شرح مفصل لمصطلحات الويسكي من الألف إلى الياء، يوصى بشدة بجمعه

مصطلحات الويسكي

في نظر البريطانيين، الويسكي مشروب كحولي يشبه "ماء الحياة". وبطبيعة الحال، فهو أيضًا أحد أكثر المشروبات الروحية شعبية بين الرجال حول العالم. سواء كنت من محبي الويسكي أو مبتدئًا، فسوف تتعرض لبعض مصطلحات الويسكي في وقت أو آخر. اليوم، ستشرح موسوعة المشروبات الكحولية مصطلحات الويسكي من الألف إلى الياء. ويوصى بشدة بجمعها!

العمر (وقت التعتيق): نظرًا لأن الويسكي يتم مزجه في الغالب، فإن وقت التعتيق يشير عادةً إلى الوقت الذي يتم فيه تعتيق أصغر المشروبات الكحولية الأساسية في براميل البلوط.

بيان العمر: يشير عادةً إلى بيان على ملصق النبيذ حول وقت تعتيق الويسكي. مثل العمر، عادةً ما يكون الوقت المحدد على ملصق النبيذ هو عمر أصغر مشروب كحولي أساسي. تجدر الإشارة إلى أن زجاجة الويسكي 12-التي يبلغ عمرها عامًا ستظل مكتوبًا عليها 12 عامًا على الملصق بعد أربع سنوات من التعبئة، وليس 16 عامًا. ولهذا السبب فإن بعض الشركات المصنعة للويسكي ستشير أيضًا إلى وقت التقطير ووقت التعبئة على ملصق النبيذ.

البلوط الأمريكي (برميل البلوط الأمريكي): يصنع عادة من خشب البلوط الأبيض، ويحتوي على مستويات عالية من مركبات الفانيليا واللاكتونات، لذلك يستخدم على نطاق واسع في عملية إنتاج الويسكي.

حصة الملاك: تشير إلى جزء السائل الكحولي الذي يتبخر بشكل طبيعي من الويسكي القديم. الاسم يأتي من العمال المليئين بالحكمة. إنهم يعلمون أن تبخر الخمر أمر لا مفر منه، لكنهم لا يريدون أن تضيع ثمار عملهم، لذلك يعزون أنفسهم بأن هذا الجزء من الخمر مخصص للملائكة. في أماكن مثل اسكتلندا، يفقد الويسكي حوالي 2٪ من كحوله سنويًا في المتوسط؛ وفي بعض المناطق الأكثر دفئًا، غالبًا ما يكون المعدل أعلى. وفي الهند على وجه الخصوص، تصل هذه النسبة إلى 12%.

الشعير المخلوط: عادة مزيج من الشعير من معامل التقطير المختلفة.

الويسكي المخلوط: غالبًا ما يأتي المشروب الأساسي من سنوات ومصانع تقطير مختلفة، وتكون المواد الخام بشكل عام عبارة عن مزيج من ويسكي الحبوب وويسكي الشعير المنفرد. بموجب القانون، يجب أن يحتوي ويسكي الشعير المنفرد على 40% من الويسكي على الأقل.

المعبأة في السندات: 1. غالبا ما يشير إلى ضريبة الإنتاج. 2. مصطلح يشير إلى الويسكي الأمريكي الذي يجب أن يتم تعتيقه وتعبئته في زجاجات بما يتوافق مع متطلبات قانون التخزين الجمركي لعام 1897. بشكل عام، يجب أن يتم تخمير الويسكي في نفس العام من قبل نفس الشخص الذي لا يزال في نفس معمل التقطير، ثم يتم تعتيقه لمدة لا تقل عن 4 سنوات في مستودع جمركي تحت إشراف الحكومة، ثم يتم تعبئته في زجاجات تحت إشراف الحكومة. الدرجة عموما 50٪.

بوربون: الويسكي الأمريكي الكلاسيكي، غالبًا ما يتم تقطيره من أكثر من 51% من الذرة. وبعد التقطير، يجب ألا يزيد محتوى الكحول فيه عن 80%، ثم يخفف بالماء إلى 62.5% قبل وضعه في براميل جديدة من خشب البلوط تعمل بالفحم. متوسط ​​العمر.

