في الحياة اليومية، يستخدم عرق السوس كعنصر لإضافة نكهة وغالبا ما يستخدم في معينات الحلق، والحلويات، والعصائر، والمعلبات، والبذور المحمصة والمكسرات، والتبغ، وبالطبع العديد من الحلوى. في مجال المشروبات الكحولية، يستخدم عرق السوس أيضًا لإضفاء نكهة على المشروبات الكحولية مثل بورت، ستاوت، بيتر، وعرق السوس السامبوكا السوداء. مشروب Koskenkorva Salmiakki الكحولي من فنلندا مصنوع من الفودكا وعرق السوس المملح. يتم أيضًا دمج عرق السوس على نطاق واسع في وصفات الكوكتيل ويوفر الكثير من الإلهام لعشاق كوكتيل الويسكي المنزلي.
عرق السوس نفسه هو أيضًا نكهة شائعة ويمكن التعرف عليها بسهولة في الويسكي. خذ عجلة نكهة الويسكي التي تنتجها "مجلة ويسكي" كمرجع. يتم تصنيف عرق السوس بشكل عام في المنطقة الخشبية. ينقل هذا النوع من النكهة بشكل عام ملمسًا دافئًا، مثل الخبز والأعشاب والخشب القديم مقابل الخشب الطازج. إذا كنت تتذوق نكهات مثل الينسون النجمي، أو الشمر، أو التبغ، أو الشمر، أو الكولا، أو الزنجبيل، أو الفلفل، أو نكهات البلوط الواضحة عند تذوق الويسكي، فغالبًا ما تصاحبها نكهة عرق السوس، مما يعطي تجربة دافئة وحلوة.
من أين تأتي نكهة عرق السوس؟ ليس هناك إجابة واحدة فقط، حسب الظروف، يمكننا أن نجد هذه النكهة اللطيفة في مجموعة متنوعة من المواقف:
الأول هو تأثير براميل البلوط. أثناء عملية نضج ويسكي الشعير المنفرد، يعد التفاعل مع براميل البلوط خطوة أساسية في تكوين نكهته المعقدة. ويمكن القول أن 70% من النكهة تأتي من تأثير البراميل. يمكن ترشيح العفص ومواد النكهة الموجودة في براميل البلوط إلى النبيذ أثناء عملية الشيخوخة. بعد تحميص الجدران الداخلية لبعض أنواع براميل البلوط، سيعطي سطح التلامس هذا الويسكي نكهة توابل فريدة من نوعها، بما في ذلك نكهة عرق السوس. بالطبع، اعتمادًا على نوع البلوط ودرجة الكربنة، فإنه سيجلب أيضًا نكهات مثل التوابل والفانيليا والمكسرات والكراميل والقهوة وما إلى ذلك. هذه النكهات مجتمعة مع نكهة عرق السوس ستنقل صورة دافئة وحارة. بشكل عام، فإن براميل البلوط الإسباني مثل تلك المستخدمة في عصر PX Sherry ستخرج بسهولة نكهات الحلوى والتين والقهوة وعرق السوس في الويسكي.
براميل الكونياك هي برميل ويسكي آخر معتق بنكهة عرق السوس الأكثر شيوعًا. من ناحية، معظم براميل الكونياك مصنوعة من بلوط الليموزين. ينمو هذا النوع من البلوط في وسط فرنسا. يتميز بملمس فضفاض ومسام أكثر وقابل للتنفس. تسمح خصائص الخشب ذات الخصائص الجيدة باستخلاص براميل الكونياك بالكامل عن طريق الويسكي بسرعة أكبر أثناء عملية النضج، مثل الأوجينول ومركبات اللاكتون الأخرى، والتي ستجلب روائح التوابل المعقدة والدقيقة. بالنظر إلى الجفاف، يمكن أن يصل عمر الكونياك إلى 50 عامًا أو أكثر، وغالبًا ما يكون عمر براميل الكونياك أعلى، مما سيعزز "نكهة البرميل" لبراميل البلوط القديمة نفسها ويجعل رائحة عرق السوس أعمق.
بالإضافة إلى ذلك، فإن بورت وماديرا، وهما نبيذ مدعم مثل الشيري، سوف يجلبان أيضًا نكهات التوابل الواضحة إلى الويسكي المقابل الذي يبلغ عمره البرميل، بالإضافة إلى التحميص الناتج عن شيخوخة برميل الروم. غالبًا ما تكون هذه النكهات مصحوبة بنكهة عرق السوس.
