يتم حماية الشيري من التلف الناتج عن الهواء بواسطة طبقة من خميرة القفزات، والتي تحافظ على الشيري مقرمشًا وطازجًا. يتم تصنيع الشيري من نوع Pedro Ximenez (المعروف باسم PX) من الزبيب، والذي يتم تجفيفه في الشمس قبل التخمير.
تشتري مصانع تقطير الويسكي عادة براميل البلوط الأوروبية، وخاصة براميل الشيري الإسبانية. حيث يتسرب الشيري إلى جدار البرميل، مما يؤثر بشكل كبير على طعم ولون الويسكي. وتشمل نكهات الويسكي المخزن في براميل الشيري بشكل عام: التين والتمر والزبيب والمكسرات والكرز والقرفة والقرنفل واللوز والزنجبيل وكعكة الفاكهة، إلخ.
2. برميل بوربون
تُصنع براميل البوربون من خشب البلوط الأبيض الأمريكي. يُعتّق البوربون الأمريكي في براميل جديدة من خشب البلوط الأبيض. تُحمص هذه البراميل وتُشوى بالنار قبل إضافة البوربون. بالإضافة إلى ذلك، يؤثر محتوى الكحول في البوربون على نكهة البرميل. فكلما ارتفع محتوى الكحول، زاد التأثير على البرميل. في الأساس، كلما زاد محتوى الكحول، أضعف ذلك من شدة خصائص التحميص والتفحم في البرميل، وستكون الدفعة التالية من الويسكي المخمرة في هذه البراميل قليلة جدًا من نكهة التحميص والتفحم.
بعد أن ينضج الويسكي الاسكتلندي في براميل بوربون السابقة لفترة من الوقت، يمزج صانع النبيذ أنواع الويسكي من براميل مختلفة معًا. عادةً ما يكون للويسكي الذي يتعتق في براميل بوربون السابقة لون ذهبي. تشمل النكهات عمومًا جوز الهند والفانيليا والعسل والكراميل والبلوط والجلد وجوزة الطيب واللوز والكراميل البني، إلخ.
3. دلو الحمال
هناك عدة أنواع من بورتو، ولكل منها أسلوبها الفريد. بورتو توني هو نبيذ ذهبي اللون وينضج في المقام الأول في براميل قديمة، مع أكسدة خفيفة. يمكن أن ينضج بورتو توني في براميل من خشب البلوط لمدة تصل إلى 40 عامًا، في حين يحتاج بورتو العتيق إلى النضج لمدة تتراوح بين عامين إلى ثلاثة أعوام فقط في براميل. ينضج بورتو روبي في المقام الأول في خزانات فولاذية لتجنب الأكسدة، لذلك فإن براميل بورتو روبي القديمة نادرة.
يضيف التعتيق في البراميل نكهة أكثر نعومة وفواكه إلى الويسكي، مع اختلاف النكهات حسب نوع النبيذ الذي تم تعتيقه مسبقًا في البراميل. تشمل النكهات النموذجية للويسكي الذي يتم تعتيقه في براميل التصدير البرقوق والتوت الأسود والزبيب والتوت الأحمر والتفاح المجفف والبلوط والتوت البري والشوكولاتة الداكنة وما إلى ذلك.
4. برميل النبيذ المثلج
حتى الآن، هناك عدد قليل جدًا من أنواع الويسكي التي يتم تخزينها في براميل نبيذ الثلج، لكن النكهة فريدة جدًا. على سبيل المثال، يتم تخزين Winter Storm من Glenfiddich في براميل نبيذ الثلج السابقة، والتي أحبها شخصيًا كثيرًا. تتخلل حلاوة نبيذ الثلج الويسكي بشكل خفي، وهو ما يزال جذابًا للغاية. على سبيل المثال، يتم تخزين White Blizzard من Glenfiddich في براميل نبيذ الثلج السابقة قبل التعبئة.
5. برميل الروم
أصبحت عملية تعتيق الويسكي في براميل الروم شائعة جدًا في السنوات الأخيرة. ولا عجب في ذلك، حيث تضيف هذه البراميل نكهات حلوة استوائية إلى الويسكي، وغالبًا ما يكون من السهل الحصول على هذه النكهات. تُصنع براميل الروم من خشب البلوط الأمريكي. هناك العديد من أنواع الروم المختلفة، لذلك سيكون لكل منها تأثير فريد على المشروب. كما أن الويسكي الذي يعتق في براميل الروم يشكل إضافة رائعة للكوكتيلات.
تشمل خصائص نكهة الويسكي المخزن في براميل الروم بشكل أساسي ما يلي: الفانيليا، والفواكه الاستوائية، والمشمش، والكراميل، والقرفة، والموز الناضج، والفلفل، والدبس، وما إلى ذلك.
