الروم مقدمة تاريخية
تم تدجين قصب السكر في غينيا الجديدة في وقت مبكر من 8000 قبل الميلاد، ووصل إلى القارة الآسيوية (الهند الآن) حوالي 1000 قبل الميلاد، وتم إحضاره إلى إيران في القرن السادس الميلادي، ودخل صقلية وإسبانيا في القرن السابع.
في عام 1493، جلب كولومبوس قصب السكر من جزر الكناري إلى منطقة البحر الكاريبي في رحلته الثانية.
في عام 1627، وطأت أقدام 80 مستعمرًا إنجليزيًا و10 عبيد بربادوس، حاملين معهم تكنولوجيا التقطير وبدأوا في إنتاج مشروبات قصب السكر.
في القرن الثامن عشر، وبسبب التجارة الثلاثية، أصبح الروم مشروبًا روحيًا مشهورًا عالميًا؛ كان لدى الطبقة المتوسطة الناشئة في بريطانيا ثلاثة خيارات للمشروبات الروحية: البراندي الفرنسي، والجن الهولندي، وروم جزر الهند الغربية. كان مشروب الروم هو المشروب الأكثر شعبية في ذلك الوقت.
في أواخر القرن التاسع عشر، اندلع نبات الفيلوكسيرا في أوروبا، مما أثر بشكل كبير على صناعة النبيذ وأعطى الروم الاستعماري الفرنسي فرصة للتطور.
في عام 1919، أصدرت الولايات المتحدة الحظر، واحتل مشروب الرم الغربي الرخيص والخفيف سوق الحانات الأمريكية تحت الأرض.
تعريف وأصل الروم
الروم هو روح يتم تخميرها ثم تقطيرها من عصير قصب السكر أو شراب قصب السكر أو دبس السكر. يمكن تعبئته في زجاجات مباشرة أو تعتيقه في براميل من خشب البلوط لإنتاج نمط أغمق وأكثر ثراءً.
تختلف صناعة الروم عن الويسكي، حيث أن لديها لوائح قانونية فضفاضة نسبيًا بسبب تنوع أصولها وتاريخها وثقافتها وما إلى ذلك. لذلك، فهي تتمتع بتنوع في المذاق واللون وتكنولوجيا الإنتاج وإضافات المزج بعد التعتيق، مما يعني أن فهم الروم أكثر أهمية. معقدة وتتطلب فهم الخلفية التاريخية والثقافية المحلية.
هناك العديد من البلدان التي تنتج مشروب الروم (روح قصب السكر) حول العالم، وليس فقط في منطقة البحر الكاريبي.
أسلوب الروم
تقسم العديد من معلومات مشروب الروم إلى رم أبيض ورم ذهبي ورم داكن حسب اللون؛ ولكن هذا لا معنى له مثل تصنيف أنماط البيرة إلى الأسود والأصفر والأبيض. لا يمكن للون أن يعبر عن رائحة النبيذ على الإطلاق. مع الذوق.
على ملصق الروم، بالإضافة إلى مشروب الروم المألوف، سيكون هناك أيضًا روم ورون؛ من الإنجليزية والفرنسية والإسبانية على التوالي؛ يشير هذا إلى النمط المحتمل لهذا الروم ويبرز أيضًا تصنيفًا طويل الأمد. : "نظرية سلالة رم" التي تقسم الروم البريطاني والروم الفرنسي والروم الغربي إلى ثلاثة أجزاء. كانت هذه الدول الثلاث الكبرى ذات السيادة هي القوى الأساسية في التاريخ الاستعماري لمنطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية. لم تحدد هذه الدول الثلاثة تهجئة الروم فحسب، بل أثرت أيضًا على تقاليد تخمير الروم الاستعمارية بسبب التفضيلات والسياسات والأنماط التجارية للدول ذات السيادة. لذلك، غالبًا ما يعني "أصل الرم" الأصل والمواد الخام واختيار العملية وطريقة التعتيق لهذا الرم، والذي يجلب بشكل طبيعي أداء النكهة "المتوقع".
