في هذا القسم ، سوف نتحدث عن اللقطات الخاصة بالأرواح المقطرة في العالم ، أي أجهزة التقطير.
1. لقطات الكحول. يستعير المبدأ الحالي للأرواح المقطرة مبدأ تقطير الكحول في العديد من الأماكن ، والأكثر تعقيدًا هو أيضًا الكحول. تعتبر لقطات الكحول عمومًا أبراجًا متعددة المراحل ، وأبسطها برج ثلاثي المراحل ، ومعظمها عبارة عن أبراج ذات ثماني مراحل. هناك أيضًا العديد من مراحل الصواني في كل برج تقطير. وظيفة إزالة الشوائب "تستخلص مكونات مختلفة غير إيثانول. بشكل عام ، تحتوي الصواني الموجودة في عمود التقطير على عشرات المراحل ومئات المراحل. في الوقت الحالي ، جهاز تقطير الكحول الشائع عبارة عن برج من ست مراحل ، كما هو موضح في الشكل 1 هو نظام التقطير بالضغط التفاضلي المكون من ستة أعمدة في مصنع الكحول آرثيني في فرنسا. لنبدأ ببرج الهريس. بشكل عام ، برج الهريس هو البرج ذو القطر الأكبر ، والخمور المخمرة والناضجة (تسمى أيضًا النبيذ هريس) فيه ؛ يوجد قسم تقطير فوق برج الهريس وبرج الهريس وقسم التقطير. يعتبر برجين ؛ بعد خروج النبيذ من برج الهريس ، يحتاج إلى تصحيح ، و سوف يميز برج التصحيح المواد المختلفة الموجودة فيه ، ثم يدخل برج استخلاص المياه وهو برج استخراج زيت الفيوزيل ، ويسمى برج إزالة الشوائب ، ويتم استخلاص الكحول بواسطة طريقة استخراج المياه ، ويترك زيت فيوزل ؛ البرج الأخير هو برج إزالة الميثانول. يصعب التعامل مع زيت الوقود ، وهناك برجان مخصصان لإزالة زيت الفيوزل. تحتوي العملية المكونة من ثمانية أعمدة (كما هو موضح في الشكل) على عمود تقطير إضافي أحادي المرحلة وعمود استخراج مياه أحادي المرحلة. في صناعة الكحول ، باستثناء الكحول ، تعتبر الشوائب الأخرى منتجات ثانوية ، كما أن المنتجات الثانوية لها قيمة اقتصادية. بالإضافة إلى إنتاج الكحول ، يوجد حاليًا أكثر من 200 منتج ثانوي يتم استخراجه. إن المشروبات الروحية في العالم التي تشبه الكحول هي الفودكا ، والتي تعتمد أيضًا على التقطير البرجي. معمل لايتشو للتقطير في Qionglai ، سيتشوان ، الصين ، لديه ثمانية أبراج لتقطير الفودكا. الفرق بين صناعة الفودكا والكحول هو أن جهاز الفودكا صغير نسبيًا ، ومصنع الكحول واسع النطاق الذي تبلغ طاقته الإنتاجية أكثر من 100 طن 000 يحتوي على برج تقطير أكبر بكثير.
2. وعاء ويسكي لا يزال. على عكس الخمور الصينية ، يتم تقطير جميع أنواع الويسكي جزئيًا. تحتوي معظم أجهزة تقطير الويسكي على مرحلتين. المرحلة الأولى تسمى بقايا النبيذ ، والتي تعادل برج الهريس في جهاز تقطير الكحول. يتم وضع التخمير الأصلي في الداخل. عصير النبيذ ، تركيز الكحول في عصير النبيذ حوالي 12 بالمائة. لا يمكن أن يؤدي التقطير الأولي إلى زيادة تركيز الكحول كثيرًا ، بل يمكنه فقط زيادة تركيز الكحول إلى حوالي 20 في المائة ، ثم وضع المحلول المقطر في محلول ثانوي آخر لا يزال يسمى المشروبات الروحية لمزيد من التقطير ، من أجل الحصول على تركيز 80 في المائة . محلول مائي بتركيز كحول أعلى من النسبة المئوية ، أي نبيذ. على عكس أجهزة إزالة الكحول ، يجب أن يحتفظ الويسكي بهذه المكونات المعقدة ، والتي تسمى "الشوائب" في صناعة الكحول. انطلاقا من شكل جهاز التقطير بالوعاء ، فإنه يحتوي على وظيفة ارتداد ، وما إذا كان على شكل بصل ثابت أو كمثرى لا يزال لديه وظيفة ارتجاع ، والتي يمكن أن تزيل الشوائب التي يتم أخذها في الاعتبار في صناعة الكحول: الأحماض ، والإسترات ، الألدهيدات والكحول وما إلى ذلك. احتفظ بها لمنعها من التبخر مع الكحول. تصنع لقطات الويسكي أساسًا من النحاس. تعتقد صناعة الويسكي أن للنحاس تأثير محفز ، كما أن الصور الثابتة المصنوعة من النحاس والفولاذ المقاوم للصدأ لها تأثيرات مختلفة. تميل رائحة النبيذ التي تنتجها المقطورات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ إلى أن تكون "لحمية" ، في حين أن رائحة النبيذ التي تنتجها المقطورات النحاسية تكون أكثر فاكهية وعشبية. في الوقت الحاضر ، يستخدم مصنعو الويسكي بشكل أساسي لقطات الأواني النحاسية ، وهناك أيضًا لقطات أعمدة مختلفة عن اللقطات الثابتة.
3. جهاز تقطير الخمور الصيني. يُطلق على آلة تقطير الخمور الصينية اسم معوجة النبيذ ، والتي يمكن أن تكون كبيرة أو صغيرة. بشكل عام ، القطر العلوي هو 2 م ، القطر السفلي 1 م ، والارتفاع حوالي 1 م. كان جهاز التكثيف المستخدم أعلاه هو تكثيف وعاء السماء ، والآن تم تغيير معظمها إلى مكثفات ذات أنبوب مستقيم. هناك عملية تطور حول خصائص ومبادئ معالجات النبيذ ، والتي سيتم شرحها لاحقًا. يجب التأكيد هنا على أنه بالمقارنة مع مقطرات الويسكي ، فإن كفاءة معالجات النبيذ للخمور الصينية عالية جدًا ، ويمكن أن يصل تركيز الكحول إلى 75 بالمائة في التقطير الواحد. في المائة من النبيذ ، وبدون الحاجة إلى التحكم الدقيق في الارتجاع ، يمكن أيضًا إخراج مكونات المواد المعقدة ، أكثر من الويسكي. الويسكي عبارة عن تخمير سائل وتقطير سائل ؛ الخمور الصينية عبارة عن تخمير صلب وتقطير صلب. بالمقارنة مع الحالة السائلة ، يكون لتخمير الحالة الصلبة تأثير واضح لواجهة الطور ، وتحت تأثير البخار عالي الحرارة ، سيحدث تفاعل أثناء عملية التقطير ، مما ينتج عنه رائحة وطعم مواد غير موجودة في عملية التخمير . هذا هو محلول تقطير الخمور الصيني. ميزة معوجة. لم يتغير معوجة النبيذ كثيرًا بعد مئات السنين ، لأنها تتمتع بمزايا لا يمكن الاستغناء عنها.
