لكي نقدم ما هو الجن، علينا أن نقدم ما هو العرعر. يوجد قانون معمول به في الاتحاد الأوروبي (Ec110-2008) يصنف الجين والجين الهولندي ومختلف أنواع الجين المحلية على أنها مشروبات روحية بنكهة العرعر.
توت العرعر
العرعر، المعروف أيضًا باسم العرعر الأوروبي، هو المادة النباتية الأساسية الوحيدة في الجن. يمكن العثور عليها في جميع أنحاء أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية. من بينها، توسكانا ومقدونيا هي مناطق الإنتاج الرئيسية للعرعر. بالإضافة إلى ذلك، هناك زراعة أيضًا في صربيا وبلغاريا والدول الاسكندنافية. ستؤثر السنوات والاختلافات في الماء والتربة على رائحة "توت" العرعر (في الواقع قشور ناعمة ملفوفة في بذور غنية بالزيت). تتطلب هذه الميزة من صانعي النبيذ إيلاء اهتمام وثيق لجودة وخصائص العرعر لضمان اتساق الرائحة.
رائحة العرعر فريدة من نوعها للغاية: جوهرها هو راتنج الصنوبر الغني (رائحة البينين)، ثم ينضح تدريجياً الحمضيات والخزامى والكافور وزيت التربنتين والأزهار المختلطة والخلنج والفواكه المختلطة والراتنجات. يمر هذا الملمس الغني خلال عملية تذوق الجن بأكملها.
تعريف الاتحاد الأوروبي للكحول بنكهة العرعر: الجين هو مشروب روحي يتم إنتاجه عن طريق إضافة نكهات الفاكهة العرعر (Juniperusommunis L. و/أو Juniperus oxicedrus L.) إلى الكحول من أصل زراعي أو أرواح الحبوب أو نواتج التقطير من الحبوب. يجب أن يكون الحد الأدنى لمحتوى الكحول من حيث حجم المشروبات الروحية بنكهة العرعر 30%.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام نكهات طبيعية محددة أو ما يعادلها، أو نكهات محددة أو نباتات عطرية أو أجزاء من النباتات العطرية، ولكن يجب أن تكون الخصائص الحسية للعرعر واضحة، حتى لو تم تقليل هذه الخاصية في بعض الحالات.
تعريف الاتحاد الأوروبي للجن: الجن هو روح بنكهة العرعر يتم إنتاجها عن طريق إضافة نكهات العرعر (Juniperusommunis L.) إلى كحول من أصل زراعي ذي ملاءمة حسية. الحد الأدنى لمحتوى الكحول من حيث حجم الجن هو 37.5٪. في إنتاج الجن، يمكن استخدام نكهات طبيعية محددة أو ما يعادلها فقط، أو نكهات محددة لضمان طعم يهيمن عليه توت العرعر. (المصدر: الاتحاد الأوروبي 110-2008)
باختصار، ينص القانون على أن يتم تخمير الجن بالإيثانول بنكهة العرعر ومكونات نباتية أخرى، وأن تكون نكهته الأساسية نكهة العرعر، وألا يقل تركيز الكحول عند تعبئته في زجاجات عن 37.5%.
ومع ذلك، يعتبر الجن (جين) أكبر فئة من المشروبات الروحية في العالم ويتم إنتاجه الآن في جميع أنحاء العالم. التغييرات في المواد الخام والتوابل النباتية المستخدمة لإنتاج الجن في مختلف البلدان جعلت تعريف الجن مختلفًا تمامًا.
شرك:يشير على وجه التحديد إلى الجن المصنوع عن طريق إضافة النكهات الطبيعية أو النكهات الاصطناعية المسموح بها قانونًا إلى الكحول. لا توجد قيود على التلوين أو التحلية.
الجن المقطر: يشير على وجه التحديد إلى الجين المصنوع عن طريق إعادة تقطير الكحول المحايد مع النكهات الطبيعية أو الاصطناعية المسموح بها قانونًا. بعد اكتمال التقطير، يمكن إضافة كحول إضافي بنفس التركيبة المستخدمة سابقًا، ويمكن إضافة نكهات طبيعية أو صناعية أخرى مسموح بها قانونًا. يسمح بالتلوين والتحلية.
لندن جين / لندن الجاف الجن:يشير على وجه التحديد إلى الجين المصنوع عن طريق إعادة تقطير الكحول عالي الجودة في المقطر التقليدي مع النكهات الطبيعية فقط التي تحتوي على تركيز لا يقل عن 70٪ من الكحول. ويجوز إضافة الكحول بعد الانتهاء من عملية التقطير، ولكن يجب أن تكون تركيبته هي نفس التركيبة المستخدمة سابقًا. لا يسمح بالتلوين أو التحلية.
الجن الأمريكي:في الولايات المتحدة، يمكن صنع الجن "عن طريق تقطير الهريس أو إعادة التقطير، أو عن طريق خلط الكحول مع العرعر والمواد العطرية الأخرى، أو مستخلصات هذه المواد. ويجب أن تأتي نكهته الرئيسية من توت العرعر ويجب ألا يقل تركيز الكحول عن 80". درجة (إثبات أمريكي، يعادل تركيز كحول 40٪) عند تعبئته في زجاجات."
الجن الهولندي:يشير على وجه التحديد إلى الجن المصنوع من الكحول / نبيذ الحبوب / النبيذ المقطر بنكهة العرعر (نكهة العرعر ليست بالضرورة النكهة الرئيسية). ألا يزيد حجم البرميل الخشبي المستخدم عن 700 لتر.
الجين الهولندي التقليدي: يشير على وجه التحديد إلى الجن الذي يحتوي على ما لا يقل عن 15٪ من نبيذ الشعير وما لا يزيد عن 20 جرامًا من السكر لكل لتر. كولونيا جين: يشير على وجه التحديد إلى الجن الذي يحتوي على ما لا يقل عن 51٪ من نبيذ الشعير.
جين الحبوب: يشير على وجه التحديد إلى الجن المخمر من الحبوب النقية بنسبة 100٪.
جين الحبوب التقليدي: يشير على وجه التحديد إلى الجين المخمر من الحبوب النقية بنسبة 100% والذي يبلغ عمره سنة واحدة على الأقل. جونغ جين: يشير على وجه التحديد إلى الجين الذي لا يحتوي على أكثر من 15٪ من نبيذ الشعير ولا يزيد عن 10 جرامات من السكر لكل لتر.
بالإضافة إلى ذلك، فإن المناطق التالية لها أيضًا تسمية المنشأ الخاصة بها (AOC): هاسيلت وبارجيم وبكت وفلاندرز القديمة (بلجيكا)؛ أرتوا في فلاندرز (فرنسا)؛ كورنافيل في شرق فريزيا (ألمانيا)
