عملية إنتاج الويسكي
1، التصنيف حسب المواد الخام
1. ويسكي الشعير
بعد أن تخضع المواد الخام لعمليات مثل الإنبات، والتجفيف، والتسكر، والتخمير، يجب تقطيرها مرتين في وعاء نحاسي، ثم تكثيفها وتجزئتها، وأخيراً تعتيقها في براميل من خشب البلوط.
يُطلق على معمل التقطير الواحد اسم ويسكي الشعير الواحد.
إنه يعكس بشكل أفضل أسلوب وخصائص مصنع التقطير نفسه والثقافة المحلية. على الرغم من أن جميع مصانع تقطير الشعير تتبع نفس عملية الإنتاج، إلا أن كل ويسكي يحتوي على الحمض النووي لكل مصنع تقطير، مما يجعل الاستكشاف ممتعًا. وهذا أيضًا سبب رئيسي وراء حب خبراء الويسكي لهذا النوع من الويسكي.
ويسمى مزج الشعير المنفرد من معامل التقطير المتعددة ويسكي الشعير المخلوط.
يتم إنتاج ويسكي الشعير بشكل رئيسي في اسكتلندا ويُعرف بأنه أحد أفضل أنواع الويسكي.
2. ويسكي الحبوب
تشمل المواد الخام المستخدمة في صناعة ويسكي الحبوب الذرة والقمح والحنطة السوداء والجاودار والشوفان وما إلى ذلك، بالإضافة إلى الشعير الذي لم يخضع لعملية التخمير ليصبح شعيرًا. يعد الويسكي المخلوط الذي يُباع بشكل منفصل في زجاجات أكثر شيوعًا في السوق.
يميل الاسكتلنديون إلى استخدام القمح. غالبًا ما تستخدم الذرة كمادة خام للويسكي الحبوب في أيرلندا واليابان وكندا ومناطق أخرى. بشكل عام، الويسكي المنتج من الذرة له طعم أكمل وأكثر استدارة من القمح.
يتم تقطير ويسكي الحبوب في عمود ثابت، عادةً مع فترة تعتيق قصيرة ونكهة خفيفة ومعتدلة نسبيًا، وهي ليست غنية بالطبقات مثل ويسكي الشعير.
3. الويسكي المخلوط
الويسكي المخلوط هو النوع الأكثر شيوعًا، وينتمي 90% من الويسكي في جميع أنحاء العالم إلى هذه الفئة. يمكن خلط الويسكي المخلوط مع ويسكي الشعير والحبوب، وتختلف أيضًا نسبة المزج المستخدمة من قبل المناطق ومصانع التقطير المختلفة، وبالتالي تختلف النكهات التي ينتجها كل مصنع تقطير. هناك أيضًا مصانع تقطير ويسكي الشعير المتخصصة في إنتاج الويسكي المخلوط ولا تنتج ويسكي شعير منفرد بنفسها.
2، التصنيف حسب مكان المنشأ
1. اسكتلندا
في جميع أنحاء عالم الويسكي، يهيمن الويسكي الاسكتلندي، مع العلامات التجارية الشهيرة مثل ماكالان، جلينفيديتش، جوني ووكر، وبالانتاين هو الويسكي الاسكتلندي.
لدى الويسكي الاسكتلندي لوائح صارمة: يجب أن يتم تخميره وتخميره وتقطيره وإنضاجه في معامل التقطير داخل اسكتلندا؛ يجب أن يكون محتوى الكحول في السائل الأصلي الذي تم الحصول عليه بعد التقطير أقل من 94.8 درجة؛ يجب أن يكون عمره 3 سنوات على الأقل في مستودع جمركي أو في براميل من خشب البلوط في "موقع مرخص معين"؛ لا يجوز استخدام أي مواد مضافة غير الماء وكحول الكراميل؛ يجب أن يكون محتوى الكحول في الويسكي المعبأ أعلى من 40 درجة، وما إلى ذلك.
هناك ست مناطق فرعية رئيسية للويسكي الاسكتلندي، وهي: الأراضي المنخفضة، والمرتفعات، وسبيسايد، وإسلاي، والجزر، وكامبلتاون.