قوة البرميل: مصطلح شائع، يُختصر أحيانًا إلى C/S، والذي يشير إلى الويسكي المعبأ في زجاجات غير مخففة مباشرة من براميل البلوط. ونتيجة لذلك، يتم تعبئة هذا الويسكي في زجاجات تحتوي على نسبة عالية جدًا من الكحول ويكون أكثر تكلفة بشكل عام.

التفحم: يشير إلى تحميص وإطلاق براميل البلوط، وهو النوع الأكثر استخدامًا من براميل البلوط في ويسكي بوربون. سوف تتشكل كربنة البرميل تدريجيًا، مع إعطاء النبيذ مجموعة متنوعة من النكهات المعقدة، مثل الحلاوة والفانيليا.

ترشيح البرد: يشير إلى وضع الويسكي عند درجة حرارة منخفضة -10 درجة -4 درجة، ومن ثم تمريره عبر مرشح دقيق لإزالة البقايا والمواد الصلبة العالقة. عند درجة الحرارة هذه، لا يمكن للمركبات الأكبر حجمًا بما في ذلك الأحماض الدهنية والبروتينات والإسترات أن تمر. ومع ذلك، فمن المثير للجدل أن البعض يعتقد أن هذا يمكن أن يتسبب في فقدان الويسكي بعضًا من قوامه ونكهته.

شيفاز ريجال: علامة تجارية مشهورة للويسكي. كانت أول شركة منتجة للويسكي في العالم تنتج الويسكي المخلوط وتقدمه إلى السوق، كما كانت مبتكر مزيج ثلاثي من الويسكي. من بين العديد من أنواع الويسكي الاسكتلندي، احتل شيفاس ريجال منذ فترة طويلة مكانة رائدة في حصة السوق في أوروبا ومنطقة آسيا والمحيط الهادئ.

العمود الثابت: تم اختراع العمود الثابت (الموجود في الصورة أدناه) في القرن التاسع عشر. لقد عوض مظهره إلى حد كبير عن عيوب الوعاء الثابت (الوعاء الثابت (في الصورة أدناه مباشرةً)، والذي سيتم تقديمه لاحقًا). لا يزال من الممكن الحصول على السائل المقطر الذي يتطلب عمليات تقطير متعددة في وعاء من خلال عملية تقطير واحدة في برج التقطير، ولا يزال البرج قادرًا على تحقيق الإنتاج المستمر، مما يحسن بشكل كبير من كفاءة الإنتاج.

التقطير: ينقسم إنتاج الويسكي بشكل عام إلى 7 خطوات: التخمير، الطحن، التخمير، التقطير، التعتيق، المزج والتعبئة. ومن بينها، يعد التقطير خطوة حاسمة والخطوة الأساسية. عادة، يتم تقطير الويسكي عند درجة حرارة 78.29 درجة (أقل من نقطة غليان الماء)، لذلك خلال هذه المرحلة يتبخر الكحول ولكن الماء لا يتبخر. عندما يدخل الكحول المتبخر إلى الأنبوب ويبرد، يتحول إلى كحول سائل. في هذا الوقت، يتم زيادة محتوى الكحول في الويسكي بشكل كبير.

التقطير المزدوج: نظرًا لأن الكحول المتبخر غالبًا ما يحتوي على كمية معينة من الشوائب، فإن مصانع تقطير الويسكي غالبًا ما تستخدم عمليات مثل التقطير المزدوج أو حتى الثلاثي للحصول على مشروبات كحولية ذات درجة نقاء عالية وشوائب قليلة. يحتاج معظم الويسكي الاسكتلندي إلى التقطير مرتين، بينما يحتاج الويسكي الاسكتلندي والويسكي الأيرلندي إلى التقطير ثلاث مرات. الويسكي المقطر ثلاث مرات له طعم أكثر سلاسة.

ويسكي الحبوب: مادته الخام هي الحبوب، وهو أسهل بشكل عام في التحضير وله إنتاجية أعلى، لذلك فهو مشروب كحولي أساسي شائع في الويسكي المخلوط.

المرتفعات (ويسكي المرتفعات): بدأ العديد من الأشخاص الذين يقعون في حب الويسكي من الإعجاب بالويسكي من المرتفعات الاسكتلندية. إن شرب الويسكي هناك يشبه تذوق النبيذ الأحمر الفرنسي ذو الخصائص الإقليمية القوية. من بينها، الملمس سميك والطعم حلو، مع بعض نكهات الخث والملح، وهي الخصائص النموذجية لمعظم أنواع الويسكي في المرتفعات.

