في عالم الويسكي ، إذا كانت المكونات النيئة هي لحمها ودمه ، فلا يزال هو القلب الذي يشكل روحه. يحدد شكله وحجمه وحرفه مباشرة الشخصية الأساسية والنكهة من الويسكي. إن فهم ما زلت خطوة أساسية لإلغاء قفل أسرار الويسكي.
1. الوظيفة الأساسية للبقاء
التقطير هو عملية تستخدم حقيقة أن الكحول لديه نقطة غليان أقل (.378.3 درجة) من الماء (100 درجة). من خلال التدفئة والتبخير والتكثيف ، يتم فصل مركبات الكحول والنكهة في الغسيل وتنقيتها وتركيزها. إن مهمة ما زالت ليست مجرد استخراج الكحول ، ولكن الأهم من ذلك ، التقاط "المتجانسين" المطلوبين الذين يساهمون في النكهات الرائعة بشكل انتقائي.
الثاني. الأنواع الرئيسية: لا يزال العمود مقابل وعاء
تقع اللقطات الويسكي في فئتين رئيسيتين ، كل منها تقابل أساليب وأنماط الإنتاج المختلفة.
عمود واحد لا يزال
صفات:يتميز عمودين طويل القامة مملوءة بالألواح المثقبة (محلل ومقوم). ودعا أيضا كوفي لا يزال بعد المخترع.
عملية:التقطير المستمر. يدخل Wash من الأعلى بينما يرتفع البخار من القاع ، ويحسن بشكل مستمر من خلال اللوحات.
الإخراج:عالية الكفاءة ، وإنتاج أرواح محايدة تصل إلى 95 ٪ ABV. الضوء والنقي ، يفتقر إلى متانة وعاء - لا يزال أرواحًا ولكنه مثالي للمزج والبوربون والويسكي للحبوب.
التحكم الرئيسي:تسمح بنية اللوحة ودرجة الحرارة بتخصيص دقيق لأسلوب الروح ومحتوى الكحول.
صفات:أكثر أنواع ما زالت تقليدية ، مصنوعة من النحاس. يشتمل على قدر وعنق بجعة وذراع Lyne ومكثف - يشبه غلاية نحاسية كبيرة.
عملية:يستخدم التقطير الدُفعات ، عادةً في جولتين: أولاً في الغسيل الثابت (ينتج "نبيذ منخفض") ، ثم في الروح لا يزال (حيث يتم "قطع القلب").
الإخراج:أقل كفاءة ولكن يحتفظ بمزيد من مركبات النكهة (الاسترات ، الفينول). ينتج عن روح ABV أقل- مع شخصية أكثر ثراءً وأكثر تعقيدًا. ضروري لويسكي الشعير المفرد.
التفاصيل الرئيسية:
- دور النحاس:يزيل الكبريتيد والشوائب ، وتجسيد الروح.
- تشكل الأمور:أعناق قصيرة ، عريضة تؤدي إلى أرواح أثقل ؛ أعناق طويلة ، الضيقة تعزز الارتجاع لأرواح أخف وزنا ، أنقى. تؤثر زاوية ذراع Lyne أيضًا على النكهة.
ثالثا. كيف شكل اللقطات النكهة
لا يزال أكثر من مجرد وعاء تسخين بسيط. كل تفاصيل التصميم هي "Master Master":
مقاس:قد تنتج اللقطات الكبيرة ارتدادًا أقل ، مما يؤدي إلى نكهة أكثر قوة.
شكل:
- بطن الوعاء:بطن أوسع يزيد من مساحة سطح التدفئة ، مما يعزز تطور المزيد من النكهات.
رقبة البجعة: يحدد ارتفاع وزاوية كمية الارتجاع ، مما يؤثر بشكل مباشر على جسم الروح.
- ذراع لين:تقوم زاوية ذراع Lyne (سواء أكان لأعلى أو لأسفل أو أفقي) بتصفية جزيئات بخار مختلفة ، مما يؤثر على النكهة النهائية.
- تفاعل النحاس:يحدد عمر وسمك جدران النحاس مدى ومدة ملامسة النحاس مع البخار ، وهو أمر بالغ الأهمية لإزالة ملاحظات الكبريت. العديد من مصانع التقطير بانتظام تراقب الجدران الداخلية للقطات الخاصة بهم للحفاظ على اتصال النحاس الأمثل.
ماكلان:
يستخدم أصغر اللقطات في اسكتلندا ، مما ينتج عنه روح جسدية غنية وكاملة-.
غلينمورانجي:
يضم أطول اللقطات في اسكتلندا ، حيث تصل رقاب البجعة إلى 5.15 متر ، مما يعزز ارتدادًا كبيرًا وإنتاج روح نقية وأنيقة للغاية.
Springbank:
تقطير التقطير الوحيد الذي يكمل العملية بأكملها من الشعير إلى التقطير والشيخوخة في موقع -. تعتبر عملية التقطير الفريدة التي تبلغ 2.5 مرة وما زالت التصميم أساسية لنكهتها المعقدة.
لا يزال الويسكي مزيجًا مثاليًا للتقاليد والعلوم والفن. إنه أكثر من مجرد جهاز معدني بارد - يجسد الحمض النووي للغاية لنكهة التقطير ويعتبر امتدادًا لرؤية التقطير. في المرة القادمة التي تتذوق فيها ويسكي ، تتوقف لحظة للتفكير في الأداة النحاسية الجميلة التي شكلتها ، واحثها داخل قرون من الحكمة والحرفية المتقنة.
