بعد أن تكون المواد الخام من الويسكي أرضية ، يتم تخميرها ، ومخمر وغيرها من العمليات ، فإن الهريس المستخدم في التقطير في حالة لصق. تتم إضافة هذه الهريس المعجون إلى مصنع التقطير ، ويتم فصل الإيثانول ومكونات التتبع الأخرى بالتدفئة ، وهي ميزة جديدة للويسكي. يعرف أي شخص طهي العصيدة في وعاء أنه عند طهي العصيدة أو حبوب الأرز أو الحبوب الأخرى في الوعاء في الغالب إلى أسفل الوعاء. إذا لم يتم التحكم في الحرارة بشكل جيد أو لم يتم تحريك الوعاء بشكل متكرر ، فستصبح الحبوب في أسفل الوعاء طريًا. بمجرد أن يصبح الوعاء طريًا ، سيكون للأرز رائحة طري غير سارة. يعتبر تقطير الويسكي ، وخاصة مصنع تقطير العصير لتقطير الهريس ، كبيرًا في الحجم. قد يصل هريس التقطير الواحد إلى عدة آلاف لترات أو حتى عشرات الآلاف من لتر. كيف يمكن التحكم في مثل هذا التقطير الكبير لمنع القاع من أن يصبح طريًا والتأكد من عدم وجود رائحة طري متنافرة في الويسكي؟
ينقسم تقطير الويسكي الشعير إلى نوعين رئيسيين وفقًا لطريقة التدفئة: تسخين الحريق المباشر والتدفئة غير المباشرة.تهدف التدفئة المباشرة للحرائق في استخدام النيران المفتوحة لتسخين التقطير مباشرة لتقطير الهريس. التدفئة غير المباشرة هو استخدام غلاية لتسخين الماء في البخار ، ثم نقل البخار إلى الجزء الداخلي من التقطير من خلال الأنابيب لتسخين الهريس. تم تسخين الويسكي المبكر بالنار المباشر. بعد الستينيات من القرن الماضي ، استبدل التسخين غير المباشر بتدفئة الحريق المباشر تدريجياً وأصبح طريقة التشغيل السائدة. أحد الأسباب الرئيسية لهذا التغيير هو منع القاع.
عند التسخين بالنار المباشر ، ستصل الحرارة أولاً إلى قاع الثابتة ثم يتم نقلها إلى الهريس. تتسبب هذه الطريقة في قاع ما لا يزال ساخنًا أولاً ، والسكريات والبروتينات وقشور القمح ، وما إلى ذلك ، ستصبح بسهولة في الأسفل حشوة عند مواجهة درجات حرارة عالية. عند التسخين بشكل غير مباشر ، يقع أنبوب البخار داخل التقطير ، ولن يتسبب تسخين الهريس مباشرة في أن يصبح قاع الوعاء طريًا بسبب ارتفاع درجة الحرارة في القاع. لذلك ، يمكن القول أن تكنولوجيا التدفئة غير المباشرة قد حلت إلى حد كبير مشكلة القاع الطري.
قبل اعتماد تقنية التدفئة غير المباشرة ، كيف منع الويسكي من التعثر أثناء التقطير؟
في الواقع ، هناك العديد من الطرق.الأول هو تنظيف الثابتة بعد كل تقطير، وإزالة السكريات والبروتينات والمواد الأخرى المرفقة تمامًا ، وهو ما يعادل غسل الوعاء بعد الطهي. بالطبع ، من غير المرجح أن تتعثر وعاء نظيف من الوعاء المستخدم في المرة الأخيرة. من أجل تنظيف ما زال بشكل أفضل ، سيتم تثبيت مكشطة داخل ما زال لتكتشف المواد المرفقة بالعجوبة ، وهو ما يعادل استخدام فرشاة وعاء لتنظيف الوعاء ، وهو بالطبع أنظف من غسل القدر بأيدي عارية. عندما يخرج المكشطة من السكريات والمواد الأخرى ، فمن المحتم أن يتم إلغاء جزء من النحاس على ما زال. بمرور الوقت ، سيصبح ما زال أرق وأرق. من أجل إطالة عمر الثابتة ، فإن السماكة الكلية للبقاء ليست هي نفسها عند صنعها. الأجزاء ذات الاستهلاك الأكبر أكثر سمكًا ، والأجزاء ذات الاستهلاك الأقل أرق. على سبيل المثال ، إذا كان سميك جدار الوعاء 10 مم ، فقد يكون قاع الوعاء 16 مم. سيؤدي ذلك إلى زيادة عمر خدمة ما زال قدر الإمكان.
بالإضافة إلى تمديد عمر خدمة وعاء التقطير ، فإن زيادة سمك الجزء السفلي من الوعاء لها أيضًا تأثير مضاد للمسافة.أخذ الطهي كمثال ، كلما زاد سمك الوعاء ، أبطأ توصيل الحرارة ، وأقل احتمالًا التمسك عند الطهي. يمكن أن يتباطأ القاع السميك من وعاء التقطير أيضًا توصيل الحرارة ويمنع الالتصاق.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن شكل وعاء التقطير له أيضًا تأثير مضاد للمواصفات. بغض النظر عن شكل التقطير ، سواء كان على شكل بصل أو مستقيم أو على شكل فانوس ، فإن الجزء السفلي من جميع التقطير ليس مستقيمًا ، ولكنه يحتوي على قوس ، منحني قليلاً. يقال أن هذا التصميم هو تصريف LEES بشكل أفضل بعد التقطير ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ،يمكن للقاع على شكل قوس تفريق الحرارة ، مما سيمنع أيضًا الالتصاق.من غير المرجح أن تتعثر أحواض الحديد المنحنية الكبيرة المستخدمة في المناطق الريفية. المقالي التي يستخدمها الطهاة المحترفون للطهي كلها إصدارات أصغر من المقاليات الحديدية الكبيرة. عمومًا لا يستخدمون أحواض القلي. جزء كبير من السبب هو أن المقلاة ذات القاع الصغير والمنحنى تسخن بشكل متساوٍ.
بالإضافة إلى تعديل التقطير ،يمكن أن تقلل المعالجة المسبقة للهرمي. بشكل عام ، عندما يتم وضع الهريس في التقطير للتقطير ، فإنه ليس في درجة حرارة الغرفة ، ولكن يجب تسخينه مسبقًا ، حوالي 60 درجة. إن تسخين الهريس يمكن أن يقلل من اختلاف درجة الحرارة بين الهريس نفسه والمقطرة ، ويقلل من تكسير السكريات والبروتينات الناتجة عن التلامس المفاجئ مع ارتفاع درجة الحرارة ، ويمكن أن يلعب أيضًا دورًا في منع الالتصاق إلى حد ما.
باختصار ، هناك العديد من التدابير المضادة للمواصفات أثناء تقطير الويسكي. من خلال تراكب الوسائل المختلفة ، يمكن تقليل خطر الالتصاق أثناء التقطير بشكل فعال ، مما يقلل من خطر الذوق اللزج غير المؤثر في الويسكي.
