عملية إنتاج الويسكي
تدفق العملية:
مادة الشعير الخام تكسير ← المهروس ← التخمير ← التقطير
I. Malt Crushing:
يتم سحق الشعير باستخدام مطحنة الأسطوانة. يحتاج الشعير أولاً إلى أن يكون الأرض ، ويسمى المسحوق الخشن بعد الطحن "Grist". إذا كان الطحن خشنًا جدًا ، فلا يمكن استخلاص السكر بالكامل ؛ إذا كان الأمر جيدًا جدًا ، فإن الشعير سوف يتجمع معًا ، ولا يزال السكر لا يمكن استخلاصه بالكامل.
الثاني. المهروس والترشيح:
يتم سكب الشعير المسحوق في تون هريس ، ويضاف الماء الساخن لاستخراج السكريات القابلة للذوبان. يسمى مزيج الشعير والماء "الهريس". يتم تحريك الهريس في تون المهروس لعدة ساعات. خلال هذه العملية ، تذوب السكريات في الشعير ويتم تصريفها عبر قاع المهروس. يسمى السائل الناتج "نبتة".
يتم تعيين المادة - إلى - نسبة الماء في 1: 3/4. يتم تسخين الماء إلى 70 درجة ، ويتم إضافة الشعير المكسر أثناء التحريك. بمجرد انخفاض درجة الحرارة إلى 64-65 درجة ، يتم إيقاف التحريك ، ويتم الحفاظ على درجة الحرارة لمدة 40-50 دقيقة. ثم تبدأ مضخة الدورة الدموية حتى تصبح نبتة واضحة ، وبعد ذلك يبدأ الترشيح. (يمكن ضخ النبتة المصفاة في خزان نبتة ضعيف للتخزين المؤقت.) بعد اكتمال ترشيح نبتة الأول ، يتم إجراء أول تفريق باستخدام المياه عند 80 درجة. يتم جمع النبتة الثانية من خلال التوتر والترشيح. بمجرد أن يتم جمع الحجم المطلوب من نبتة ، بما في ذلك النبتة الأولى والأول نبتة متفرقة ، يتم تمريره من خلال مبادل حراري للوحة ليبرد إلى 20 درجة قبل دخول خزان التخمير.
التخمير: بعد ضخ نبتة نبتة ضعيفة في خزان التخمير عن طريق المبادل الحراري للوحة ، يمكن إجراء تفسير ثانية باستخدام الماء عند 95 درجة. يتم ضخ نبتة من التفريق الثاني في خزان النبتة الضعيف للتخزين المؤقت ويستخدم كمياه لعملية المهروس التالية.
ثالثا. التخمير:
النبتة ، التي تم تبريدها إلى 20 درجة من خلال المبادل الحراري للوحة ، تدخل مرحلة التخمير. اعتمادًا على الخميرة المحددة ، يتم التحكم في نطاق درجة الحرارة النشط الأمثل للتخمير. وقت التخمير هو 70-90 ساعة (3-5 أيام). لا يتم إغلاق خزانات التخمير أثناء العملية بأكملها ، ويتم الحفاظ على صمامات أنابيب CIP مفتوحة. (ملاحظة: يجب أن يتطابق حجم وكمية خزانات التخمير. عادةً ما يتم تصميم حجم خزان التخمير ليكون 1: 1 أو 1: 2 بالنسبة إلى Tun Mash. يتم حساب عدد خزانات التخمير بناءً على متطلبات التخمير.
رابعا. تعقيم خزان التخمير:
يتم إدخال الماء الساخن عند 90-95 درجة في خزان التخمير من خلال أنبوب CIP ، مع تدفق وتدفق خارجي متزامن ، حتى يظهر مقياس درجة الحرارة 70-80 درجة. ثم يتم إيقاف تدفق الماء للتعقيم ، ويترك الخزان غير محدد للاستخدام في المستقبل (مع فتح الصمام السفلي).
خامسا التقطير:
يتم ضخ السائل المخمر في وعاء التقطير الخام للبقاء (عادةً ما يتم نقله باستخدام خراطيم الطعام - ، والتي يتم تثبيتها قبل ضخها وإزالتها وتنظيفها بعد الاستخدام). يتم تسخين وعاء التقطير الخام لبدء التقطير ، ويتم ضخ الخمور المنخفض- الكحول الذي تم جمعه بعد التقطير الخام في وعاء التصحيح لتحسين. أثناء التحسين ، يتم فصل الخمور المقطر إلى "الرأس" و "القلب" و "الذيل". يمكن جمع الرأس والذيل في حاوية واحدة واستخدامها كمواد خام للدفعة التالية من التحسين. القلب هو الخمور المطلوب ، والتي سيتم تخزينها لاحقًا في براميل البلوط.
إذا كان هذا ما تريد ، اتصل بي عبر alli@bobendistillers.com