6. برميل كونياك
تُصنع براميل الكونياك من خشب البلوط الفرنسي، وتضفي هذه البراميل نكهات فاكهية غنية ودقيقة على الويسكي. غالبًا ما تكون براميل الكونياك قديمة جدًا، حيث يمكن أن يصل عمر البراندي إلى 50 عامًا. عادةً ما تتضمن خصائص نكهة الويسكي الذي يتم تخزينه في براميل الكونياك السابقة ما يلي: الزبيب، عرق السوس، البلوط، الفاكهة، المكسرات، الكراميل، إلخ. ومع ذلك، من النادر نسبيًا تخزين الويسكي في براميل الكونياك السابقة، ويتم تخزين هذا الويسكي في مثل هذه البراميل.
7. براميل النبيذ
تُصنع هذه البراميل عادةً من خشب البلوط الفرنسي. ويمكن استخدام براميل النبيذ الأحمر والأبيض لتعتيق الويسكي، على الرغم من أن هذا أقل شيوعًا وتميل هذه البراميل إلى أن تكون إصدارات محدودة. ويختلف نطاق النكهة حسب صنف العنب. فبعض أنواع النبيذ الأحمر أكثر توابلًا وكثافة، في حين أن البعض الآخر أخف وأكثر فاكهية. ويمكن أن تبرز أنواع النبيذ الأبيض ملمسًا زبدانيًا ونكهات عشبية.
تشمل خصائص أسلوب الويسكي الذي تم تخزينه في براميل النبيذ السابقة بشكل أساسي ما يلي: التوت الأحمر، الكرز، البرقوق، الخبز، الكراميل، التفاح الأخضر، الكمثرى، الزبدة، إلخ.
من خلال اختيار أنواع وأحجام مختلفة من البراميل، يمكن لمقطري الويسكي إنشاء أنواع مختلفة من الويسكي بنكهات مختلفة. يمكنهم استخدام سلسلة من البراميل نفسها، على سبيل المثال، أنواع مختلفة من الويسكي التي كانت تستخدم في السابق في صناعة الويسكي، أو مزج ومطابقة أنواع مختلفة من البراميل من براميل البوربون إلى براميل الروم. ومع ذلك، فإن التعبئة بالقوة الأصلية للبرميل، دون الترشيح البارد أو التلوين الاصطناعي أو أي تدخل آخر، وتقديمه للناس على أنه أصلي قدر الإمكان قد يكون هدفًا للعديد من مصنعي الويسكي.
بعد معرفة هذا، من السهل فهم المصطلحات Single Cask وDouble Cask وTriple Cask الموجودة على ملصقات الويسكي.
برميل واحد/برميل واحديعني أن الويسكي الموجود في الزجاجة يأتي من برميل بلوط واحد. لأنه حتى لو كانت نفس دفعة التقطير ونوع البرميل ووقت التعبئة والمدة، إذا لم يكن من نفس برميل البلوط، فإن نكهة الويسكي المنتج لا تزال مختلفة. بعبارة أخرى، يؤكد الويسكي ذو البرميل الواحد على تفرد الأسلوب والذوق.
بشكل عام، يعتبر الويسكي المصنوع من برميل واحد من أنواع الويسكي الفاخرة. ولأن سعة البرميل محدودة، فإن دفعة الويسكي المصنوعة من برميل واحد غالبًا ما تحتوي على بضع مئات من الزجاجات فقط، وعادة ما يكون رقم البرميل ورقم التعبئة مُدونين على الزجاجة. والويسكي المصنوع من برميل واحد باهظ الثمن نسبيًا بسبب إنتاجه المحدود وأسلوبه الفريد. لذلك، فإن العديد من أنواع الويسكي المصنوعة من برميل واحد تحمل بوضوح عبارة "Single Cask" على الملصق.
بالطبع، ليس من الدقة القول بأن الويسكي ذو البرميل الواحد أفضل من الويسكي ذو البرميلين أو الثلاثة. ويمكن مناقشة هذا الأمر كموضوع منفصل، لذا لن أناقشه هنا في الوقت الحالي.
برميل مزدوج
يشير مصطلح الويسكي ذو البرميل المزدوج، كما يوحي الاسم، إلى مزج الخمور من برميلين من خشب البلوط، أو التعتيق في برميل ثم في برميل آخر. ونظرًا لأن البراميل المختلفة يمكن أن تمنح الويسكي نكهات مختلفة، فإن مزج البراميل المزدوجة يهدف بشكل أساسي إلى تعزيز تعقيد الويسكي.
