I. المكون الأساسي للجن - توت العرعر
العرعر، المعروف أيضًا باسم العرعر الأوروبي، هو المكون النباتي الأساسي الوحيد الذي لا غنى عنه في إنتاج الجن. يتم توزيعه في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية ومناطق أخرى، من بينها توسكانا ومقدونيا هي مناطق الإنتاج الرئيسية، كما تتم زراعته على نطاق واسع في صربيا وبلغاريا وشبه الجزيرة الاسكندنافية. تجدر الإشارة إلى أن "توت العرعر" الذي نشير إليه غالبًا ليس توتًا حقيقيًا، ولكنه ثمار ناعمة ملفوفة حول -بذور غنية بالزيت.
تتأثر رائحة العرعر بعوامل مثل السنة والتربة، مع طبقات نكهة غنية وفريدة من نوعها: القلب عبارة عن رائحة الصنوبر القوية (المشتقة من -البينين)، يليها إطلاق تدريجي للحمضيات والخزامى والكافور والتربنتين ونكهات الأزهار المختلطة والخلنج والفواكه المختلطة ونكهات الراتنج. تمر هذه الرائحة المعقدة والمتعددة الطبقات خلال عملية تذوق الجن بأكملها. يحتاج صانعو البيرة إلى التحكم الدقيق في جودة وخصائص العرعر لضمان ثبات رائحة الجن.
ثانيا. التعريفات الرسمية للاتحاد الأوروبي للعرعر-المشروبات الروحية المنكهة والجن
1. العرعر-المشروبات الروحية المنكهة (فئة واسعة)
وفقًا لتشريعات الاتحاد الأوروبي Ec110-2008، فإن المشروبات الروحية بنكهة العرعر هي مشروبات روحية يتم إنتاجها عن طريق إضافة نكهة توت العرعر (Juniperusommunis L. و/أو Juniperus oxicedrus L.) إلى الكحول من أصل زراعي أو الحبوب Baijiu أو نواتج التقطير من الحبوب، مع حد أدنى من الكحول من حيث الحجم لا يقل عن 30%.
أثناء عملية التخمير، يمكن استخدام نكهات أو نكهات أو نباتات عطرية إضافية طبيعية أو{0}}متطابقة مع الطبيعة وأجزاء منها ضمن النطاق المحدد، ولكن يجب أن تكون الخصائص الحسية للعرعر قابلة للتمييز بوضوح، حتى لو تم إضعاف هذه الخصائص في بعض الحالات.
2. الجن (فئة ضيقة)
لدى الاتحاد الأوروبي تعريف أكثر صرامة للجين: الجين هو نوع من أنواع كحول العرعر-الذي يكتسب نكهته عن طريق إضافة توت العرعر (فقط Juniperusommunis L.) إلى الكحول من أصل زراعي وهو مناسب من الناحية الحسية، مع حد أدنى من الكحول من حيث الحجم لا يقل عن 37.5%. أثناء عملية التخمير، يمكن استخدام النكهات والمنكهات الطبيعية أو الطبيعية-المحددة فقط، وذلك بهدف أساسي وهو التأكد من أن رائحة العرعر هي النكهة الرئيسية.
من الناحية الشعبية، يتطلب القانون بوضوح ما يلي: يجب أن يكون مشروب الجين بنكهة العرعر والمكونات النباتية الأخرى المتوافقة مع نكهة العرعر، ويجب ألا يقل تركيز الكحول في وقت التعبئة عن 37.5%.
ثالثا. التصنيف العالمي للجن (حسب عملية التخمير/منطقة الإنتاج)
باعتباره أكبر فئة من المشروبات الروحية في العالم، يتم إنتاج الجن في العديد من البلدان حول العالم. نظرًا للاختلافات في المواد الخام والتوابل وعمليات التخمير، تم تشكيل مجموعة متنوعة من-الفئات الفرعية، على النحو التالي:
1. الجن (الإصدار الأساسي)
يشير على وجه التحديد إلى الجين المصنوع عن طريق إضافة نكهات طبيعية أو نكهات صناعية مسموح بها قانونًا إلى الكحول، دون أي قيود على التلوين أو التحلية.
2. الجن المقطر
مصنوع من خلال إعادة تقطير الكحول المحايد مع النكهات الطبيعية/الاصطناعية المسموح بها قانونًا؛ بعد التقطير، يمكن إضافة كحول إضافي متوافق مع المكونات السابقة أو نكهات طبيعية/صناعية أخرى متوافقة، ويسمح بالتلوين والتحلية.
3. لندن جين / لندن جاف جين
إعادة تقطير الكحول عالي الجودة-في المقطر التقليدي في بيئة تحتوي على نكهات طبيعية فقط، مع وصول تركيز الكحول بعد التقطير إلى 70% على الأقل؛ ويمكن إضافة كحول إضافي بعد التقطير، ولكن يجب أن تكون المكونات متسقة مع المكونات السابقة.يمنع أي تلوين أو تحلية، وهي إحدى فئات الجن الأكثر شعبية في العالم حاليًا.
4. الجن الأمريكي
لدى الولايات المتحدة تعريف مرن نسبيًا للجين: يمكن صنعه عن طريق تقطير/إعادة تقطير هريس الشعير، أو خلط الكحول مع العرعر والمواد العطرية الأخرى، أو استخدام مقتطفات من هذه المواد؛ يجب أن تأتي النكهة الأساسية من توت العرعر، ويجب ألا يقل تركيز الكحول وقت التعبئة عن 80 برهان (أي ما يعادل 40٪ كحول من حيث الحجم).
5. الجين الهولندي (جينيفر)
يشير على وجه التحديد إلى الجين المصنوع عن طريق مزج الكحول أو نبيذ الحبوب أو المشروبات الروحية المقطرة بنكهة العرعر- (قد لا تكون نكهة العرعر هي النكهة الرئيسية)، ويجب ألا يتجاوز حجم البراميل الخشبية المستخدمة في التخمير 700 لتر. وعلى هذا الأساس ينقسم كذلك إلى قسمين:
الجين الهولندي التقليدي: يحتوي على ما لا يقل عن 15% من نبيذ الشعير لكل لتر، مع نسبة سكر لا تتجاوز 20 جرامًا؛
جونج جين: لا يحتوي على أكثر من 15% من نبيذ الشعير لكل لتر، ولا تزيد نسبة السكر فيه عن 10 جرام.
6. كولونيا جين (كولش جين)
يشير على وجه التحديد إلى الجن الذي يحتوي على نبيذ الشعير بنسبة لا تقل عن 51%.
7. الجن الحبوب
مخمر من حبوب نقية 100%؛ وعلى هذا الأساس، يتم تقسيمه إلى محلج الحبوب التقليدي: والذي يجب تخميره من حبوب نقية 100% ويظل معتقًا لمدة عام واحد على الأقل.
بالإضافة إلى التصنيفات المذكورة أعلاه، فإن مشروب الجين الموجود في بعض المناطق المنتجة حاصل على مؤهل تسمية المنشأ المحمية للاتحاد الأوروبي (AOC، تسمية المنشأ الخاضعة للمراقبة) لضمان جودته وخصائصه الإقليمية، بما في ذلك بشكل أساسي:
بلجيكا: مناطق هاسيلت، وبالينهايم، وباكيركي، وأوست-فلاندرين؛
فرنسا: منطقة ارتواز في فلاندرز؛
ألمانيا: منطقة كوفوردن في مقاطعة فريزيا الشرقية.
