تقليديًا ، يستخدم الويسكي الأمريكي طريقة تقطير ثانوية للحصول على نبيذ جديد. تم إحضار اللقطات المستخدمة على طول الطريق عبر المحيط الأطلسي إلى العالم الجديد من قبل المستعمرين ، أو تم بناؤها مباشرة من مواد محلية بسيطة. ومن المثير للاهتمام ، أنه عندما جاء عدد كبير من المهاجرين الأيرلنديين إلى الولايات المتحدة في القرن الأوسط -18 ، فإن الويسكي الذي صنعوه باستخدام المحاصيل الأصلية تم تهجئة الويسكي ، ولكن تم تقطيره مرتين فقط بدلاً من التقطير الثلاثي الشائع في أيرلندا ، ربما بسبب المواد الخام للحبوب. بسبب العلاقة ، ربما تكون حياة المهاجرين صعبة ولا أريد أن أنفق التكلفة للقيام بذلك مرة أخرى.
ولكن عندما تم استخدام اللقطات القشرية على الجانب الآخر من المحيط الأطلسي بالفعل من قبل موزعات التقطير في الحبوب ، كان استخدام اللقطات الثلاثية (اللقطات الثلاثية) شائعة أيضًا في الولايات المتحدة في نفس الوقت. عندما كانت وزارة الإيرادات الأمريكية قد درست من أجل التقدم الضريبي على الويسكي في عام 1889 ، 13 من 16 من الخاطفات التي كانت تُعتز على نسخة 989. تراوحت الإخراج من تتراوح من 2 ، 000 إلى 15 ، 000 جالون ، من الواضح أن الخانق الثلاثة لا تزال لا تزال الخيار الأول لمصنعي ويسكي الجاودار. لا يزال شكل هذا يشبه المخروط الذي يتقلص تدريجياً لأعلى. ينقسم الجزء الداخلي إلى ثلاث خزانات من نفس الحجم تقريبًا بواسطة لوحات خشبية أو نحاسية. يتم إعداد أنبوب بخار التدفئة مع الخزان السفلي ، ويتم إعداد أنبوب الاستخراج في الخزان العلوي. يتم تعيين أنابيب النحاس بين الخزانات للسماح للبخار بالارتفاع ، ويتم تعيين صمام في أسفل كل خزان للسماح للنبيذ بالسقوط إلى الطابق السفلي.
قبل إدخال اللقطات المستمرة الكبيرة والمكلفة ، لم يتم استخدام الخانق الثلاثة تقريبًا من عام 1850 إلى فترة الحظر. لقد كان منتجًا وسيطًا بين الوعاء الثابتة وما زالت مستمرة ، وتستخدم لتعويض الوعاء الثابت. لا يزال لا ينتج ما يكفي. بعد الحظر ، ما زال الخانق الثلاثة اختفت من تاريخ الويسكي الأمريكي. حتى السنوات الأخيرة ، كانت حفنة من مصانع التقطير الحرفية أو اثنين ، مثل تقطير Leopold Bros. في دنفر ، تحفر من خلال الوثائق التاريخية المتربة. تم إعادة بناء هذا الفريد من نوعه ، ويقال إنه يمكن أن يقطر المزيد من الزيت. في أي حال ، من بين مصانع التقطير الكبيرة اليوم ، يستخدم Wofford فقط اللقطات في التقطير الثلاثي. تخليت جميع مصانع التقطير الأخرى معدات التقطير التقليدية والتكنولوجيا. على الرغم من أنه لا يزال يتم تقطيره مرتين ، إلا أن المرة الأولى في البداية هي في مكان مستمر (أو لا تزال البيرة) ، والمرة الثانية في خزان واحد لا يزال. بالنسبة لهذا الأخير ، فإن السبب في أننا مترددين في تسميته هو وعاء لا يزال هو أن هذا النوع من التقطير ينقسم إلى نوعين ، بما في ذلك نوع يدخل النبيذ المنخفض الكحول (مضاعفة) وواحد يدخل البخار (ثقيل الماكينة) ، لكنه لا يزال نوعًا مستمرًا. المدخلات بدلا من الممارسات الدُفعات التقليدية. باستخدام هذا التقطير الثانوي المحسن ، يمكن أن ينتج كل بوشل من الحبوب حوالي 5 درجات لكل جالون من النبيذ الجديد ، وهو {5}} lpa/ton عندما يتم تحويله إلى متري ، وهو أعلى قليلاً من الويسكي {6}}} lpa/ton من الشعير.