ستؤثر المواد الخام وعملية صنع النبيذ أيضًا على إنتاج نكهة عرق السوس. التفاعلات الكيميائية أثناء التخمير والتقطير لأنواع مختلفة من الشعير والجاودار والحبوب الأخرى قد تنتج أيضًا مركبات تشبه عرق السوس. تستخدم بعض مصانع التقطير في اسكتلندا بعض الخث المصنوع من نبات الخلنج الذابل والمتحلل. تتمتع هيذر بنكهة عشبية حلوة أقرب إلى رائحة عرق السوس. قد يعطي هذا الخث الخلنج الخاص أيضًا نكهة الويسكي أثناء عملية التقطير. رائحة عرق السوس الأنيقة، مثل رائحة فرسان المرتفعات في جزر أوركني، والتي تستخدم الخث الذي يحتوي على كمية كبيرة من الخلنج. عندما يتم حرق الخث لتحميص الشعير، فإنه سيضيف أيضًا نكهة حلوة.
إذا قمنا بتوسيع آفاقنا لتشمل ويسكي البوربون والجاودار، فإن نكهة عرق السوس ستكون أكثر شيوعًا وتحتل المرتبة C. خذ ويسكي الجاودار كمثال. نظرًا لخصائص الجاودار نفسه، غالبًا ما ينتج نكهة أكثر توابلًا مع عرق السوس والتوابل الأخرى عندما يتم تحويله إلى مشروب كحولي؛ في حين أن ويسكي البوربون سيكون له طعم أكثر توابلًا بسبب المحتوى الموجود داخل براميل البلوط الأمريكية التي تم حرقها حديثًا. يتم إعطاء الفانيلين نكهة الفانيليا النموذجية. تقدم نكهة الفانيليا أحيانًا حلاوة مشابهة لعرق السوس. على سبيل المثال، العديد من أنواع النبيذ ذات القوة البرميلية مثل Alica وWeifenghuang تتمتع بتعبير غني عن عرق السوس والبرقوق.
(1) مجموعة فينيكس القوية
إنه بوربون عالي الجودة وبأسعار معقولة من إنتاج شركة Heaven Hill Distillery. أطلق المتحمسون على الجيل السابق من العبوات اسم "فات تركيا" بمودة بسبب الزجاجة المستديرة. أنها تحظى بشعبية كبيرة بين عشاق بوربون. مشهور جدا.
تتميز نكهة النبيذ بخصائص عرق السوس القوية منذ البداية: يتم التعبير عن الرائحة على شكل كريمة بنكهة عرق السوس، وكعكة الزعرور، وحلوى البرقوق وفطيرة الموز، ولفائف القرفة المطلية بطبقة من الورنيش، وخبز الزنجبيل بالسكر البني. وفي الفم زبيب مع مسحوق القرفة، وزيتون مالح مع عرق السوس، وطعم حارق وزيتي، وسكر قشر اليوسفي، ولوز خام. اللمسة النهائية متوسطة الطول، بنزين، خشب منقوع بالكيروسين، ودقيق شوفان الموز الدافئ.
باعتباره ويسكي بوربون على طراز عرق السوس من نفس النوع، يمكنك أيضًا اختيار الإصدار الياباني المحدود من Four Roses Platinum من الفئة المتوسطة إلى الراقية. سيكون أسلوب عرق السوس الخاص به منعشًا وراقيًا نسبيًا، بالإضافة إلى نكهة السكر الصخري الخاصة بمعمل التقطير، سيجعل النبيذ مليئًا بالشفافية. إذا كانت لديك ميزانية أكبر، فيمكنك الاختيار من سلسلة قوة البراميل الدفعية Alliga، والتي هي أيضًا من Haiwen Mountain Distillery. تذكر أن تبحث عن تلك التي تحتوي على نسبة كحول تزيد عن 65%. نكهة عرق السوس في الداخل قوية مثل الشراب المركز. سيكون التعرف أوضح من النبيذ العادي، وسيكون الطعم القوي مع نكهات الكراميل والذرة في الفم لا ينسى لفترة طويلة.
