لقد قدمت مقالتنا السابقة شرحًا تفصيليًا عن وعاء التقطير الخشبي للروم. بالإضافة إلى التقطير بالوعاء، فإن التقطير بالعمود هو أيضًا طريقة تقطير شائعة في تخمير الروم.
التقطير العمودي هو ما نطلق عليه غالبًا "التقطير العمودي" و"التقطير المستمر" الآن. يتم توصيل أعمدة التقطير المتعددة معًا، مما يحسن بشكل كبير من كفاءة التقطير. تستخدم العديد من معامل تقطير الروم الشهيرة طريقة التقطير هذه: تستخدم Wray & Nephew Distillery في جامايكا جهاز تقطير بثلاثة أعمدة؛ تستخدم DDL Company في غيانا جهاز تقطير Savar بأربعة أعمدة؛ تستخدم Bacardi (المملكة المتحدة)، وCruzan (الولايات المتحدة)، وAngostina (ترينيداد وتوباغو)، إلخ، أجهزة تقطير بخمسة أعمدة. كان المشروب المقطر في أجهزة التقطير العمودية أخف من ذلك المنتج في أجهزة التقطير المصنوعة في أواني التقطير، وبالتالي وُلد الروم الخفيف. ومع ذلك، لا يقتصر استخدام أجهزة التقطير العمودية على الروم الخفيف. يمكن أيضًا إنتاج الروم القوي من خلال الوسائل التقنية. ومع ذلك، على الرغم من أن النبيذ المقطر له نفس درجة النبيذ المقطر باستخدام جهاز التقطير في أواني التقطير، إلا أن النكهة مختلفة. هناك اختلافات.
لعبت أجهزة التقطير العمودية أيضًا دورًا مهمًا في تطوير الويسكي. في أوائل القرن التاسع عشر، قام الأيرلندي إينياس كوفي بتحسين أجهزة التقطير المبكرة وصمم عمود تقطير مستمر يربط بين العمود التحليلي وعمود التقطير، والمعروف أيضًا باسم "جهاز التقطير كوفي". بعد وقت قصير من ظهور جهاز التقطير المستمر من النوع العمودي هذا، استخدمه الاسكتلنديون في إنتاج الويسكي الحبوبي نظرًا لمزاياه المتمثلة في كفاءة التقطير العالية والتكلفة المنخفضة. كما دفع الويسكي المخلوط الاسكتلندي إلى استبدال الويسكي الأيرلندي تدريجيًا باعتباره اللاعب المهيمن في العالم. على الرغم من أن كفاءة التقطير لجهاز التقطير المستمر أعلى وأن النبيذ المقطر أنقى، من حيث الجسم والنكهة، فإن الويسكي المقطر من التقطير العمودي المستمر أخف من جهاز التقطير التقليدي.
كما أن التقطير المستمر باستخدام عمود التقطير هو أيضًا طريقة تقطير شائعة الاستخدام للبراندي الفرنسي بالإضافة إلى الكونياك والأرماجناك. يستخدم الكونياك التقطير باستخدام وعاء شارينت، ويستخدم الأرماجناك التقطير شبه المستمر. تتطلب معظمها التقطير المزدوج، بينما لا يتطلب التقطير المستمر التقطير المزدوج. يتمتع البراندي المقطر من جهاز التقطير المستمر بطعم أخف.
بشكل عام، تتميز أجهزة التقطير العمودية بالكفاءة العالية ويمكنها تقطير كسور مختلفة، ولكن العيب هو أن النبيذ المقطر النهائي يحتوي على مواد نكهة أقل، وهو ما يطلق عليه الناس عادةً الضوء. من ناحية أخرى، تتمتع أجهزة التقطير بالوعاء بكفاءة تقطير أقل، ولكن محتوى نكهة النبيذ المقطر أعلى بكثير من محتوى أجهزة التقطير العمودية. لذلك، يكون سعر النبيذ المقطر بواسطة أجهزة التقطير العمودية أقل عمومًا من سعر النبيذ المقطر بواسطة أجهزة التقطير العمودية. نظرًا لكفاءة التقطير العالية وحجم الإنتاج الكبير لكل وحدة زمنية، لا يزال للعمود دور مهم في الترويج لمصانع النبيذ الكبيرة.