الروم والبحرية البريطانية
وكانت التكنولوجيا متخلفة في ذلك الوقت. ومن أجل حل مشكلة تدهور المياه العذبة، تم استخدام البيرة والبراندي كمشروبات تكميلية على متن السفينة. تم استخدام رائحة النبيذ لتحسين الطعم ويكون لها تأثير تعقيم. في عام 1740، قاد نائب الأدميرال إدوارد فيرنون من البحرية الملكية البريطانية أسطوله إلى العمليات البحرية. قام بتوزيع مشروب الروم كمصدر قياسي وحدد وقت الشرب وكميته. وأصبح نظامًا ثابتًا في عام 1756.
إن السيادة المشتركة وحدها لا يمكنها تعريف مشروب الروم البريطاني. يعد هذا أيضًا أحد العيوب الرئيسية في نظرية نسب الروم: فالتاريخ الاستعماري يحجب أسماء الأشخاص الذين صنعوا الروم بالفعل، ولا يمكنه الإشارة بدقة إلى النكهة. لذلك، من الصعب أن نقول ما هو "الروم الإنجليزي". على الرغم من أن المواد الخام هي دبس السكر، إلا أن صناعة مشروب الروم البريطاني في مستعمرات مختلفة حول العالم مختلفة تمامًا.
بالطبع، لا يزال بإمكانك العثور على بعض خصائص الروم البريطاني: عملية تخمير معقدة، ووقت تخمير طويل، وخميرة برية (يحتوي عليها النظام الفرنسي أيضًا، ولكن من أجل استيعاب عصير قصب السكر، يجب التحكم الصارم في درجة الحرارة)، وإعادة استخدام تفل قصب السكر، والوعاء. وعاء التقطير إنشاء رم فريد من نوعه وأكثر قتامة وثراء وعالي الجودة.
Sألم
وخلافًا للنموذج الاستعماري البريطاني في الأمريكتين، كانت إسبانيا مهووسة بأسطورة إلدورادو وحققت أفضل من لا شيء في التنمية الزراعية في الأمريكتين. أصبح الأسطول الذي لا يقهر عبارة عن أسطول قوافل، لكنه لم يطور النزعة التجارية القائمة على القوة البحرية. والأمر الأكثر بؤسا هو أن هناك قيودا مصطنعة. في القرنين السابع عشر والثامن عشر، صنفت إسبانيا الكحول الأمريكي الأصلي على أنه مادة محظورة لأسباب مثل حماية صناعة النبيذ المحلية والترويج للمسيحية.
"لحسن الحظ"، في عام 1762، استولى الأسطول الملكي البريطاني على خليج هافانا من الإسبان. بمجرد أن رست البحرية في الميناء، كانت مجموعات المصالح المحلية في جزر الهند الغربية هناك - التجار، والمصرفيون، ومطاحن السكر، وتجار العبيد، وأصحاب السفن، ومصافي التكرير، وما إلى ذلك - قد لاحظت بالفعل الوضع وجذبت الاستثمار. استصلحوا الأراضي القاحلة، وبنوا مشاريع للحفاظ على المياه، وباعوا العبيد، وصنعوا دبس السكر، وبدأوا التجارة. لقد قاموا بنسخ النماذج الناجحة للعديد من جزر السكر المحيطة وقاموا بتنفيذ إصلاحات جذرية لنموذج الأعمال في كوبا. وفي أقل من عام، حولوا الجزيرة إلى قاعدة مكثفة لإنتاج السكر.
وبعد الحرب، قامت إسبانيا باستبدال فلوريدا بهافانا ومانيلا. ومع ذلك، فإن تلك النخب المحلية التي ذاقت حلاوة النظام الاقتصادي البريطاني بالكامل لم تكن سعيدة. وفي عام 1778، سمح كارلوس الثالث أخيرًا على مضض بالتجارة الحرة في المستعمرات. في الثلاثين عامًا التالية، أدخلت كوبا عددًا من العبيد الأفارقة أكبر بكثير مما كان عليه في القرن ونصف القرن الماضيين. كما أن صناعات السكر والروم تسير على المسار السريع.