وفقًا لاختيار المواد الخام، يمكن تقسيم الويسكي الاسكتلندي إلى 5 فئات: شعير منفرد، وحبوب مفردة، وشعير مخلوط، وحبوب ممزوجة، ويسكي ممزوج.
بعد التقطير، سيتم تعتيق الويسكي الاسكتلندي في براميل البلوط لمدة 3 سنوات على الأقل. ومع ذلك، في الواقع، فإن وقت نضج العديد من مصانع التقطير يتجاوز هذا بكثير، وعادة ما يبدأ الويسكي المبتدئ للعلامات التجارية الكبرى المعروفة خلال 10 سنوات.
يتم تحديد عمر الويسكي الاسكتلندي عمومًا في براميل مثل براميل شيرلي وبوربون وبوتر. على عكس ويسكي البوربون الأمريكي، لا يحتاج الويسكي الاسكتلندي أبدًا إلى التعتيق في براميل جديدة من خشب البلوط.
2. أيرلندا
يتم مزج جميع الويسكي الأيرلندي تقريبًا واستخدامه بشكل شائع مثل الشعير الخام والقمح والجاودار والحنطة السوداء. بالمقارنة مع الويسكي الاسكتلندي، يتمتع الويسكي الأيرلندي عمومًا بطعم أكثر نعومة واستدارة وأقل تحفيزًا، مع رائحة طفيفة من الفانيليا، بالإضافة إلى نكهات الكراميل والفواكه المجففة واللوز والتفاح والفانيليا، مما يجعله الأكثر قبولًا. بالنسبة للويسكي المبتدئ، فكر في البدء بالويسكي الأيرلندي.
يستخدم الأسكتلنديون الخث كوقود لخبز الشعير، وخلال هذه العملية، تلتصق بعض المواد الفينولية الموجودة في الخث بالشعير، مما ينتج عنه رائحة الخث. تستخدم أيرلندا الفحم كوقود، لذلك لا ينتج عنه رائحة الخث وله طعم أكثر سلاسة من الويسكي الاسكتلندي.
يستخدم الويسكي الاسكتلندي بشكل رئيسي عمليتي تقطير، بينما يستخدم الويسكي الأيرلندي ثلاث عمليات تقطير لجعل النبيذ أكثر نقاء ويستخدم وعاء بسعة ثلاثة أضعاف وعاء النحاس العادي للويسكي الاسكتلندي، مما يجلب نكهة فريدة من نوعها.
3. الولايات المتحدة
نوعان من الويسكي الأمريكي الشائع
المكون الرئيسي لويسكي بوربون هو الذرة، بنسبة لا تقل عن 51% وحد أقصى 80%. وإذا تجاوزت 80% فسيتم تصنيفها على أنها "ويسكي الذرة". باستثناء الذرة، فهي بشكل عام الشعير أو القمح أو الجاودار. عادة، يكون طعم ويسكي البوربون الذي يحتوي على نسبة عالية من الذرة أكثر حلاوة، في حين أن الويسكي مع إضافة الجاودار سيكون أكثر حارًا.
ويسكي بوربون ليس له حد لوقت التعتيق في البراميل، ويتطلب فقط استخدام براميل البلوط الطازجة، ولا يتطلب بالضرورة استخدام البراميل الأمريكية.
على الرغم من عدم وجود متطلبات لوقت التعتيق في اللوائح، إذا تم تعتيق ويسكي البوربون في براميل من خشب البلوط لأكثر من عامين ولم يتغير لون المشروب ورائحته ونكهته من خلال المواد المضافة، فيمكن أن يطلق عليه ويسكي بوربون المستقيم .
بشكل عام، يتمتع ويسكي البوربون بمذاق أحلى من طعم اسكتلندا، مع نكهات أقل دخانًا وخثيًا.
لدى ويسكي تينيسي نفس اللوائح تقريبًا مثل بوربون، مع الفارق هو أن بوربون يتم إنتاجه من مصدر غير محدود، لكن ويسكي تينيسي لا يمكن إنتاجه إلا في تينيسي.