برميل ثلاثي
على غرار البراميل المزدوجة، يشير ذلك إلى التعتيق بثلاثة أنواع من براميل البلوط، والتي تُستخدم أيضًا لزيادة تعقيد واستقرار الويسكي. نادرًا ما يشتري مينغجي ثلاثة براميل من الويسكي. عادةً ما أشتري وأجمع براميل فردية. لذا، لا يمكنني العثور إلا على صورة من الإنترنت لك.
2. حجم البرميل
يؤثر حجم برميل البلوط أيضًا على أسلوب النبيذ، والذي يشبه طريقة تخمير النبيذ. تتمتع أنواع البراميل المختلفة بأسماء إنجليزية خاصة بها.
على سبيل المثال:
يبلغ حجم برميل بوربون الأمريكي القياسي 200 لتر؛
عندما ترى كلمة "بعقب"، فإنها تشير عادةً إلى برميل بلوط سعة 500- لتر؛
يبلغ الحجم القياسي لـ Hogshead 238 لترًا؛
يبلغ حجم شيري هوجشيد 245 لترًا؛
يبلغ حجم البنشيون 320 لترًا؛
أنبوب الميناء 500 لتر؛
ربع برميل 125 لتر؛
برميل ماديرا 650 لتر؛
برميل كونياك 300 لتر؛
برميل بوردو 225 لترًا؛
برميل باريك 225 لترًا؛
حوض الدم 50 لترًا.
الغرض من معرفة هذه الأمور هو أنه عندما ترى هذه الكلمات على ملصق الويسكي أو في المقدمة، يجب أن تعلم أن هذا هو اسم البرميل وسعته التقريبية، مما سيساعد في الحكم على طراز النبيذ.
3. مصدر الخشب المستخدم
هناك مصدران رئيسيان للخشب المستخدم في صناعة البراميل الخشبية: الأول هو خشب البلوط الأبيض الأمريكي، والثاني هو خشب البلوط الأوروبي.
هناك اختلافات كبيرة بين النوعين من البلوط. ينمو البلوط الأبيض الأمريكي في شرق الولايات المتحدة وأجزاء من كندا. تنمو أشجار البلوط بسرعة كبيرة وبالتالي فهي أرخص من الأشجار الأوروبية. خشبها كثيف للغاية وكثيف للغاية (770 كجم / م 3) ويحتوي على الكثير من الجلوكوز أحادي الجلاكتوزيل. سيجعل هذا البلوط طعم الويسكي ناعمًا وناعمًا بخصائص نكهة الفانيليا والكراميل.
ينمو خشب البلوط الأوروبي في مختلف أنحاء القارة وحتى في أماكن بعيدة مثل روسيا وتركيا. وينمو بشكل أبطأ من نظيره الأمريكي وأقل كثافة (720 كجم/م³). ويحتوي على "حمض الغال"، وهو حمض يعطي الويسكي مذاقه المر قليلاً عند دمجه مع الماء. وتحتوي براميل البلوط الأوروبية على العديد من المكونات الأخرى التي تمنح الويسكي نكهته الحارة والمرّة قليلاً والخشبية.
4. درجة تفحم الخبز
يؤدي التحميص والحرق إلى تحويل سكر الخشب إلى نكهات الفانيليا والكراميل. ويؤثر التحميص بشكل كبير على شدة النكهات الدخانية والمحترقة في الويسكي.
5. عدد مرات استخدام البرميل
يجب أن يتم تخزين الويسكي في براميل جديدة من خشب البلوط، لذلك عندما يتم تخزين الويسكي في براميل بوربون سابقة تم استخدامها مرة واحدة فقط، فهذا يعني أن الويسكي سوف يتأثر بالبرميل بشكل أكبر، وبالتالي لا يمكن للمشروب أن يبقى في مثل هذه البراميل إلا لفترة قصيرة لتجنب التأثر المفرط بالبرميل. وهذا يعني حوالي خمس سنوات.
في اسكتلندا، يمكن استخدام نفس البراميل لعدة سنوات، على الرغم من أنه ليس من غير المألوف أن يتم ملء البراميل أكثر من ثلاث مرات. يبلغ متوسط وقت التعتيق لكل ملء حوالي ثمانية إلى اثني عشر عامًا.
تتميز براميل البلوط بمتانتها الشديدة ويمكنها أن تحافظ على الويسكي لعقود من الزمن. ومع ذلك، كلما كانت أقدم وأكثر استخدامًا، كلما كانت الرائحة التي يمتصها الويسكي من الخشب أقل. لذلك، فإن الويسكي المخزن في براميل جديدة سوف يمتص أكبر قدر من الرائحة. بالطبع، هذا يعتمد على الطراز الذي يتبعه المقطر.
