وصف المنتجات
|
لا.
|
اسم
|
الكمية
|
|
1
|
عملية معالجة الشعير/السحق
|
1
|
|
2
|
هريس لوتر تون
|
1
|
|
3
|
خزان التخمير
|
5
|
|
4
|
غسيل الويسكي
|
1
|
|
5
|
روح الويسكي لا تزال
|
1
|
|
6
|
الروح آمنة
|
1
|
|
7
|
منصة التشغيل
|
1
|
|
8
|
خزان التجميع
|
1
|
|
9
|
مضخة نقل القلوب الروحية
|
1
|
|
10
|
نظام التبريد
|
1
|
|
11
|
نظام تدفئة الغلايات البخارية
|
1
|
ما هو الويسكي الشعيري الفردي
الويسكي (WHISKY) هو نوع من المشروبات الكحولية المقطرة القوية بتركيز حوالي 43% مصنوع من حبوب مثل الشعير والجاودار والشوفان والقمح والذرة. بعد التخمير والتقطير، يتم تخزينه في براميل البلوط لسنوات عديدة وخلطه في مشروب كحولي مقطر قوي بتركيز حوالي 43%. يطلق عليه البريطانيون "ماء الحياة". الويسكي هو مشروب كحولي مخلوط.
ويسكي الشعير الفردي (سكوتش): (ويسكي الشعير الفردي) هو الويسكي المصنوع بالكامل من الشعير المخمّر في نفس معمل التقطير والذي يتم نضجه في براميل البلوط في اسكتلندا لأكثر من ثلاث سنوات. وتجدر الإشارة إلى أن هذا التعريف لا يحصر النبيذ في نفس الزجاجة في برميل البلوط نفسه. في الواقع، غالبًا ما يخلط السقاة في معمل التقطير ويمزجون الويسكي المأخوذ من براميل مختلفة يتم إنتاجها في مصنعهم الخاص (حتى براميل من سنوات إنتاج مختلفة) وفقًا للاحتياجات ثم يعبئونها ويبيعونها. السنة المحددة على ملصق الزجاجة هي سنة برميل الويسكي الذي يتمتع بأقصر وقت نضج.
أكبر خمس مناطق لإنتاج الويسكي في العالم
منطقة الإنتاج المواد الخام
اسكتلندا: الشعير هو المادة الخام الرئيسية (ماكالان)
أيرلندا: الشعير هو المادة الخام الرئيسية (كولي)
الولايات المتحدة الأمريكية: الحبوب (لا تقل عن 51% ذرة) هي المادة الخام الرئيسية (بوربون)
كندا: الحبوب (الجاودار) هي المادة الخام الرئيسية (كراون رويال)
اليابان: الشعير هو المادة الخام الرئيسية (يامازاكي 12 عامًا)
كيف يتم تصنيع الويسكي الشعيري الفردي
التقطير
بالنسبة لويسكي الشعير الفردي، تعتمد طريقة التقطير عادةً على طريقة التقطير الثانوي باستخدام وعاء نحاسي كامل + مقوم؛
بالنسبة لويسكي الحبوب، تستخدم طريقة التقطير عادةً التقطير باستخدام مقوم (تستخدم المعدات الصغيرة طريقة التقطير الأساسي على شكل عمود)؛
1. ضع الخليط في وعاء نحاسي خاص بجهاز التقطير وابدأ في التسخين. عند درجة حرارة 78 درجة، سيتبخر الكحول ويرتفع قبل الماء.
يتم إدخال بخار الكحول إلى المكثف من خلال رأس المخروط النحاسي وذراع اللين، حيث يتكثف بخار الكحول إلى سائل ويتدفق للخارج. سيتم تقطير الهريس إلى كحول بتركيز كحول يتراوح بين 20% و25%، ويسمى "نبيذ منخفض". ثم يتم نقل النبيذ المنخفض إلى جهاز التقطير الروحي، حيث سيتم تقطيره إلى مشروبات روحية تحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 63% و70%.
2. يُطلق على الكحول الأول الذي يتبخر في عملية التقطير الثانية اسم "فورشوت"، وهو يحتوي على تركيز عالٍ من الكحول وله رائحة نفاذة؛ ويُطلق على الكحول المقطر الأخير اسم "فينتس"، وهو يحتوي على تركيز منخفض من الكحول ويحتوي على تركيز عالٍ من البروبانول والإيزوبروبانول وزيت فيوزل. سيتم إرجاع كل من الفورشوت والفينت إلى وحدة التقطير الثانية للتقطير. سيتم نقل المنتج الأوسط فقط، المقطر الأوسط بعد الفورشوت - "القلب" إلى براميل البلوط للشيخوخة، ويصبح ويسكي بعد النضج. تركيز الكحول في القلب هو 63-70٪ ABV.
3. تجدر الإشارة إلى أن طعم الكحول النقي هو نفس طعم الإيثانول. تأتي نكهة الويسكي الشعيري الفردي من الدهون والإسترات وحاملات النكهة الأخرى في الهريس. كلما تم التقطير بشكل أكثر شمولاً، كلما قلّت الخصائص الفردية للويسكي. أثناء عملية التقطير، يكون شكل القدر المساهم الرئيسي في نكهة الويسكي. تنتج الأواني الطويلة والنحيلة مشروبًا نقيًا ناعمًا؛ تنتج الأواني القصيرة والمكتنزة مشروبًا قوي النكهة. شدة التسخين مهمة أيضًا للطعم. إذا كان التسخين قويًا جدًا، فسوف تدخل العديد من المواد المصاحبة والزيوت المذيبة إلى الويسكي، لذلك فهو ليس لطيفًا مثل التقطير البطيء. تستغرق عملية التقطير في جهاز التقطير الثانوي عادةً من 4 إلى 8 ساعات. وعاء التقطير مصنوع من النحاس، وهو سهل التشكيل لأنه يتمتع بموصلية حرارية جيدة وقابلية للسحب. بالإضافة إلى ذلك، يعمل النحاس كمحفز ويتفاعل كيميائيًا مع جسم السائل، وخاصة إزالة الدهون الثقيلة ونكهات الكبريت.