في الوقت الحالي ، يتم إنتاج معظم اللقطات المستخدمة من قبل مصانع التقطير الرئيسية بواسطة Vendome Copper & Brass Works في كنتاكي. كما أنها تقوم ببناء اللقطات البواني واللقطات الهجينة (اللقطات الهجينة ، على اللقطات القدر) التي تحظى بشعبية في مصانع التقطير الحرفية. تثبيت أعمدة التقطير للتقطير الدُفعات) ، وجميع معدات التقطير الأخرى. عندما يقومون بتصميم A STANE FOR A DELLEDERY NEW ، فإنهم لا يفكرون فقط في القدرة الإنتاجية على المدى القصير ، ولكنهم يعملون مع المالك للتخطيط لنموذج تشغيل طويل الأجل. استنادًا إلى تجربتهم ، على الرغم من أن العديد من مصانع التقطير الصغيرة تحب تخصيص اللقطات ، هناك أيضًا المزيد والمزيد من مصانع النبيذ الناشئة التي ترغب في تخصيص اللقطات ، ولكن هناك أيضًا المزيد والمزيد من مصانع النبيذ الناشئة التي تستخدم اللقطات المستمرة أصغر حجمًا لأنها يمكن أن توفر جودة التقطير أكثر اتساقًا.
تقطير مستمر
تقسيم مخطوطات الحبوب الاسكتلندية عمومًا هذا النوع من التقطير إلى قسمين ، يسمى عمود مقوم وعمود محلل. بعد التخمير ، يتم إدخال عصير النبيذ لأول مرة في عمود التصحيح للتسخين ، ثم تتم معالجته من الأعلى. بعد إدخال العمود التحليلي ، يتم إرجاع البخار الذي تم الحصول عليه إلى أسفل عمود التقطير ، ويمر عبر لوحة التقطير متعددة الطبقات للحصول على نبيذ جديد أخيرًا مع محتوى الكحول القريب من الكحول المحايد (المحددة من قبل اللوائح الاسكتلندية مثل 94.8). إن البيرة التي لا تزال تستخدمها Meiwei عادة واحدة فقط ، وهي هيكلها ووظائفها هي نفس العمود التحليلي. ومع ذلك ، نظرًا لعدد صغير نسبيًا من لوحات التقطير المثبتة من الداخل ، فإن عدد التقطير الذي يتم تنفيذه صغيرًا نسبيًا ، ويمكن أن يحتفظ محتوى الكحول النهائي بحوالي 120 إلى 130 بُعد (نبيذ الكحول المنخفض (حوالي 60-65 ٪) يمكن أن يحتفظ بمزيد من مواد النكهة.
تختلف أبعاد اللقطات بسبب أغراض مختلفة. بشكل عام ، تستخدم مصانع التقطير الحرفية الصغيرة في الغالب اللقطات النحيفة بقطر تتراوح من 12 بوصة إلى 24 بوصة (حوالي 0. 3 إلى 0. من بين مصانع التقطير الكبيرة ، فإن البيرة التي لا تزال تستخدمها MEG هي الأصغر ، يبلغ قطرها 36 بوصة فقط (حوالي {8}}. أقدام) ، أنتجت جاك دانيال ، أكبر تقطير في مايواي ، بيرة لا تزال بقطر 76 بوصة (حوالي 1.93 متر) ، لكنها ليست جيدة مثل أكبرها في الولايات المتحدة المملوكة لشركة بوفالو معالج ، بقطر 84 بوصة (حوالي 2.1 متر).
يمكن توضيح المعدات الداخلية لهذه التقطير عن طريق أخذ مصنع تقطير MEG كمثال. في 37- طويل القدم (حوالي 11.2 متر ، 4- قصة عالية) لا يزال هناك 13 طبقة من لوحات التقطير النحاسية. تم تجهيز كل طبقة من لوحات التقطير بحوالي 200 فتحة تهوية. كما تم إعداده للسماح لل ALE بالتدفق لأسفل. تتقاطع أنابيب التحويل على اليسار واليمين. يبرز الطرف العلوي من أنبوب التوجيه على مسافة قصيرة من لوحة التقطير ، وتشبه وظيفتها السد. يجب أن تتراكم البيرة الموجودة على اللوحة إلى ارتفاع معين قبل أن تتمكن من عبور السد ودخول الأنبوب ، ثم التدفق إلى الطبقة التالية.