التكنولوجيا هي القوة الإنتاجية الأساسية، والسوق سريعة النمو تعطينا قوة دافعة لمتابعة التقدم التكنولوجي. في عام 1791، كانت الطاقة الإنتاجية السنوية للسكر في كوبا تبلغ 16731 طنًا فقط، وهو ما يمثل 20% إلى 30% فقط من إنتاج جامايكا وسان دومينج الفرنسية خلال نفس الفترة. وبعد استيعاب التجربة الفرنسية وتغيير معدات المعالجة من البندقية إلى المدفع، ارتفع رقم التصدير وحده إلى 55,000 طنًا في عام 1820. وفي عام 1840، تجاوز إنتاج كوبا إنتاج جزر الهند الغربية البريطانية مجتمعة. وبحلول عام 1860، ساهمت كوبا بما يقرب من ثلث السكر في العالم، وأصبحت بمثابة "وعاء سكر العالم" الحقيقي.
في عام 1808، صمم المهندس جان بابتيست سيلير بلومنتال جهاز تقطير مستمر، تم تركيبه على الفور في مزارع السكر الكوبية. في عام 1836، اخترع تشارلز ديروسن وجان فرانسوا كايل نظام ترشيح ديروسن، وولد رون ليجيرو كوبانو. من خلال التقطير المستمر + الترشيح، وجد الكوبيون أخيرًا طريقهم التكنولوجي الخاص بالرم، وأصبحت "القدرة الإنتاجية" هي الكلمة الأساسية للرم على النمط الغربي.
خلاصة القول، إن جوهر مشروب الرم على الطراز الغربي هو التقطير العمودي، والتصنيع، والقدرة الإنتاجية بأقل تكلفة ممكنة. كما أصبح أسلوبه سهل الشرب وغير مرهق. تتمحور المواد الخام والتخمير وتحسين النكهة والشيخوخة حول هذا الهدف. لقد جلب هذا ثروة هائلة إلى مشروب الرم على الطراز الغربي منذ القرن العشرين، ولكنه أيضًا يجعله يبدو قديمًا وغير واقعي اليوم. وعلى الرغم من أنها لا تزال تحتل حصة مطلقة من السوق، إلا أنها حبست نفسها أيضًا على حافة رؤية المتحمسين.
فرنسا
المتحدث الرسمي باسم الروم الفرنسي هو بطبيعة الحال مارتينيك. تُعرف المارتينيك باسم "كل الطرق تؤدي إلى الروم"، لكن طاقتها الإنتاجية لا تمثل سوى 2% من إجمالي إنتاج الروم في العالم، بينما يمثل الروم الفرنسي بأكمله 5% فقط. كان السبب هو الحماية المبكرة لسوق البراندي الفرنسي، ولأن فرنسا لم يكن لديها مثل هذا الحجم الكبير من تجارة السكر في النظام التجاري الاستعماري. حتى اندلاع كارثة نبات النبات في أوروبا، تم تدمير الكروم التي يبلغ عمرها قرنًا من الزمان، وبدأ الفرنسيون يفقدون إمدادات النبيذ.
في ظل هذا الوضع، حول الفرنسيون انتباههم إلى مشروب الروم المنتج في مستعمرتهم. منذ ذلك الحين، أصبح تطور مشروب الروم الفرنسي مشرقًا وواعدًا، وقد بدأ ربيعه الخاص.
نظرًا لأن المواد الخام لصناعة السكر الفرنسية هي بشكل أساسي بنجر السكر بدلاً من قصب السكر، لم يتم تطوير صناعة السكروز في المستعمرات الفرنسية، ولم يكن هناك ما يكفي من دبس السكر كمنتج ثانوي. ولذلك، فإنهم يستخدمون مباشرة عصير قصب السكر الطازج لتحضير مشروب الروم، والذي يشكل أيضًا منافسة متباينة مع مشروب الروم على النمط الغربي الذي يتبع طريق التكنولوجيا الحديثة، ويطلقون على مشروبهم اسم الروم الزراعي روم روم أجريكول.