يتم نضج الويسكي بوربون وتعتيقه في براميل جديدة، ويكون تركيزه العطري كافيًا، لذلك يتم تعبئته عمومًا في غضون عامين إلى خمسة أعوام فقط. ينضج الويسكي الاسكتلندي في براميل مستعملة، مثل براميل بوربون السابقة أو براميل الشيري. تطلق البراميل معظم الرائحة، لذلك يجب أن يتم نضج الشعير الاسكتلندي لفترة أطول. ومع ذلك، يوفر هذا أيضًا مزيدًا من الوقت للويسكي لتقليل الطعم الحار للكحول.
هذه البراميل باهظة الثمن. لذلك، من الشائع في صناعة الويسكي إعادة استخدام البراميل بشكل متكرر ولفترات طويلة. بعد عشر سنوات من نضج ويسكي الشعير، لا تزال البراميل تحتوي على الكثير من الرائحة، لذلك يمكن استخدامها لتعتيق الدفعة التالية من ويسكي الشعير. في الصناعة، يطلق عليها "براميل معاد تدويرها". يمكن إعادة استخدام البراميل المعاد تدويرها لمدة تصل إلى 30 عامًا أو نحو ذلك.
ولكن من الواضح أن كلما زاد طول البرميل، كلما قل امتصاص الويسكي للنكهة واللون. وفي بعض الأحيان، قد يكون هناك على ملصقات بعض شركات التعبئة تسمية "إعادة التعبئة" أو "التعبئة الأولى" التي تشير إلى مقدار ما تم استخدامه من البرميل.
وأخيرا، أود أن أضيف ثلاثة مصطلحات أخرى على ملصقات الويسكي:"قوة البرميل"،والتي يمكن ترجمتها على أنها "قوة البرميل الأصلية" أو "البرميل الأصلي" أو "قوة البرميل". وهي تشير إلى الويسكي الذي يتم تعبئته مباشرة من براميل البلوط دون تخفيف. يمكن لهذا النوع من الويسكي أن يعكس النكهة الأصلية للويسكي في البرميل إلى أقصى حد، مما يمثل الأسلوب الفريد والأصلي للمقطرة نفسها.
لأن معظم أنواع الويسكي تُضاف إليها المياه قبل تعبئتها لتقليل محتوى الكحول إلى تركيز مناسب، عادةً حوالي 40-43% ABV. ومع ذلك، قد يختار صانعو النبيذ عدم التخفيف بالماء وتعبئته مباشرةً عند تركيز الكحول الأصلي في البرميل، أي تركيز البرميل، والذي يكون عادةً بين 55%-60% ABV أو أعلى.
إن رائحة وطعم الويسكي ناتجان بشكل أساسي عن تركيبات مختلفة من المواد العضوية مثل الإسترات والألدهيدات والفينولات وما إلى ذلك. معظمها يذوب بسهولة في الكحول. لذلك، كلما زاد محتوى الكحول، زادت المواد المنكهة. ومع ذلك، كلما زاد محتوى الكحول، كان ذلك أفضل. من السهل تجاهل بعض الروائح الرقيقة الأخرى.
الويسكي ذو القوة العالية هو منتج متخصص للغاية، يستهدف السوق الراقية. نظرًا لأنه يتم تعبئته دون إضافة الماء، فإن عدد الزجاجات التي يمكن ملؤها من كل برميل ينخفض بشكل طبيعي. الإنتاج صغير، والتكلفة مرتفعة، والسعر أغلى بطبيعة الحال من الويسكي العادي.
عادة ما يحتاج الويسكي ذو قوة البرميل إلى وقت نضج طويل. يمكن أن يؤدي الاتصال طويل الأمد بين البرميل والمشروب إلى تطوير الويسكي لنكهة أكثر ثراءً وتعقيدًا وطعمًا أكثر سلاسة. ومع ذلك، فإن مثل هذا الوقت الطويل للنضج سيزيد حتمًا من تكلفة الويسكي. بالإضافة إلى ذلك، فهو أكثر تعقيدًا من الويسكي العادي، لذلك فهو عادة ما يكون أكثر ملاءمة للأشخاص الأكثر احترافًا في السوق الراقية.
خشب البلوط الفاخر
قد ترى عبارة "البلوط الفاخر" على بعض زجاجات الويسكي السابقة من ماكالان. في الواقع، هذا هو التعبير السابق لشركة ماكالان عن البراميل الثلاثية. يشير إلى مزج براميل شيري السابقة وبراميل البلوط الأبيض الأمريكية وبراميل بوربون السابقة. الآن، تم تغييره إلى"البرميل الثلاثي".
برميل نادر
برميل نادر هو مصطلح تستخدمه شركة ماكالان، التي أصدرت سلسلة من سلسلة "براميل نادرة". تشير هذه البراميل النادرة في الغالب إلى الويسكي الذي تم تخزينه في براميل شيري مختارة تم تعبئتها لأول مرة، وهي نادرة نسبيًا.