النهج الفعلي هو كما يلي:
1. يتم تغذية البيرة الساخنة في ما زال من أعلى لوحة التقطير الأولى وينتشر عبر لوحة التقطير. على الرغم من وجود 200 فتحة على اللوحة ، فإن ضغط البخار أسفل الفتحات يمنع البيرة من التقاط. بعد أن يتراكم إلى ارتفاع معين ، يتدفق من ثقوب التحويل على طول أنبوب التحويل إلى لوحة التقطير التالية.
2. البخار درجة حرارة عالية هو المدخلات من الأسفل. عندما يضرب البخار البيرة على لوحة التقطير ، فإنه سيأخذ جزءًا من الكحول المتطاير نسبيًا والمواد الأخرى ، ويولد قوة لتدفق البيرة (على غرار الجداول الشائعة في حدائق الملاهي). على آلة لعبة الهوكي الهوائية ، يمكن لضغط الهواء من الثقوب الصغيرة على الطاولة أن يحمل كرة الهوكي المستديرة وتحريكها في الإرادة). نظرًا لأنه يتبخر الطبقة الصعودية حسب الطبقة ، يصبح تركيز الكحول أعلى وأعلى ، ويصبح تركيز الكحول في الجعة المتدفق لأسفل أقل وأقل. في أدنى نقطة ، نظرًا لأن محتوى الكحول قريب من 0 ٪ ، يمكن فصل الحالات الصلبة والسائلة بعد التجميع. يتم استخدام المادة الصلبة كعلف حيواني ، ويطلق على السائل Backset ، والذي تم خلطه مع الدفعة التالية من ماء Saccharing للحبوب ، وهي عملية الهريس الحامضة المذكورة أعلاه.
3. يرتفع بخار الكحول إلى الطبقة الثانية في الأعلى ، وسيتم توجيه معظمه إلى المكثف. بعد التكثيف ، سيكون نبيذًا منخفض الكحول مع محتوى الكحول البالغ 120 نقطة (60 ٪) ، والذي يتم تخزينه في خزان التخزين المؤقت. سيتم الضغط على جزء صغير من الغاز الأخف في مقصورة النحاس الأعلى عبر الفتحة المركزية ، ولكن لأنه لا يوجد مكان للذهاب إليه ، فإنه يتكثف ويتدفق إلى الأسفل ، ثم يستمر في التقطير.
مصانع النبيذ المختلفة لها ارتفاعات مختلفة لا تزال وعدد من لوحات التقطير. يقع منفذ إدخال البيرة في الغالب في الوسط أو 2/3 من ارتفاع عمود التقطير. تكون درجة حرارة بخار المدخلات قريبة من الغليان 202 ~ 212 ℉ (95 ~ 100 درجة) ، درجة حرارة بخار الكحول الناتج هي 172 ~ 185 ℉ (78 ~ 85 درجة). طالما تم ضبط موضع منفذ الإخراج ، يمكن الحصول على محتوى الكحول المنخفض الذي تم تحديده بواسطة الخمرة. أخذ Meg Winery كمثال ، إذا تم نقل موضع الإخراج إلى أسفل مستوى واحد ، فإن محتوى الكحول في النبيذ المنخفض الكحول سيكون أقل من 120 نقطة.
إن جمال التقطير المستمر هو أنه عندما تستمر بيرة التقطير في التدفق من منفذ الإدخال ، والبخار بدرجة حرارة ثابتة وضغط يتم أيضًا إدخاله بشكل مستمر من القاع ، فإن الجهاز بأكمله يشبه نظامًا مغلقًا. بعد العمل لفترة من الزمن ، سوف يصل إلى حالة مستقرة. محتوى الكحول المدخلات (= معدل الإدخال × محتوى الكحول من البيرة) يساوي كمية الكحول المخرج ({1}} معدل الإخراج × محتوى الكحول من نبيذ الكحول المنخفض). طالما تتم مراقبتها بشكل مستمر ، يمكن الحصول على نبيذ جديد بشكل مستمر.