يبدو أن العالم قد نسي المارتينيك حقًا. وراء المحيط، لمدة مائتي عام، لم يشارك الروم والسكر فحسب، بل شارك البشر أيضًا في جميع أنحاء العالم في حرب غير مسبوقة. في الجزيرة، لمدة مائتي عام، عملوا بلا كلل لإنتاج مشروب الروم الزراعي الخاص بهم. عندما هدأ كل شيء، اكتشف الفرنسيون، الذين مروا بالعديد من تقلبات الحياة، أخيرًا أن "ولائهم الوحيد لجزر الهند الغربية" قدم بلا كلل عددًا لا يحصى من مشروب الرم لفرنسا بأكملها.
في عام 1996، تم منح مارتينيك روم أجريكول شرف كونها شركة النبيذ الوحيدة AOC الموجودة في الأراضي الفرنسية فيما وراء البحار؛ لقد أوضحت أصناف قصب السكر، وتحكمت في إنتاجية قطع الأرض، وحظرت التسميد، وقيدت الري، وكان لديها الحد الأدنى من محتوى السكر ومتطلبات الرقم الهيدروجيني لعصير القصب. يجب سحقه وضغطه على البارد مباشرة بعد الحصاد، ويمنع إضافة الجير، ويتم التحكم في عملية التخمير بالوقت والتحكم في درجة الحرارة، ولا يمكن أن يكون تركيز الكحول مرتفعًا جدًا، ويتم استخدام اللقطات الكريول بالكامل، ويتم التقطير بشكل صارم محظور.
يمكن القول أن الروم الزراعي له نكهة النبيذ "terroir". تحتفظ المواد الخام الطازجة بنكهات الفاكهة والبحرية المنعشة. على عكس اللقطات الكريولية واللقطات متعددة الأعمدة، فإن النبيذ الخام المنتج ليس بريًا ولا لطيفًا. أصبح المالح والعطر والأنيق هو توقيع الروم الفرنسي.
إنتاج الروم
تشبه عملية إنتاج الروم عملية إنتاج المشروبات الروحية الأخرى، بما في ذلك معالجة المواد الخام والتخمير والتقطير وشيخوخة البراميل.
المواد الخام للروم
ينتمي قصب السكر إلى جنس Saccharum من عائلة Gramineae. وهو نبات عشبي طويل القامة معمر. ويصل سمك سيقانها إلى 5 سم وارتفاعها 3.5-4.5 متر. ينمو في المناطق المناخية شبه الاستوائية والاستوائية، ويتطلب الكثير من الماء، ويصعب حصاده.
التعامل مع المواد الخام
توفر زراعة قصب السكر حوالي 80% من سكر المائدة (السكروز) في العالم، ويرتبط الرم ارتباطًا وثيقًا بصناعة سكر قصب السكر.
بعد الحصاد، يتم إرسال قصب السكر إلى مصنع السكر، حيث يتم سحقه ميكانيكيًا ولفه باستخدام بكرات لاستخراج عصير قصب السكر عالي السكر. يحتوي عصير قصب السكر على نسبة سكر تبلغ 15-23% Bx، اعتمادًا على عوامل مثل تنوع قصب السكر والنضج والمناخ وظروف التربة.
تتم معالجة عصير قصب السكر في مصانع السكر، حيث يتم استخلاص السكر من العصير من خلال عملية تصفية بالتسخين وإضافة الجير المطفأ. تشكل الشوائب المترسبة ملاطًا، ويتم سكب عصير قصب السكر بعد إزالة الشوائب في المبخر لإنتاج الشراب.
عن طريق غلي شراب قصب السكر، يمكنك الحصول على طين داكن وسميك - دبس السكر، الذي يمكن أن يصل تركيزه إلى 85٪ Bx. يتم أيضًا تحويل السكروز جزئيًا (لتكوين الجلوكوز والفركتوز) بواسطة الإنزيمات أو الأحماض لمنع المزيد من التبلور. وله مزايا معينة مقارنة بعصير قصب السكر لأنه يتمتع بضغط اسموزي مرتفع وسهل الحفاظ عليه ويمكن نقله لمسافات طويلة.