جوني ووكر: أشهر علامة تجارية للويسكي في العالم وأكبر منتج للويسكي الاسكتلندي في العالم. لعدة سنوات، كانت العلامة التجارية الأكبر والأكثر مبيعًا للويسكي الاسكتلندي في العالم، وقد تجاوزت مبيعاتها العالمية المركز الثاني بكثير واحتلت المرتبة الأولى بقوة.

كنتاكي بوربون: يمكن إنتاج بوربون في أي مكان في الولايات المتحدة، ولكن يمكن لمنتجي كنتاكي فقط وضع اسم الأصل على الملصق.

الأراضي المنخفضة: تشير الأراضي المنخفضة إلى الصدع الحدودي للمرتفعات في جنوب شرق اسكتلندا. الويسكي المنتج هنا حلو وحساس، مع نكهة مياه الينابيع الخفيفة، دون أن يفقد الإحساس بالطبقات. إنها مناسبة جدًا لأولئك الذين يتبعون أسلوبًا عاديًا ولكن ليس مملًا. يتمتع.

معامل التقطير الصغيرة: تشير إلى معامل التقطير الجديدة التي تعمل على نطاق صغير وتكون تكاليفها منخفضة. يركزون عمومًا على الجودة بدلاً من الكمية.

ميزونارا (برميل): برميل ويسكي ياباني خاص، مصنوع من خشب البلوط أونارا ويوجد بشكل رئيسي في منطقة هوكايدو في اليابان. وهو غني بمركبات الفانيليا ويحتوي على نسبة رطوبة عالية جدًا.

كتف القرد: علامة تجارية مشهورة للويسكي، عبواتها مثيرة جدًا للاهتمام - هناك ثلاثة قرود صغيرة شقية تتسلق على عنق الزجاجة. ومع ذلك، فإن اسم العلامة التجارية لا يرتبط بالقرود كما هو شائع، ولكنه مستوحى من عمل عمال التخمير الذين يقلبون الشعير على الأرض.

مطحون: يشتهر الويسكي الاسكتلندي بنكهة الخث الفريدة. في الواقع، تأتي نكهة الخث هذه من عملية تخمير الويسكي. عادة، يتم تسخين الشعير وتجفيفه بالخث بعد الإنبات. سوف تمتص هذه العملية "مركبًا فينوليًا" خاصًا. كلما زاد محتوى هذا المركب، أصبحت رائحة الخث أكثر وضوحا.

وعاء لا يزال: لا يزال الوعاء هو أقدم وأبسط معدات التقطير. ويتكون بشكل أساسي من ثلاثة أجزاء: جهاز التسخين المسبق، جهاز التقطير، ومكثف الثعبان. الوعاء بأكمله مصنوع بشكل عام من النحاس. ، عادة ما يكون أكثر شيوعًا في إنتاج ويسكي الشعير المنفرد.

الجاودار: أحد مكونات حبوب الويسكي يحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة وغالبًا ما يكون له نكهة توابل فريدة. قبل حركة الحظر، كان معظم الويسكي المنتج في الولايات المتحدة هو ويسكي الجاودار.

سكوتش: في اللغة الإنجليزية، غالبا ما يتم اختصار ويسكي سكوتش إلى سكوتش. يشير هذا المصطلح إلى الويسكي الذي يتم إنتاجه بالكامل في اسكتلندا، والذي يجب أن يتم تعتيقه في براميل من خشب البلوط لمدة 3 سنوات ومعبأ في زجاجات تحتوي على نسبة كحول لا تقل عن 40%.

سكوتش على الصخور: يشير إلى إضافة مكعبات الثلج إلى الويسكي. تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أنه يمكن شرب ويسكي الشعير بشكل نظيف أو مع إضافة كمية صغيرة من الماء، إلا أنه لا تتم إضافة الماء الصودا أو أي مواد أخرى، وخاصة مكعبات الثلج، بشكل عام.

برميل واحد: يوجد هذا النوع من الويسكي في الغالب في ويسكي سكوتش وبوربون. إنه بشكل عام فخر لمعمل التقطير. وهذا يعني عادةً أن الويسكي الموجود في الزجاجة يأتي بالكامل من نفس البرميل القديم للتأكيد على ندرته ونكهته الأصلية.