ومع ذلك ، نظرًا لأن بيرة التقطير تحتوي على الكثير من المادة الصلبة ، والتي يتم دفعها تدريجياً إلى فئة التقطير حيث يتم تمديد وقت التقطير ، وبالتالي يتم تقليل كفاءة التقطير ، ويجب إيقاف التقطير على فترات منخفضة للتنظيف. بمجرد أن يكون أقل من معيار التجميع ، صب جميع السوائل اللاحقة في خزان التخزين المؤقت ، وتوقف عن إدخال البخار لانتظار الحالة الصلبة في الأسفل. بعد أن تدفقت جميع المواد نظيفة ، يمكن إيقاف مدخلات الماء الساخن واستكمال عملية الإغلاق.
عند عملية إعادة التشغيل ، يجب حقن الماء الساخن أولاً لتسخين جميع الأنابيب وألواح التقطير في عمود التقطير ، ثم يتم بدء إدخال البخار ، ثم يتم إدخال البيرة المخلوطة مع آخر مجموعة من ذيول النبيذ. نظرًا لأن محتوى الكحول في النبيذ الذي تم الحصول عليه حديثًا ليس مرتفعًا ، يتم إدخاله لأول مرة في خزان تخزين مؤقت واختباره بشكل مكثف. بمجرد وصوله إلى معيار محتوى الكحول المتوقع بواسطة الخمرة ويصل النظام إلى التوازن ، تبدأ المجموعة الرسمية.
المضاعفون والضربون الثقيلون
والسؤال التالي هو ، لماذا لا تستخدم فقط Beer Steam للحصول على النبيذ الجديد المتوقع ، بدلاً من الاضطرار إلى المرور بالكثير من التكثيف المزعج وإعادة التخلص؟ يجب أيضًا الإجابة على هذا السؤال من هيكل ومبدأ البيرة (المستمر). كل طبقة تعادل مصنع تقطير صغير. نظرًا للتقلب العالي نسبيًا للكحول ، سيفصل البخار المتزايد البيرة في كل طبقة. يتم تنفيذ الكحول لأعلى ، لذلك مع زيادة الارتفاع ، يزداد محتوى الكحول في البخار أيضًا. ولكن بالنسبة لأولئك الذين في صناعة الخمرة ، لديهم جميعًا محتوى الكحول المثالي للنبيذ الجديد ، والذي ربما يتراوح ما بين 125 و 143 دليلًا (62.5 إلى 71.5 ٪ ، وهو ما يتعلق بمحتوى الكحول نفسه مثل النبيذ الجديد مرتين في اسكتلندا). الطريقة الوحيدة هي تصدير البخار المقاوم 120 ، ثم استخدام الوعاء لا يزال يقطر مرة أخرى.
أما بالنسبة لكيفية استخدام مضاعف لزيادة محتوى الكحول ، مثل 10profling (Jinbein: 125 مقاومًا إلى 135 نقطة ؛ Meig: 120profling إلى 130profl)؟ قد يبدو هذا السؤال غير معقول بعض الشيء للقراء الذين يعرفون ويسكي سكوتش ، لأنه في الصورة النمطية لدينا ، يمكن رفع محتوى الكحول من نبيذ الكحول المنخفض بعد التقطير الأولية حوالي 25 إلى 30 ٪ ، وبعد التقطير الثانوي ، يمكن رفعه مباشرة إلى 65 إلى 70 ٪. ٪ ، كيف تتحكم في 5 ٪ الصغيرة؟ يمكن فريد نوي ، وهو مُقطر رئيسي في جينبين لتقطير ، الحصول على محتوى الكحول المطلوب.
لذلك لا يزال يتعين علينا العودة إلى المبادئ الأساسية. المبدأ هو أنه عندما يتم تسخين خليط نسبة الماء/النبيذ إلى درجة حرارة معينة ، يمكن أن يكون الخليط في نطاق يتعايش فيه الحالة الغازية والامتصاص. في هذا الوقت ، يمكن زيادة تركيز الكحول في الحالة الغازية إلى قيمة محددة ؛ إذا كنت تريد فقط زيادة تركيز الكحول قليلاً ، على سبيل المثال ، 5 ٪. لذا فإن تعليمات فريد نوي واضحة للغاية. نظرًا لأن الكحول المنخفض الكحول ثابت في 125 درجة (تخيل أن نسبة الماء/النبيذ ثابتة) ، فأنت بحاجة فقط إلى إصلاح درجة الحرارة الثابتة والاستمرار في إدخال نبيذ الكحول المنخفض لتكون مستدامة. إخراج 135 دليل نبيذ جديد.