دبس السكر هو منتج ثانوي لقصب السكر الثمين. وتحصل صناعة السكر على نحو 4 أطنان من الدبس من كل 100 طن من قصب السكر الطازج. الدبس غني بالمواد المغذية ويعتبر مادة خام فعالة لإنتاج المركبات العضوية وخاصة الإيثانول.
يمكن تقسيم دبس السكر، وهو منتج ثانوي لإنتاج السكر، إلى أنواع A وB وC. اعتمادًا على عدد استخلاصات السكروز، يأتي دبس السكر من النوع A من عملية تبلور السكر الأولى (يتم استخراج حوالي 77٪ من السكر) و يحتوي على مادة جافة (DM) بنسبة 80-85%. دبس السكر من النوع B هو منتج ثانوي يتم الحصول عليه من الاستخلاص الثاني لدبس السكر من النوع A (يتم استخلاص 12% من إجمالي السكريات الأولية) ولا يتبلور عادةً تلقائيًا. يمكن أيضًا دمج دبس السكر من النوع B مع السكر المتبلور لفصل المزيد من السكر، وبعد الطرد المركزي، يتم الحصول على دبس السكر من النوع C، والذي يمكن اعتباره المنتج الثانوي النهائي الذي يتم الحصول عليه من مصانع السكر. يحتوي كلا النوعين من دبس السكر C ودبس السكر من النوع B على 75-85% DM، ولهما لون بني غامق، وله رائحة خاصة مثل تفاعل الكراميل والميلارد. طعمها حلو قليلاًحامضة، وقد يحمل بعضها بعض جزيئات الألياف الدقيقة من تفل قصب السكر.
يعتقد معظم المنتجين أنه عند صنع مشروب الروم من دبس السكر، فإن تنوع قصب السكر ليس مهمًا. يقول الخلاط الرئيسي لشركة Appleton Estate إن مجموعة متنوعة من قصب السكر الذي يستخدمونه يمنح الروم نكهة الفواكه ولمسة من الكريمة. دبس السكر أكثر كثافة من الماء بمقدار 1.5 مرة، مما يعني أن الخميرة لا يمكن أن تغوص في الجزء الداخلي اللزج من دبس السكر لتتخمر. لذلك، قبل التخمير، يجب تخفيف دبس السكر بالماء. يعتمد تركيز التخفيف على الطعم المطلوب.
عندما يتعلق الأمر بصنع مشروب الروم من عصير قصب السكر، فإن تنوع قصب السكر أمر بالغ الأهمية.
التخمير
يستخدم معظمهم حاليًا الخميرة الجافة التجارية، لكن القليل منهم يستخدمون الخميرة البرية، بالإضافة إلى تطوير سلالاتهم الخاصة لإنشاء نكهات خاصة. يحتوي الدبس على 81 مركبًا عطريًا، كما أن تخمير الخميرة يجلب مواد نكهة. يتفاعلون مع بعضهم البعض بمرور الوقت لخلق المزيد من النكهات. ولذلك، فإن طول فترة التخمير أمر بالغ الأهمية. كلما زاد وقت التخمير، كلما أصبح سائل التخمير أكثر حمضية، وسيتم إنتاج المزيد من الاسترات، وأصبحت النكهة أكثر ثراءً.
يتطلب الرم الخفيف تخميرًا سريعًا، عادة ما بين 24 و48 ساعة.
يتطلب الرم القوي أوقات تخمير أطول، والتي يمكن أن تكون قصيرة حتى 30 ساعة أو طويلة حتى 21 يومًا في حالة هامبتون إستيت. بعد تحويل السكر إلى كحول، يُترك سائل التخمير في خزان التخمير، حيث تبدأ بكتيريا حمض اللاكتيك بداخله بالعمل وإنتاج الإسترات.
التقطير
التقطير
بالإضافة إلى الشرط القانوني الذي ينص على أنه لا يمكن تقطير الرم بدرجة عالية إلى روح محايدة، هناك القليل من اللوائح أو التعريفات لإنتاجه. يستخدم منتجو الرم لقطات الأواني والأعمدة بجميع الأشكال والأحجام، واللقطات الهجينة، وحتى اللقطات الخشبية التقليدية.
