عملية إنتاج التكيلا
1.القطف: بعد أن ينضج الصبار، سيأتي مزارعو النبيذ إلى منطقة الزراعة ويستخدمون سكينًا دائريًا بمقبض طويل لاستخراج نبات الصبار بأكمله. ثم، عن طريق إزالة الأوراق السميكة على شكل سيف وجذور الصبار، يمكن الحصول على جذمور الصبار.
2. التبخير والتحميص: يتم إرسال جذور وسيقان الصبار إلى معمل التقطير ثم يتم تقطيعها إلى نصفين للتبخير والتحميص. يستخدم معمل التقطير غرفة بخار أو فرن حجري من الطوب "هورنو" للتبخير والتحميص (تتمثل ميزة استخدام الفرن الحجري للتبخير والتحميص في أنه يمكنه الحفاظ على النكهة الأصلية للصبار)، وتليين مكونات الجذمور ببطء، و تستغرق العملية بأكملها 50-72 ساعة. أثناء عملية التبخير والتحميص هذه، ستلين ألياف نبات الصبار ببطء وتطلق العصائر الطبيعية، ولكن يجب الانتباه إلى حرارة التبخير والتحميص. لأنه إذا كانت القوة النارية قوية جدًا أو سريعة جدًا، فيمكنها بسهولة أن تحرق جذور الصبار، مما يجعل العصير مرًا ويهدر السكر المخمر الثمين.
3. الطحن لإزالة اللب: بعد طهي جذمور الصبار، سيتركه معمل التقطير ليبرد لمدة 24-36 ساعة، يليه الطحن لإزالة اللب. هذه العملية فريدة من نوعها للغاية لأنه بعد أن يتم تليين وتبريد جذور وسيقان الصبار بشكل كامل، يقوم العمال بإخراج مطرقة كبيرة لتكسيرها، ومن ثم وضع المواد المطحونة في مطحنة عملاقة تسمى "الطاحونة". باستخدام حمار أو بقرة لدفع مطحنة الحجر لطحنها، سوف يتدفق عصير الصبار. بعد خلط بعض الماء النقي، يقوم العمال بوضع العصير في دلو للتخمير.
4. التخمير: يتم التخمير عادةً باستخدام براميل خشبية أو خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ. بالنسبة لمصنعي التكيلا المختلفين، سيتم استخدام خميرة مختلفة، وستستخدم Mixto الخميرة التجارية والتخمير لمدة 1-3 يوم. يستخدم صبار التكيلا 100% خميرة طبيعية نقية، والتي تستغرق أكثر من 10 أيام للتخمر. بعد كل شيء، كلما زاد وقت التخمير، كلما كان ذلك أفضل، وبالتالي فإن أوقات التخمير المختلفة ستؤثر في النهاية على النكهة النهائية لنبيذ التكيلا.
5. التقطير: بعد تخمير عصير الصبار، يتم الحصول على سائل أساسي يحتوي على نسبة كحول تبلغ حوالي 5% -7%. تستخدم معامل التقطير التقليدية بعد ذلك مقومات الأوعية النحاسية لعمليتي تقطير، بينما تستخدم معامل التقطير الحديثة أجهزة التقطير المستمرة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ للتقطير. لا يزال استخدام الوعاء يحقق محتوى كحول بنسبة 30% في الجولة الأولى و55% -60% في الجولة الثانية. ومع ذلك، بالنسبة لبعض مصانع التقطير الكبرى، يمكن التحكم فيها بنسبة تزيد عن 40% للاحتفاظ بمزيد من مواضع النكهة. ومع ذلك، فإن استخدام جهاز التقطير المستمر هو أكثر ملاءمة للإنتاج الضخم، وبالتالي فإن نبيذ التكيلا المقطر قد يفتقر إلى الرائحة والنكهة.
6. التعتيق والمزج: على الرغم من أن الصبار ينتمي إلى فئة المشروبات الروحية، إلا أنه نبيذ أجنبي "هش" للغاية لأن طعم الصبار نفسه يمكن استبداله بسهولة بنكهات أخرى أثناء عملية التعتيق (مثل نكهة برميل البلوط). لذلك، لا ينبغي أن يكون وقت تعتيق نبيذ التكيلا طويلاً جدًا، لذا يجب أن يتم ذلك في غضون 5 سنوات على الأكثر. تستخدم معظم معامل التقطير براميل البلوط الأمريكي للتعتيق، والمزج بعد التعتيق يمكن أن يجعل محتوى الكحول في نبيذ التكيلا بين 35% -55%.
