تأثير النحاس على اللقطات
في عملية التقطير ، ليس من الصعب العثور على أن النحاس لا يزال يتمتع بميزة وظيفية تتمثل في إزالة الرائحة وتحسين الرائحة مقارنة بالفولاذ المقاوم للصدأ. عندما يقطر نبيذ الفاكهة البراندي ، تكون رائحة المشروبات الروحية المقطرة بواسطة اللقطات النحاسية أكثر طبيعية ونقية ، ورائحة الفاكهة رقيقة وأنيقة ؛ عندما يتم تقطير الويسكي من الحبوب ، فإن روائح المشروبات الروحية المقطرة بواسطة اللقطات النحاسية تكون أيضًا أكثر نقاءً وتناغمًا من روائح الفولاذ المقاوم للصدأ. غالبًا ما تحتوي المشروبات الروحية المقطرة على رائحة تشبه رائحة اللحم. بالنسبة للنبيذ الأصلي الذي يحتوي على كمية صغيرة من الكبريت ، فإن المشروبات الروحية المقطرة من مقطرات الفولاذ المقاوم للصدأ لها رائحة الكبريت ، ويمكن استخدام مقطرات النحاس لتقليل رائحة الكبريت. وتعكس هذه الظاهرة أيضًا أن اللقطات النحاسية لها دور معين في إزالة روائح الكبريت.
تأتي النكهات غير الشائعة من الكبريتيدات. من بين الكبريتيدات المختلفة ، تمت دراسة تأثير ثلاثي الكبريتيدات (DMTS) على أنه له تأثير مهيمن ، مع حد حسي يبلغ حوالي 0 .1 ميكروغرام / لتر ، أو التركيز في النبيذ الجديد. حوالي 1 إلى 6 ميكروجرام / لتر. وفقًا للبحث ، عند استخدام لقطات من النحاس والفولاذ المقاوم للصدأ ، أنتج DMTS فقط اختلافات كبيرة في الكبريتيدات المختلفة ، كما هو موضح في الشكل:
ومع ذلك ، ليس كل النحاس له نفس التأثير. على سبيل المثال ، في تجربة اللقطات الزجاجية ، ستؤدي إضافة ملح النحاس (كلوريد النحاس) إلى زيادة محتوى DMTS ، بينما ستؤدي إضافة شبكة نحاسية إلى تقليل تأثير اللقطات النحاسية المستخدمة. إنه أفضل من الجديد ، وحتى الأيونات المعدنية الأخرى في العصير سيكون لها تأثير. العمل التحفيزي للنحاس يحول الثيول إلى كربونات أقل نفاذة.
أجرت بعض الفرق الأجنبية تجارب على تأثير النحاس في أجزاء مختلفة من لا يزال على نمط النبيذ المقطر. بأخذ لقطات الويسكي كمثال ، يتم تفكيك عصير النبيذ والمشروبات الروحية إلى 6 أجزاء ، يتم استبدالها على التوالي بالفولاذ المقاوم للصدأ. مازال بإمكانه إزالة الكبريت واللحوم والروائح الكريهة الأخرى وجعلها تبدو أنظف.
ملاحظات: استخدم المؤلف أيضًا لقطات من الفولاذ المقاوم للصدأ وقطع نحاسية لتقطير وتقطير الويسكي. من خلال مقارنة الرائحة ، يمكن أن نجد بوضوح أن رائحة النبيذ المقطر بعد التقطير باستخدام اللقطات النحاسية أكثر نضارة وطبيعية ، في حين أن النبيذ المقطر مع لقطات الفولاذ المقاوم للصدأ له أوجه تشابه واضحة. رائحة لحم الخنزير النيء.
(يمكن للأصدقاء المهتمين تنزيل الأدب الإنجليزي في نهاية المقالة أو الرجوع إلى الفصول الموجودة في قسم التقطير في "Whiskey Science")
"إن دور المكثف في اللقطات الروحية دقيق للغاية ، واستبدال مكثف نحاسي في الفولاذ المقاوم للصدأ بالكامل لن يساعد كثيرًا ، ولكن استبدال مكثف الفولاذ المقاوم للصدأ في النحاس بالكامل سيزيد بشكل كبير من النكهة. في المراحل الأخيرة من التقطير ، فإن وجود النحاس له تأثير حاسم ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى أن المشروبات الروحية العالية من المرجح أن تتفاعل مع النحاس ".
—— المصدر: "Whiskey Science" ، تشير حجج هذا الجزء من الكتاب أيضًا بشكل أساسي إلى المستندات التالية:
آثار النحاس في أجزاء مختلفة من ويسكي الشعير على تكوين ورائحة النبيذ الجديد
(تأثير النحاس في أجزاء مختلفة من وعاء ويسكي الشعير على تركيبة روحية جديدة ورائحة - باري هاريسون وأوليفييه فجنن وفرانسيس جاك وجيمس بروسنان)
تمت ترجمة الجزء الختامي من الورقة أيضًا على النحو التالي:
"إن وجود النحاس في قصاصات الأواني مهم للتحكم في الروائح الكبريتية واللحمية في النبيذ الجديد ، وتظهر مستويات DMTS ارتباطًا جيدًا بهذه الروائح. في عمليات التقطير المخبرية هذه ، وجد أن وضع النحاس في مكثفات النبيذ من قطع العصير يمكن أن تقلل الصور الساكنة من مستويات هذا المركب بشكل أفضل. لتحسين التحكم في هذا المركب ، يجب توضيح أن هذه المناطق لا تزال أكثر فاعلية في تقليل DMTS من المناطق الأخرى. أسباب وجيهة.
يلعب أداء النحاس في مكثف اللقطات الروحية في التحكم في رائحة الكبريت واللحوم دورًا أيضًا ، لكن آلية هذا التأثير غير واضحة. تشير هذه النتائج إلى أن إزالة النحاس من هذه الأجزاء قد يكون له التأثير الأكثر أهمية على رائحة المشروبات الروحية الطازجة في اللقطات ذات الحجم الصناعي. علاوة على ذلك ، تمت الإشارة إلى أنه في حين أن DMTS ساهم بشكل كبير في رائحة الكبريت واللحوم ، فإن المركبات الأخرى غير المعروفة قدمت أيضًا مساهمات مهمة ، وينبغي أن تركز جهود البحث المستقبلية على تحديد هذه المركبات. "
في إنتاج ويسكي الشعير والكونياك الفرنسي ، يُعتقد أن استخدام النحاس لعمل اللقطات المقطرة يلعب دورًا مهمًا في رائحة المشروبات الروحية المقطرة. تظهر هذه التجربة أن النحاس أكثر فاعلية في بعض أجزاء الإناء أكثر من غيرها. يمكن استخدام هذه المعلومات للمساعدة في التصميم والصيانة الثابتة ، مثل خصائص نمط الروح الساكنة ، ومستوى فقد النحاس في الساكن ، وما إلى ذلك.
في الوقت الحاضر ، بدأت العديد من مصانع النبيذ المحلية في تجربة نوع ومادة التقطير. على سبيل المثال ، ستستخدم مصانع الخمور المحلية المعروفة آلات التقطير التقليدية من البراندي تشارينت للتقطير ؛ يضيف بعض الناس كرات تنقية نحاسية وأزرار معقوفة ومكثفات لتصميم مقطرات الخمور التقليدية ؛ سيتم استبدال النحاس الساكن للويسكي أو البراندي بالفولاذ المقاوم للصدأ ، وسيتم إعداد لوحة نحاسية قابلة للفصل للقطعة الثابتة.