من الوصف أعلاه ، يمكننا أن نعرف أنه على الرغم من أن شكل مضاعف هو نوع وعاء واحد ، إلا أنه لا يستخدم التقطير الدُفعات. لذلك ، لا يخرج قلب النبيذ ، وبالطبع لا يوجد رأس أو ذيل. بدلاً من ذلك ، فإنه يتكثف المحتوى المنخفض لمحطير البيرة. يتم إدخال الخمور بشكل مستمر في الوعاء ، والبخار عند درجة حرارة محددة هو أيضًا إدخال (من حيث التدفئة غير المباشرة). ) ، وبهذه الطريقة ، يتدفق النبيذ الجديد باستمرار مثل الشلال ، ولكن يمكن أن تكون وظيفة وهنية المضاعف أكثر تعقيدًا. نظرًا لأن اللقطات في عدد صغير من مصانع النبيذ مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، يتم استخدام مضاعفات النحاس ، أو يتم تثبيت طبقة امتصاص شبكة النحاس (النحاس) في الجزء العلوي من ممر التقطير. الإسفنج) ، المسمى Deminster ، يسمح لغاز التقطير بالتفاعل مع النحاس ، والامتصاص وترشيح جزيئات الزيت الثقيل التي لا يريدها الخمرة ، وإنتاج نبيذ جديد أنظف.
أما بالنسبة للضارب الثقيل ، الذي لا يفهمه معظم الناس ، فإن لديه تاريخًا أطول من الاستخدام من المضاعف. التصميم الأصلي بسيط للغاية ، كما هو موضح في الشكل أدناه. أولاً ، يتم وضع النبيذ المنخفض الكحول الذي يتم تكثيفه جزئيًا في سائل في الثوب ، ثم لا يزال الوعاء يتم تسخينه للتقطير الأول. يتم تقديم البخار المولد
في الثوب. بعد ذلك ، لا يزال يتم تسخين الوعاء للتقطير الأول ، ويتم إدخال البخار المولد في أسفل القدر. يتم استخدام الطاقة الحرارية المتبقية للبخار لتبخر النبيذ المنخفض الكحول للتقطير الثاني. يتم إرسال الغاز المقطر إلى مكثف برميل الدودة للتكثيف ، وهو النبيذ الجديد ، في حين يتم تكثيف الغاز المقطر لأول مرة جزئيًا في نبيذ منخفض الكحول ويتم الاحتفاظ به في قاع الثوب. وبهذه الطريقة ، يتم الانتهاء من عملية التقطير الثانوية.
لا تزال تعمل في حالة من الأرواح ، ولكن لا تتطلب أي حرارة إضافية ، ولا يلزم تكثيف الخمور المنخفضة الكحول ، لذلك تكون تكاليف الطاقة أقل. إذا كانت حرارة البخار من الوعاء لا تزال قوية وكان هناك تسخين كافي بعد المرور عبر المطرقة الأولى ، فيمكن توصيل المطرقة الثانية في سلسلة من أجل تقطير ثالث ، أو حتى التقطير الرابع. هذه طريقة التقطير البسيطة تحظى بشعبية في مصانع التقطير الروم بالقرب من الكاريبي والفرق الأمريكي المبكر. بالنسبة لهم ، يحتاجون فقط إلى تحضير المعدن الذي لا يزال يتم تسخينه بواسطة النار المباشرة ، وتستخدم المطرقة مباشرة براميل خشبية. هناك ثقوبان تم حفرهما في غطاء الدلو ، أحدهما للدخول والآخر للخروج. بالإضافة إلى استخدام المواد المحلية ، نظرًا لأن الخشب أقل عرضة لتبديد الحرارة ، يمكنه الحفاظ على الطاقة الحرارية بشكل أفضل من الدلاء المعدنية.
بعد كل شيء ، لا يمكن مقارنة طريقة التقطير الثانوية البسيطة المذكورة أعلاه مع الروح المستمرة التي لا تزال. السبب الرئيسي هو أنه لا يمكن زيادة محتوى الكحول أكثر من اللازم ، والنكهة أكثر تعقيدًا. ومع ذلك ، إذا كان متصلاً في شكل ثوم بعد البيرة ، فإن العيوب تتحول إلى مزايا. عندما يتم إدخال بخار النبيذ المنخفض الكحول بشكل مستمر ، يمكن أن يكون النبيذ الجديد مع محتوى الكحول أعلى قليلاً.