تقديم العديد من أجهزة التقطير الشهيرة
يعتبر Double Retort مزيجًا فريدًا ولكنه شائع جدًا أيضًا من معدات التقطير في مشروب الروم. تتألف معدات التقطير هذه، عند تقسيمها، من وعاء ثابت ومعوجة واحدة أو اثنتين. أولاً، يتم تسخين السائل المخمر في الوعاء الذي لا يزال على اليسار، مع توجيه رقبة البجعة الطويلة بخار الكحول إلى قاع وعاء المعوجة. بعد ذلك، في حاوية المعوجة، يتم ملء النبيذ للتقطير، ويدخل بخار الكحول إلى قاع الحاوية من الأنبوب، ويتبادل الحرارة مع النبيذ، مما يتسبب في استمرار ارتفاع درجة حرارة السائل وتوليد بخار جديد. بعد المرور عبر حاوية المعوجة مرتين، سيدخل البخار النهائي إلى المكثف ويتم تجميعه في الرأس والقلب والذيل.
لا يزال فرساي: جسم الإناء مصنوع من خشب الكافور ذو القلب الأخضر. ينحني العنق النحاسي الموجود في الأعلى بشكل حاد إلى الأسفل ويتصل بمعوجة التقطير، يليها عمود تصحيح صغير (يساعد على زيادة الارتجاع)، ثم يتم توصيله بوعاء التكثيف. نظام. تنتج لقطات فرساي نبيذًا غنيًا ولحميًا.
لا يزال Port Morant: إنه هيكل وعاء مزدوج. كلا الوعاءين مملوءان بسائل التخمير. بعد ذلك، يتم تسخين المقطر الأول بالكامل، فيصب بخار الكحول في قاع المقطر الثاني، ويتم تسخين سائل التخمير الموجود فيه حتى الغليان، ثم يدخل البخار المتولد إلى معوجة التقطير وأنبوب المقوم. لا يزال النبيذ الذي تنتجه شركة Port Morant يحتوي على نكهات الموز الأسود والفواكه الناضجة، مع قوام كريمي قليلاً. نظرًا لعدم وجود الكثير من النحاس في الجهاز، فإن الروح الناتجة تكون قوية جدًا. كلاهما يتطلب شيخوخة طويلة وإضافة المكونات أثناء الخلط.
بغض النظر عن نوع التقطير المستخدم، يُطلق على المشروب الكحولي بعد التقطير اسم Marks/Marques (المشروب الكحولي الأصلي)، والذي يمكن فهمه على أنه المنتج الجديد في الويسكي.
يمكن تقسيم العلامات إلى فئتين: العلامات الخفيفة والعلامات الثقيلة.
العلامات الضوئية: النكهة أخف، ويتم إنتاجها في الغالب من خلال التخمير قصير المدى واللقطات العمودية، وغالبًا ما يكون محتوى الكحول مرتفعًا.
العلامات الثقيلة: نكهة قوية، يتم الحصول عليها غالبًا عن طريق التخمير طويل الأمد (التخمير يجلب نكهات غنية ومتنوعة) والتقطير منخفض الكحول.
يتميز الرم الجامايكي باحتوائه على نسبة عالية من الإستر، ويتم تصنيف نبيذه الخام وفقًا لمحتوى الإستر الخاص به:
درجة "عادية نظيفة": وقت تخمير قصير، محتوى الإستر بين 80 و150.
درجة "بلمو": يتم تخميرها لمدة يومين تقريبًا، ومحتوى الإستر هو 150-200، مع نكهة الفواكه والزبيب.
درجة "Wideburn": تتطلب عملية تخمير أطول، يمكن خلالها إضافة تفل قصب السكر. إنه زيتي، وله نكهة فاكهية لاذعة، ويحتوي على محتوى إستر يزيد عن 200.
