1.
تحتوي أغلب أنواع النبيذ المعبأة في زجاجات الويسكي والفودكا الموجودة حاليًا في السوق على نسبة كحول تبلغ 40% حجمًا. وتقول بعض أدلة التذوق أن نسبة الكحول البالغة 40% حجمًا هي "نسبة الكحول الذهبية" للويسكي. وقد قدم مندليف الجدول، مقترح الجدول. وتوجد أسطورة نسبة معينة من الكحول أيضًا في النبيذ الصيني، مثل موتاي. كما روجت بعض المقالات لنسبة 53% من حجم فيتيان موتاي باعتبارها أفضل نسبة ارتباط بين جزيئات الكحول وجزيئات الماء.
لن نركز على نسبة الارتباط المثالية لـ Moutai في الوقت الحالي. دعونا أولاً نلقي نظرة على كيفية نشوء "محتوى الكحول الذهبي" للويسكي بنسبة 40%.
محتوى الكحول في Macallan 12 Years Old و1700 Connoisseur White Label و1700 Connoisseur Gold Label هو 40% حجمًا.
2.
كان مندلييف كيميائيًا عظيمًا، وكانت مجالات بحثه واسعة جدًا بالفعل. بالإضافة إلى اقتراح الجدول الدوري للعناصر، درس أيضًا أصل البترول وصناعة النبيذ والجبن. يُقال إنه قرأ ورقة بحثية عن الجدول الدوري للعناصر. في ذلك اليوم، كان مشغولاً بشرح كيفية صنع الجبن لصاحب مصنع للجبن ولم يكن لديه وقت لقراءتها. دعا صديقًا لقراءتها، مما أدى لاحقًا إلى جدل حول مخترع الجدول الدوري للعناصر.
لقد أجرى بحثًا عن محتوى الكحول في الفودكا وكتب بحثًا بعنوان "خلط الكحول والماء". في البحث، اعتقد أنه من منظور فسيولوجيا الإنسان وتأثيرات الكحول على جسم الإنسان، يجب أن يكون تركيز الكحول في الفودكا بنسبة 40٪ هو الأمثل. عند هذا المحتوى من الكحول، تكون الروابط الهيدروجينية بين جزيئات الكحول وجزيئات الماء هي الأفضل. ربما بسبب تأثير مندلييف، فإن معظم أنواع الفودكا في روسيا تحتوي على 40٪ من الكحول.
ومع ذلك، فإن نسبة 40% التي ذكرها مندلييف هي نسبة الكتلة، وليس نسبة الحجم. وعند تحويلها إلى نسبة الحجم الشائعة الحالية، فإنها تعادل 50% حجمًا.
3.
إن أصل محتوى الكحول في الويسكي البريطاني واضح نسبيًا، لكن لا علاقة له بمندلييف، بل له علاقة بالضرائب. فالضريبة على المشروبات الروحية في المملكة المتحدة مرتفعة للغاية، حيث تمثل حوالي 3/4 من سعر البيع. وتتكون هذه الضرائب بشكل أساسي من جزأين، أحدهما ضريبة القيمة المضافة والآخر ضريبة خاصة. ويبلغ معدل ضريبة القيمة المضافة 17.5%، بينما تُفرض الضريبة الخاصة على الكحول النقي. وتبلغ الضريبة على لتر واحد من الكحول النقي حوالي 19.78 جنيهًا إسترلينيًا.
من خلال طريقة فرض الضرائب، يتبين لنا أنه كلما زادت نسبة الكحول في زجاجة الويسكي، كلما زادت الضريبة التي يتعين عليك دفعها. وبالنسبة للمنتجين، كلما انخفض محتوى الكحول في زجاجة النبيذ، قلت الضريبة التي يدفعونها وزادت أرباحهم. لذلك، يضيف المنتجون الماء إلى النبيذ لتقليل محتوى الكحول. إن إضافة الماء إلى النبيذ لزيادة هوامش الربح هي واحدة من أقدم طرق التزوير، ونتيجة هذه الطريقة هي انتشار النبيذ الفاسد. تحتاج الحكومة إلى إدخال تدخل قانوني.
ظهرت القوانين الأولى عندما كان منتجو الويسكي يخوضون معركة مع الحكومة. نص تعديل عام 1879 لقانون بيع الأغذية والأدوية على أن الحد الأدنى لمحتوى الكحول في المشروبات الروحية هو 75 برهان (حوالي 43٪ حجم). في عام 1916، تبع "قانون المشروبات الروحية غير الناضجة" هذا التنظيم لمحتوى الكحول، وفي عام 1917 تم تغييره إلى 70 برهان (حوالي 40٪ حجم). يستمر هذا الحكم حتى يومنا هذا. يمكننا أن نفهم عمومًا أن هذا هو الحد الأدنى للمعيار الذي حددته الحكومة، أي أن تجار النبيذ لا يمكنهم إضافة الماء إلى النبيذ بأكثر من 60٪ من الحجم الإجمالي، ولا يمكن أن يكون محتوى الكحول أقل من 40٪ من الحجم الإجمالي. هذه لعبة بين تجار النبيذ والحكومة. النتيجة.
يمكننا أن نرى أن 40% ليست "محتوى الكحول الذهبي".
بعد عام 1990، أصبح الويسكي غير المكثف شائعًا في السوق البريطانية، لذلك تمت زيادة محتوى الكحول في الويسكي إلى 46٪ (الحجم). هذا النوع من الويسكي غير المصفى بالتبريد هو نفس الطريقة التي يستخدمها شاربو الخمور الصينيون لتحديد الخمور الصلبة ذات الحبوب النقية. عندما يحكم بعض الشاربين على ما إذا كان الخمور مصنوعًا من خمور صلبة ذات حبوب نقية، فإنهم يضيفون الماء إلى الخمور. ما سيصبح عكرًا بعد إضافة الماء هو نبيذ صلب ذو حبوب نقية، إذا لم يكن عكرًا، فهو ليس نبيذ صلب ذو حبوب نقية. لن يصبح الويسكي الذي تمت تصفيته بالتكثيف عكرًا بعد إضافة الماء، بينما سيصبح الويسكي غير المصفى عكرًا بعد إضافة الماء.
في السنوات الأخيرة، وبسبب شعبية الويسكي الشعيري الفردي، يسعى المزيد والمزيد من المستهلكين إلى الحصول على النكهة الأصلية ويفضلون الخمور الأصلية بقوة البرميل دون إضافة الماء، والتي تسمى خمور بقوة البرميل. في تايوان والصين، يطلق عليه أيضًا خمور الويسكي الأصلية. محتوى الكحول في نبيذ قوة البرميل هو في الأساس أكثر من 50٪ حجمًا، 56٪ حجمًا، 57٪ حجمًا، إلخ.
4.
سواء كان ذلك بناءً على نتائج أبحاث مندلييف أو عملية التغيير الفعلية لمحتوى الكحول في الويسكي البريطاني، فلا يوجد في الواقع مفهوم "محتوى الكحول الذهبي" في العلوم. ترتبط شعبية النبيذ الذي يحتوي على نسبة معينة من الكحول في السوق في مرحلة معينة ارتباطًا وثيقًا ببيئة السوق وإدارة الساقي في ذلك الوقت، كما ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالتسويق. منذ أن أصبح محتوى الكحول في معظم أنواع النبيذ، من حيث خطاب التسويق، تم تقديسه باعتباره "محتوى الكحول الذهبي".