(2) سلسلة كافالان سولو بورتر باريل
هذه السلسلة عبارة عن مجموعة مختارة من برميل واحد، وستكون هناك اختلافات طفيفة في النكهة، ولكن معظمها سيكون لها نسيج عرق السوس الغني نسبيًا الذي جلبه نمط شراب الخشب القديم الخاص لبراميل بورتر. تتكون الرائحة أساسًا من الفواكه المحفوظة السميكة وعرق السوس ومربى البرقوق والتبغ المبشور ودبس السكر والتوت والخشب الداكن ثم الجلد والزبيب والشوكولاتة السوداء. بعد ظهور طعم حامض لفترة وجيزة في الفم، تتبعها طبقة سميكة من الكريمة بنكهة عرق السوس ملفوفة بالمكسرات وأوراق التبغ الرطبة والحلوى الصمغية بنكهة البرتقال. الدهون غنية مثل صدر لحم الخنزير المطلي بالعسل وشراب نيانجيان وسكر الزنجبيل والشاي الأسود والعفص. وينتهي بالتبغ الحلو وكعكة القيقب.
هناك أيضًا أنواع ويسكي الشعير ذات عمر البرميل مع ملمس عرق السوس، بما في ذلك سلسلة براميل بوربون من Allen، والتي تحتوي على المزيد من نكهات متاجر الطب الصيني التقليدي، وخزائن الكتب القديمة، والغبار؛ هناك أيضًا إصدار محدود من براميل منفذ Tobermory التي يبلغ عمرها 12-عامًا. البرميل قوي ويجلب أسلوب برميل بورتر "القذر" بشكل واضح، مثل صلصة المعكرونة الحلوة وحساء البنجر، بالإضافة إلى شراب الكاكاو وعرق السوس والزيتون المخلل.
(3) بايكسفيل 6-ويسكي الجاودار البالغ من العمر سنة
تم إصدار ويسكي الجاودار هذا في عام 2015 بواسطة Haiwen Mountain (نعم، إنه من نفس عائلة Phoenix Reserve وAlica، وهي غنية أيضًا بنكهة عرق السوس). إنها مثيرة للإعجاب مثل قنبلة التوابل. تم إدراج النبيذ في "Whisky Bible" وحصل على شرف ثاني أفضل ويسكي في العالم في الاختيار السنوي لعام 2016. النبيذ مصنوع من 51% من الجاودار و39% من الذرة و10% من شعير الشعير ومعبأ في زجاجات تحتوي على نسبة كحول تبلغ 110 (أي 55% ABV). بالمقارنة مع فشار عرق السوس والكراميل من أقرانه، Phoenix Caramel، ونمط جبن عرق السوس المالح من Alica، يستخدم Paine نسبة كبيرة من الجاودار للحصول على مظهر أكثر تعقيدًا من التوابل. تبدو الرائحة وكأنك دخلت إلى متجر توابل، وزيتون عرق السوس، وجوز التنبول، والفلفل، ومسحوق القرفة، واللونجان المجفف وغيرها من الروائح تظهر الواحدة تلو الأخرى. بعد المدخل يتم تقديم شاي الزنجبيل بالسكر البني والتبغ المبشور والكاكاو الساخن وعرق السوس وكعكة التمر الأحمر، وينتهي تدريجياً بشاي القرفة الأسود.
يصعب شراء هذا النبيذ في الصين. وكبديل، فإن الجاودار المزدوج من Haywest وجاودار Michter هما أيضًا رائدان في نطاقات الأسعار الخاصة بهما. يمكن لنكهة عرق السوس المميزة أيضًا أن تجلب للشاربين شعورًا دافئًا ومريحًا.
هناك أيضًا العديد من أنواع النبيذ التي تحتوي على نكهات من نوع عرق السوس، والتي يتم مزجها في خصائص النبيذ الخاصة بها لتكوين اختلافات دقيقة مختلفة، والتي ستجلب أيضًا تجارب ذاتية مختلفة قليلاً للشاربين المختلفين، وهذا أيضًا هو الجزء الممتع من التصفح عبر مختلف أنواع النبيذ. أنماط الويسكي. أما بالنسبة للويسكي الذي يتمتع بأفضل تعبير عن نكهة عرق السوس، فهذا يعتمد على كل عين، وأعتقد أن جميع المتحمسين سيكون لديهم إجابات مختلفة.