درجة "النكهة القارية": لها طعم الأسيتون، وتستخدم بشكل رئيسي في التوابل، وتحتوي على محتوى إستر من 700 إلى 1600.
rآي بي إي
غير مرغوب فيهالويسكي والروم لديه الحد الأدنى من متطلبات التعتيق، ويمكن لمقطري التقطير اختيار تعبئته مباشرة بعد التقطير دون التعتيق وفقًا لتفضيلاتهم الخاصة. ومن الجدير بالذكر أن مشروب الروم هو أول مشروب كحولي في العالم يتم تعتيقه في براميل من خشب البلوط.
يستخدم مشروب الروم البريطاني والغربي بشكل عام براميل البوربون، والتي ستجلب طعم الفانيليا وجوز الهند والشوكولاتة والحلاوة؛ يتمتع الروم الزراعي الفرنسي بتقليد استخدام براميل الكونياك التي تتميز بنكهة قوية وحارة وفانيليا.تُستخدم براميل الشيري أيضًا لإضافة نكهات القرنفل والصنوبري والفواكه المجففة والعفص.
عندما ينضج الروم، يتنفس البرميل، ويمتص الأكسجين (مما يساعد على تغيير الرائحة) ويزفر الكحول. كلما كان المناخ أكثر سخونة، كلما كان التنفس أسرع. لن يتم تسريع عملية الأكسدة فحسب، بل سيتم أيضًا تقليل حجم النبيذ، وسيتم أيضًا تسريع التفاعل بين الروم والبرميل.
وبشكل عام، فإن حصة الملاك السنوية للشيخوخة في المناطق الاستوائية ستصل إلى 8%، بينما في اسكتلندا تبلغ 3% فقط. بعد ذلك، سيؤدي الموقع وطرق التعتيق المختلفة للشيخوخة إلى نضج الروم. الطعم بعد ذلك مختلف جدا. ثلاث سنوات من الرم الاستوائي قد تعادل عشر سنوات من الشيخوخة في اسكتلندا أو أوروبا القارية، في حين أن عشر سنوات من الرم الاستوائي قد تعادل 30 سنة أو حتى 35 سنة من الشيخوخة في اسكتلندا أو أوروبا القارية. سنوات فما فوق.
الخلط والتشطيب
يتم خلط الروم دائمًا تقريبًا. العديد من منتجات العلامات التجارية للروم عبارة عن مشروبات مخلوطة من معامل تقطير مختلفة و/أو بلدان مختلفة. يمكن للخلاطات الاستفادة من أنواع مختلفة من المشروبات الروحية والخصائص الفريدة لمصانع التقطير المختلفة. بشكل عام، يعتمد النمط النهائي للرم المخلوط على عمر الروم المستخدم وما إذا كان المكون الرئيسي خفيفًا أو قويًا.
بمجرد اكتمال المزيج، يمكن أن يستخدم جهاز التقطير ثلاث عمليات أخرى لتصفيف مشروب الروم، حيثما يسمح القانون بذلك.
أولاً، تحتوي بعض أنواع الرم على القليل من اللون نتيجة التقادم لفترة وجيزة في براميل البلوط القديمة، ويمكن إزالة اللون من خلال ترشيح الكربون المنشط. على الرغم من اختفاء اللون، إلا أن هذا النبيذ يحتفظ بالطعم السلس لعمره القصير، وعادة لا تكون نكهات البلوط بارزة بشكل مفرط.
بعد ذلك، استخدمي لون الكراميل. تحافظ هذه الطريقة على تناسق الألوان وتستخدم في إنتاج جميع المشروبات الروحية ذات عمر برميل البلوط.
أخيرًا، يتم تحلية العديد من أنواع الرم، وخاصة أنواع البلوط ذات عمر البرميل، قبل بيعها. ولكن على عكس العمليتين الأخريين، تخضع هذه العملية لقيود معينة. على سبيل المثال، يحظر إضافة السكر إلى الروم الجامايكي. يمتزج السكر المضاف بشكل مثالي مع الطابع العام للروم. ولكن إذا قمت بإضافة الكثير من السكر، فإن الكثير من الحلاوة قد يؤثر على توازن الروم.