الشعير المنفرد (ويسكي الشعير المنفرد): أحد أكثر أنواع الويسكي المميزة في اسكتلندا. يتم مزجه بالكامل من ويسكي الشعير المقطر في نفس معمل التقطير. أكبر ميزة لها هي أنها يمكن أن تعكس الأصل والتقطير إلى أقصى حد. ميزة.

دفعة صغيرة: غالبًا ما يمكن رؤية كلمة "دفعة صغيرة" على ملصقات بوربون الأمريكية وويسكي الجاودار. هذا ليس مصطلحًا رسميًا، ولا يوجد حد تنظيمي صارم. تتم إضافته من قبل الشركة المصنعة نفسه. اصعد علامة. على سبيل المثال، تمتلك العلامة التجارية الشهيرة Jim Beam سلسلة من النبيذ Small Batch.

الهريس الحامض: طريقة تخمير شائعة الاستخدام في ويسكي بوربون. يشير إلى إضافة الهريس الحامض (Sour Mashing) المتبقي من تقطير الدفعة السابقة من النبيذ أثناء التخمير. هذا لا يوفر التكاليف فحسب، بل يمكن أيضًا تخمير المواد الخام بسلاسة، ويكون النبيذ الأساسي النهائي الذي يتم الحصول عليه هو نفسه بشكل أساسي. ومن الجدير بالذكر أن هذه الطريقة لا تؤدي إلى طعم حامض في الويسكي النهائي.

البوربون المستقيم: نوع من البوربون. نظرًا لأن البوربون نفسه ليس لديه أي متطلبات للتقادم، فهو يفي باللوائح الفيدرالية الأمريكية ويتم تعتيقه في براميل البلوط لأكثر من عامين دون أي إضافات. عندما يتغير لون ورائحة ونكهة المشروب الكحولي، يُسمى الويسكي بوربون مستقيم.

SMWS (جمعية ويسكي سكوتش مالت): الاسم الكامل هو جمعية ويسكي سكوتش مالت. جميع أعضاء الجمعية هم من بلدان مختلفة، ولكن معظم زجاجات الويسكي التي ينتجونها لها تصميمات متشابهة، ولا يتم تحديد اسم معمل التقطير بشكل عام، ولكن يتم استبداله برمز رقمي فريد. . في الوقت الحاضر، قامت الجمعية بتجنيد العديد من الأعضاء من جميع أنحاء العالم لبناء أكبر مجموعة مستهلكين للويسكي الاسكتلندي في العالم.

تينيسي (تينيسي ويسكي): عملية تخمير هذا الويسكي هي تقريبًا نفس عملية تخمير ويسكي بوربون. والفرق الوحيد هو أنه يجب تصفية ويسكي تينيسي باستخدام فحم القيقب قبل تعبئته. طعم ويسكي تينيسي المفلتر أكثر سلاسة وله نكهة خفيفة. حلو ومدخن. تعد علامة الويسكي الشهيرة عالميًا - جاك دانييلز، قوة دافعة مهمة وراء نجاح ويسكي تينيسي.

فيرجين أوك (برميل البلوط الجديد): في الأصل يعني "البرميل البكر"، أي برميل من خشب البلوط لم يتم استخدامه من قبل. على سبيل المثال، يتم تعتيق البوربون حصريًا في براميل جديدة من خشب البلوط المحمص بالفحم. ومع ذلك، في إنتاج الويسكي، لا يزال العديد من الشركات المصنعة تستخدم براميل الشيري وبراميل الميناء وحتى براميل البوربون للشيخوخة. ويسكي سكوتش هو مثال نموذجي.

Whisk(e)y (wisky): هل الكلمة الإنجليزية تعني ويسكي ويسكي أم ويسكي؟ وفي الواقع، كلاهما تعبيران صحيحان، لكن التعبيرات في البلدان المختلفة غير متناسقة. من بينها، اعتادت الدول المنتجة للويسكي مثل اسكتلندا واليابان وكندا على تسمية الويسكي؛ بينما يقوم معظم المنتجين في أيرلندا والولايات المتحدة بتسمية الويسكي. بالطبع، هناك استثناءات. على سبيل المثال، اعتاد المصنع الأمريكي Maker's Mark على استخدام الويسكي.

القمح الشتوي: يشير إلى نوع من القمح يزرع في الخريف ويحصد في الصيف التالي. يحتوي هذا القمح على نسبة عالية من النشا ومحتوى منخفض من البروتين.