بالإضافة إلى ذلك، يجب تصفية ويسكي تينيسي بالفحم قبل تحميله في براميل البلوط، مما يؤدي إلى نكهة أكثر ليونة ودخانًا قليلاً.
4. اليابان
نشأ الويسكي الياباني من الويسكي الاسكتلندي، ولم يقتصر الأمر على عملية إنتاجه ومعداته المشتقة منه، بل تم أيضًا استيراد القمح المستخدم في التخمير والخث المستخدم في التدخين وخبز القمح من اسكتلندا والمملكة المتحدة. لذلك، غالبا ما يتم العثور على الويسكي الاسكتلندي في الويسكي الياباني
5. كندا
جميع أنواع الويسكي الكندي تقريبًا عبارة عن ويسكي مخلوط ويمكن صنعها من مكونات مختلفة، معظمها يتم تخميرها وتقطيرها وتنضجها وخلطها قبل تعبئتها. بشكل عام، يتمتع الويسكي الكندي بجسم أخف وهو الويسكي الأكثر ملاءمة للمزج.
3، التصنيف حسب عملية الإنتاج
1. برميل واحد، برميل مزدوج، ثلاثة برميل، أربعة برميل ويسكي
إذا كانت عملية نضج الويسكي تستخدم فقط برميلًا واحدًا من خشب البلوط، فيُطلق عليها ويسكي برميل واحد، وهذا النهج يهدف إلى التأكيد على شخصية مميزة.
الويسكي ذو البرميل المزدوج: يتم خلط الويسكي المعتق في برميلين مختلفين من خشب البلوط معًا، أو يتم تعتيقه في برميل واحد قبل تعتيقه في برميل آخر. غالبًا ما يكون هذا النوع من الويسكي أكثر تعقيدًا.
ثلاثة براميل من الويسكي: امزج ثلاثة براميل قديمة من الويسكي معًا، أو قم بتجربة ثلاثة براميل مختلفة قبل النضج وبعده.
أربعة براميل من الويسكي: تُستخدم براميل البلوط الجديدة وبراميل البوربون وبراميل الشيري وبراميل النبيذ لتحقيق أسلوب متنوع ومتوازن.
2. براميل شيري وبراميل بوربون من الويسكي
يتم نقل الغالبية العظمى من نكهات الويسكي بواسطة براميل البلوط، لذلك يمكن القول أن اختيار براميل البلوط له أهمية قصوى. حاليًا، تشمل البراميل الشائعة براميل البوربون، وبراميل الشيري، وبراميل الروم، وما إلى ذلك. ويمكن للبراميل المختلفة أن تنقل نكهات مختلفة إلى الويسكي.
يتمتع الويسكي المطبوخ في براميل الشيري بنكهة الفواكه الكاملة والغنية، مع نكهات الفلفل والكراميل والفواكه المجففة والبرتقال، بالإضافة إلى لون كهرماني عميق.
سوف يقدم الويسكي الناضج في براميل البوربون لونًا أصفر ذهبيًا فاتحًا، مع جسم ناعم ورقيق، ويتميز بشكل أساسي برائحة الأزهار والخشب الأنيقة. إن لون الويسكي ورائحته وطعمه وجسمه ليس غنيًا بشكل عام مثل تلك الموجودة في براميل الشيري.
3. قوة الحالة
تشير قوة البرميل، والمعروفة أيضًا باسم قوة البرميل، إلى الويسكي المخفف بدون ماء والمعبأ في زجاجات مباشرة من براميل البلوط. يتراوح محتوى الكحول عادة بين 55% -60%. إنه النوع الأكثر أصالة من الويسكي، والذي يعكس بشكل أفضل طعم الويسكي في البراميل الخشبية وأسلوب معمل التقطير.
4. ويسكي OB وIB
مصطلحات تعبئة الويسكي
OB=التعبئة الرسمية/الأصلية، والتي تعني التعبئة الرسمية أو الأصلية. معمل التقطير مسؤول عن التقطير والتعبئة والمبيعات.
IB=التعبئة المستقلة، مما يعني أن معمل التقطير مسؤول فقط عن التقطير، وتقع مسؤولية تعبئة المشروبات الكحولية وبيعها على عاتق معمل التقطير.
